Mermelada de Cerezas......

Una mermelada que lleva tiempo en mi despensa , un día por otro me faltaba por poneros ,una de mis mermeladas favoritas la de cereza.
Tiene un inconveniente y es deshuesarlas, para hacer un kilo que es la que yo hice entretiene bastante, pero no hay como sentarse un ratito en algún lugar de la casa que se este fresquito y listo.
La verdad no cuesta tanto pero es entretenido,a ver si para el próximo año encuentro para comprar el quita huesos.

El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, por medio de las aves y las migraciones humanas.
En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado, siendo los países de mayor producción Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España.
En nuestro país, el valle del Jerte, en Cáceres, es un área de producción tradicional aunque estas no eran de allí si no de aquí de galicia y están igual de ricas.

Las variedades más conocidas en Europa se dividen en cerezas dulces(Prunus avium) o agrias (Prunus cerasus).
Dentro de las primeras tenemos las cerezas Napoleón, grandes, crujientes y doradas con un rubor rojo.
Estas cerezas se conocían bajo el nombre de Royal Annes en la Inglaterra del siglo XIX.
La Tártara negra es otra variedad de cereza dulce, de color muy oscuro, carne tierna y sabor excepcional.
Se dice que se introdujo en Europa desde el Cáucaso, desde donde los pájaros transportaron su semilla.

En España, las variedades dulces cultivadas tradicionalmente son:
Napoleón, muy difundida en España y muy estimada como fruta para mesa y para la elaboración de confituras; Ambrunesa, muy tardía, de consistencia crujiente y sabor dulce; Burlat, una variedad de fruto grueso, pulpa roja, firme, jugosa y azucarada, de maduración muy precoz y medianamente resistente al agrietado.

Otras variedades de creciente cultivo y consumo en nuestro país son:
Starking, Lapins, Summit, Vittoria, Van (California), Picota y Sandy.

Las cerezas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados de agosto.

La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es moderado respecto de otras frutas.
Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están presentes en pequeñas cantidades la provitamina A y la vitamina C.


Estas son otras de las mermeladas que no faltan en mi despensa Mermelada de Moras , Mermelada de Pavías o estos Pimientos confitados que publique al principio y que os aconsejo que tengáis en vuestra despensa pues os darán mucho juego .

Mermelada de  Cerezas......





















Ingredientes:

1 kilo de cerezas.

500g. de azúcar.

Agar agar ( puse unas tiras a ojo pues es la primera vez que lo usaba ).

Zumo de un limón.

Preparación:

Lavamos bien las cerezas ,una vez estén bien escurridas les quitamos el hueso, hace tiempo vi un aparatito para deshuesarlas pero no lo encontré en las ferreterías donde vivo , así que a ver si el año que viene lo he conseguido comprar.

Una vez estén todas listas las ponemos en una olla honda al fuego junto con el zumo de limón y un poco de Agar -Agar , el azúcar y removemos bien.
Dejamos que cuezan a fuego vivo para que reduzca un poco el agua que contienen.

Mientras se hace vamos esterilizando los tarros,para ello llenamos una olla grande de agua , en el fondo ponemos un paño para que no se rompan y ponemos los tarros con sus tapas para su esterilización con 15 minutos es suficiente.
Sacamos los tarros con ayuda de unas pinzas y dejamos boca abajo encima de un paño de algodón limpio.
Una vez la mermelada tenga la textura que nos gusta la vertemos en los tarros hirviendo con cuidado de no quemarnos , cerramos los frascos y dejamos boca abajo hasta el día siguiente , guardamos y tendremos la mermelada lista para usar varios meses.

Se puede triturar y colar antes de introducirla en los tarros a mi me gusta que se vean las cerezas ,así que eso queda a gusto de cada uno.