Membrillo verde con requeson.....

Hoy una receta muy facil que lleva un tiempo en mi carpeta de pendientes para publicar , se puede hacer todo el año asi que animaros  hacerla  ahora que viene el buen tiempo  .

El requesón es un derivado lácteo de sabor suave y delicado.

Se puede consumir solo o con otros alimentos acompañando ensaladas, verduras,en tostadas o como parte de diversas recetas dulces y saladas.

Ademas es idóneo para aligerar los postres con queso o nata porque consigue que se reduzcan de forma considerable las calorías de la receta.

El requesón se obtiene a partir del suero fermentado del queso.
Éste se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.
En su origen, el requesón se elaboraba con suero de leche de cabra o de oveja, pero hoy en día se utiliza, en su mayoría, suero de leche de vaca.

Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur.
Las más abundantes son la lactoglobulina y la lactoalbúmina, de gran valor biológico e incluso de mayor calidad nutricional que las de otros lácteos como la caseína.
Esto se debe a que el requesón contiene mayor cantidad de seroproteínas (proteínas del suero), que reúnen todos los aminoácidos esenciales.

El contenido de grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3 g por 100 g, la mitad que la misma porción de queso fresco y cinco veces menos que un queso curado, uno de cabra, un roquefort o un queso tipo Cabrales.

De su contenido mineral sobresalen el calcio (591 mg/100 g) ,cinco veces superior que en la misma proporción de leche, el fósforo (329 mg/100 g) y el potasio (111 mg/100 g).
Entre sus vitaminas, destaca la cantidad de vitamina A (100 mg/100 g), B12 y, en proporciones discretas, el resto de vitaminas del grupo B ,B1, B2 y ácido fólico.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencillo y rápido.
Es una manera curiosa de experimentar el efecto de la química en un alimento tan cotidiano como la leche.
Sólo necesitaremos un litro de leche fresca del día y limones o vinagre.

Ahora vamos con la receta.

Membrillo verde con requeson.....

Ingredientes:

1 litro de leche fresca  ( he usado  Leyma ).

1 limòn.

1termometro de cocina.

Membrillo  para acompañarlo ( la receta pinchando encima ).

Preparaciòn:

Ponemos a calentar la leche en una olla ,es muy importante mirar la temperatura de esta cada poco con el termometro pues la leche debe estar a unos 37ºC, porque si hierve es fácil que no coagule.
A continuación añadimos el ácido yo he usado limon pero tambien puede ser vinagre en una proporción orientativa de dos cucharadas soperas por un litro de leche.


En este momento comienza la reacción química.
El ácido reduce el pH de la leche, se vuelve ácida pronto se observa que la leche se "corta" y queda una parte sólida ,de aspecto similar al requesón y una parte líquida ,el suero.
Dejamos reposar la mezcla una hora para que se separe por completo el suero del sólido y, pasado este tiempo, se filtra con una gasa o un paño y el sucedáneo de requesón ya está listo para degustar.

Yo lo he comido con un poco de membrillo  verde , es membrillo como el resto que hice solo que  me dio por ponerle un frasco de tinte liquido de color verde  que tenia en la despensa , una vez que ya lo habia triturado para envasarlo  y este es el resultado ,si pinchais encima vereis el post en el que explico una manera mas facil como hacer el membrillo .

Tambien se puede comer con miel avellanas ,nueces ,con azucar en unas tostadas en el desayuno ,en fin eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

¿ No os vais animar hacer vuestro propio requeson  ?...