Niscalos Con Gambas ....

Esta receta hace tiempo que la he echo ,si mal no recuerdo a finales de octubre o principios de noviembre , no la había publicado en el blog por que no encontraba tiempo para hacer el paso a paso de su elaboración.

Aunque ya no es su temporada no dejéis de anotarla ,para cuando sea su temporada ,os aseguro que así están deliciosos.

Conocidos científicamente como Lactarius Delicious y en ciertas zonas del norte de la Península como rovellones, los níscalos pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de hongos.

Se trata de hongos de pino, por eso los podemos encontrar cerca de sus raíces. Proliferan en terrenos arenosos y que poseen un buen drenaje. Nos llamará la atención su color naranja y la forma adecuada de cogerlos es cortando la base con un cuchillo a la altura del suelo.

Los níscalos destacan por su versatilidad en la cocina, ya que podemos prepararlos a la parrilla, al ajillo, en guisos, con arroz, para guarnición de pescados y carnes, con pasta, o ser ingredientes principales de tortillas, revueltos, pizzas o salsas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboracion.

Niscalos  Con Gambas ....



Ingredientes:

Níscalos.
Gambas o langostinos.
Un poco de jamón.
Orégano, perejil,una pizca de pimienta blanca y sal .
Aceite de oliva.
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de caldo de carne.

Preparación:

En una olla echamos 6 cucharadas de aceite de oliva, y a fuego muy lento reogamos ajo muy picado con el jamón en trocitos.

Limpiamos los níscalos bajo un chorro pequeño de agua y cortamos en trocitos ponemos en un escurridor que dejaremos escurrir encima de un plato sopero, para recoger el zumo de los lactarius.
Como su nombre indica el lactarius al cortarlo, segrega un látex de color anaranjado, con olor suave y dulzón que no debemos tirar.

Cuando empieza a tener un color doradito la cebolla los ajos y el jamón, echamos las setas rehogamos unos minutos y añadimos el vasito de vino al que previamente habremos evaporado el alcohol .
Bajamos el fuego y añadimos el vaso con el caldo de carne, un poco de orégano, perejil. Salpimentamos y tapamos.
Lo dejámos a fuego muy lento durante 30 minutos ,ahora añadiremos las gambas , las dejamos 2 minutos , apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir en el plato.
Si en vez de gambas usamos langostinos podemos pasarlos en una sartén y se añadirían con el jugo que soltasen a los níscalos en vez de las gambas.

Os aseguro que así los nìscalos están deliciosoooooos.