Mermelada De Brevas........

Hoy una receta dulce ,os traigo una mermelada que os sorprenderá y que si elaboráis en el micro como yo tendréis lista en un momento.

Las brevas y los higos son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece a la familia de las Moráceas.
Esta familia consta de más de 1.500 especies de árboles y arbustos que producen látex.
La breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo árbol.
Son tan deliciosos que hasta poetas y filósofos han difundido sus virtudes.
El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos.
En Egipto, concretamente en la pirámide de Gizeh (año 4.000- 5.000 a.C.) se han encontrado dibujos representativos de su recolección.
En el libro del Éxodo forman parte de los frutos que los exploradores de Canaán presentaron a Moisés.
Siempre fueron un alimento esencial para los griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la renovación.
Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos.
Fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de los filósofos". Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en los Juegos olímpicos.

La higuera es originaria del Mediterráneo y sus frutos han sido muy apreciados por las diferentes culturas que se han asentado en las orillas de este mar a lo largo de los años.

Estos frutos se pueden clasificar en tres grupos dependiendo del color de su piel.
Las variedades blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando están maduros; las coloreadas, incluyen los frutos de color azulado más o menos claro; y las variedades negras, de color rojo oscuro o negro.
Las brevas más cultivadas en el sureste de España son la Colar y la Goina.
La Colar, también denominada por los agricultores Negra y Florancha, es la más estimada por su calidad.
Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras, de color más negro, de forma más redonda y con facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos.
Las Goinas son de sabor parecido pero de menor tamaño y peso.

Poseen gran cantidad de agua y son ricas en hidratos de carbono (sacarosa, glucosa, fructosa), por lo que su valor calórico es elevado.
Destaca su riqueza en fibra; que mejora el tránsito intestinal, ácidos orgánicos y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.
También contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante


A diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que presenta la piel de los higos y brevas, revelan el momento ideal de consumo del alimento porque son una evidencia de que el fruto ha llegado a su punto de sazón.


Mermelada De Brevas....























Ingredientes:

1 Kg de brevas maduras

350 Gr de azúcar

Zumo de un limón.

1/2 vasito de coñac.

5 ò 6 tiras de Agar Agar.

Preparación :

La he elaborado en el micro de la siguiente manera:
En primer lugar ponemos el Agar Agar con un poco de agua en un bol.
Lavamos bien las brevas, las vamos colocando en trozos en un bol apto para el micro, añadimos el zumo de limón y el azúcar yo le añadido 150gr pues no me gusta que este muy dulce y el agar agar ya hace que espese.
Tapamos con film transparente apto para el micro y metemos 8 minutos a máxima potencia.
Sacamos removemos y probamos si queremos que este mas dulce añadimos unas cucharadas mas de azúcar, añadimos el Agar Agar ,el coñac ,tapamos y metemos 3 minutos a máxima potencia.
Sacamos y ya esta lista para embasar ,se puede dejar así o triturar con la batidora.
Se vierte en los tarros esterilizados ,cerramos ,ponemos boca abajo hasta que enfríen.

Para elaborarla de manera tradicional:

Se trocean las brevas y se van poniendo en una cazuela , dejamos reposando durante al menos una hora.
Se añade el azúcar,el zumo de limón, y se cocina a fuego bajo mezclando y quitando la espuma que se genera de tanto en tanto.
Cuando la mermelada alcance la consistencia deseada, es el momento de añadirle el agar agar que habremos remojado 10 minutos antes en un poco de agua y el vasito de coñac, cocinando por unos pocos minutos más hasta que el agar agar se disuelva, siempre a fuego bajo y removiendo la preparación.
Podemos dejarla tal cual o triturar con la batidora.
Se vierte en los tarros esterilizados ,cerramos ,ponemos boca abajo hasta que enfríen.
Se debe conservar en lugar fresco y oscuro.

Animaros hacerla ahora que están en plena temporada ,os aseguro que esta riquisima.