Boquerones En Vinagre...

Con esta receta participo en el HEMEC # 46 cuya anfitriona es Monica del blog Tentaciones para todos , el tema que ha propuesto son delicias para fiestas.

Esta receta sirve como un entrante para fiestas , como tapa o como una cena ahora que hace calor , es un clásico que gusta a todo el mundo y podemos encontrar en todos los bares y restaurantes .
Seguro que la mayoría sabéis prepararlos pero para quien aun no se ha atrevido a prepararlos en casa ,os dejo esta sencilla receta para elaborarlos.

En cada rincón, el boquerón tiene nombre propio:
Bocarte en Cantabria, anchoa en el País Vasco, seitó en Cataluña y aladroç en la costa levantina y Baleares.

El boquerón es un pez perteneciente a la familia de los Engráulidos.
El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.
La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.
El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso.
En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, aunque no es uno de los pescados más grasos las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido graso superior.
La riqueza en grasa del boquerón hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la A y la D.

En lo relativo a los minerales, el boquerón es buena fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es equiparable al de la mayoría de los pescados.

El boquerón es, junto con la merluza, el principal alimento relacionado en la alergia por Anisakis según los últimos estudios realizados por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica.
Este parásito se localiza en las vísceras del pescado y pasa al músculo del pez cuando muere.

Aunque las estadísticas se resisten a presentar de forma abierta los riesgos que se derivan de su ingesta, el riesgo de contaminación por anisakis puede manifestarse si no se toman las medidas oportunas.

De acuerdo con los registros epidemiológicos, podría decirse que se trata de un problema menor desde el punto de vista de salud pública, puesto que no suelen recogerse más de tres o cuatro casos por año.
Los anisákidos comparten su agresividad con el hecho de ser organismos pluricelulares.
¿Qué significa esto?.... Pues que se destruyen por congelación.
Por debajo de -18ºC durante 24 a 48 horas se destruyen de forma completa y desaparece el riesgo de un problema agudo.

Ahora vamos con la receta y su elaboracion.

Boquerones  En Vinagre...




















Ingredientes.

1/2 kg de Boquerones.
Vinagre 1/2 litro.
Agua 250ml.
Sal 4 cucharadas.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo y perejil.

Preparación:

La forma de prepararlos es muy fácil una vez hayamos limpiado los boquerones a conciencia ,eso si hay que tener cuidado con no pincharos con las espinas.
No suelen limpiarlos en la pescaderia pues es entretenido ,os explico como lo hago yo.
Los limpiaremos sosteniendo cada pieza en la palma de la mano con el vientre hacia arriba. Presionamos con las yemas de los dedos índice y pulgar la cabeza y tirar con cuidado, con el fin de que cuando se desprenda por el cogote para retirarla lleve adherida consigo las tripas.

Una vez los voy limpiando los lavo bien con agua fría para quitarle la sangre y los voy colocando en un escurridor ,una vez estén todos listos los coloco en un tupper de plástico o cristal , eso si nunca de metal, y los congelo un máximo de 48 horas bien tapados para evitar el riesgo de contaminación por anisakis ,como habréis leído arriba este tiempo es suficiente para que le bichito se muera ,si los dejamos más tiempo pierden más textura.

Una vez fuera del congelador los dejaremos descongelar muy despacio dentro de la nevera luego añadimos en el mismo recipiente el agua,la sal y el vinagre todo bien mezclado,el vinagre a ser posible de buena calidad y por supuesto claro.

Un truco para saber si esta bien echa la mezcla antes de verterla encima de los boquerones es echando en el líquido un lomo de boquerón , si flota en medio nos indicará el punto exacto de sal y vinagre.
Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal.
Si se hunde, tiene exceso de vinagre.

Una vez salmuerizados los guardamos en la nevera tapados, para que maceren otras 24 horas sin mover, tocar ni destapar.

Una vez hechos, se sacan escurriendo el liquido de maceración y los colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir ,le ponemos un poco de ajo machacado y perejil ,también podéis poner como he echo yo ajo en polvo y perejil seco , regamos con aceite de oliva virgen extra y listos.

Con esta receta participo en el HEMEC #46 de este mes delicias para fiestas.