Atún en aceite de oliva....

Hoy os traigo una receta  de atún en conserva, diferente y exquisito, de nivel de tienda de gourmet.
Algo difícil, aunque sólo requiere un poco de paciencia y observar escrupulosamente los tiempos de esterilización, para que no sea peligrosa.
Por supuesto, se puede hacer también con bonito.

El atún ( Thunnus thynnus ),es  un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se aprovecha todo.
Puede consumirse de diversas formas, fresco, crudo, en conserva, etc.,
Siendo su presentación más usual  en conserva, que se preserva en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.

El atún en conserva ( en vidrio) mantiene su valor nutritivo cuando ha sido correctamente procesado.

El atún es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías.
Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.
Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico:
 Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco.
El rojo constituye una de las especies más apreciadas en los mercados internacionales y es protagonista de la cocina japonesa, pues se utiliza en la preparación del "sushi" y "sashimi”.

Ahora vamos con la elaboración .

Atún en aceite de oliva  ....

Ingredientes:

Atún cortado en rodajas de unos 6-7 cm.
Aceite de oliva (yo he usado un virgen extra suave).
sal.

Además:
Tarros de boca ancha con las tapas nuevas y esterilizados.

Preparación:

En  una  olla se pone a cocer agua con sal ,el agua debe estar bastante salada.
Podemos probarla: debe saber como el agua de mar. Y también podemos medirla: 35 gramos de sal por litro de agua. La sal nos hará también de conservante.

Cuando hierva el agua introducimos las rodajas de atún, apagamos el fuego y tapamos la olla.
Al cabo de unos 30 minutos estarán hechas. Si no, las dejamos un poco más.

Una vez estén  se escurren sobre papel absorbente y se limpian perfectamente de pieles, espinas y partes oscuras.
Con cuidado,  vamos colocando los trozos en los tarros, procurando que queden enteros. No conviene llenar los tarros hasta el borde.

Una vez tengamos todo el atún en los tarros , llenamos  los tarros con el aceite hasta cubrir el atún y se deja reposar una noche para que el líquido baje bien y salgan todas las burbujas de aire que pudiera haber.
Se vuelve a añadir aceite hasta que el pescado quede completamente cubierto y se cierran los botes.

No queda mas que esterilizarlos , para ello  los colocamos en una olla grande.
Evitaremos que choquen entre sí poniendo en el fondo un trapo ,los cubrimos completamente con agua fría  y los ponemos al fuego.
El tiempo de esterilizado será de 20 minutos desde que el agua comience a hervir. El agua deberá hervir ininterrumpidamente.
Una vez estén los dejamos enfriar , los etiquetamos y estarán listos para guardarlos.

Antes de consumirlos conviene esperar unos días , mientras, los guardaremos en lugar fresco, oscuro y seco.

Con esta receta participo en el concurso conservas cosas de verano que se organiza en el blog   La cocina virtual de Daniela &Toni.

Uno de los requisitos para participar en el concurso es hacerlo con una receta de conserva ,la cual se realice sin conservantes, aditivos, ó colorantes químicos ,además puede ser una receta que ya tengáis publicada .
¿ No vais animaros a participar ?..