Mermelada De Peras.......

Otra mermelada mas ,esta vez es de una fruta para variar un poco.
Hace unos días una  amiga me regalo unos kg de peras concorde de su cosecha  ,como aun estaban verdes las puse en un frutero para que maduraran ,después de unos días y dar buena cuenta de una ,hice esta rica mermelada con unas pocas , como vereis son enormes ,las tres que veis en la foto pesan 800g.

La pera pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.
Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera.
Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.

La Concorde es una variedad de pera única, que combina las mejores características de las peras Conference y Comice, de las cuales se deriva.
La pera Conference es popular en Europa y tuvo su origen en Inglaterra a fines de 1800 y tiene similitud, en su forma alargada y piel marrón rojizo, con la pera Bosc.
Las peras Comice son bien conocidas en Estados Unidos por su abundante jugo, textura cremosa y dulzura.
Combinando lo mejor de ambas partes del árbol genealógico de las peras, las Concorde tienen la hermosa forma y textura crujiente de las Conference, que les da un cuello alargado y una pulpa firme y densa.
Su sabor es dulce como la vainilla, que evoca la suave dulzura de las peras Comice.
Es ideal para cualquier uso culinario o para hornear, como también para comerse fresca.
La textura firme y la dulzura de la vainilla se combinan con muy poca oxidación al cortarla.
De manera similar a las peras Bosc más comunes, la Concorde tiene una pulpa densa que es dulce y jugosa aún cuando todavía está firme.

Mermelada De Peras...

Ingredientes:

2  kg de peras  no demasiado maduras.
800 gr de azúcar.
250cc. de vino blanco seco.
2 limones.
2 sobres de azúcar avainillado.

Preparación:

Lavamos las peras bien ,las secamos.
Las pelamos y sacamos las semillas ,en la olla donde vayamos hacer la mermelada las vamos poniendo cortadas en trozos pequeños.
Una vez estén las rociamos con el zumo de un limón , añadimos todo el azúcar, mezclamos bien y dejamos unas horas en reposo.

Luego agregamos el vino blanco y la cáscara de un limón.
Ponemos la olla al fuego durante 30 minutos con la cacerola destapada a fuego moderado.
Apagamos el fuego y dejamos hasta el día siguiente para completar su punto.

Al otro día continuaremos su cocimiento de manera tradicional a fuego suave, y removiendo constantemente con cuchara de madera, para evitar que se pegue, hasta que las peras estén deshechas y la mermelada tenga un aspecto cristalino.

O como yo he echo ,en el micro así no hace falta estar pendiente de darle vueltas cada poco.
Para hacer en el micro la mermelada se pone en un pirex ,se introduce 4 minutos a máxima potencia ,se saca con cuidado de no quemarse ,se remueve bien con unas barillas y se vuelve a meter otros 4 minutos ,sacamos removemos y así otra vez mas hasta que ya este lista.

Retiramos del fuego si se hace de forma tradicional y para ambos casos quitamos la cáscara de limón y envasamos en los tarros esterilizados cerramos con las tapas ,hacemos el vacío 1 minuto en el micro y listo.