Ternera Guisada ...

Esta receta se ha hecho en mi casa toda la vida, unas veces mi madre la acompañaba de puré de patatas y otras de patatas fritas en cuadraditos.

Tambien suelo hacer con la tapa de ternera la Ternera a la jardinera que es muy similar a como he echo esta y la Ternera Rellena , o los filetes a la napolitana estas recetas ya estan publicadas y las vereis si pinchais encima.
A mi esta parte de la ternera me parece buenísima y que se puede improvisar acompañándola con lo que se tenga a mano.
La tapa esta formada por los músculos situados en la cara interna del muslo.
Muy apropiada para para cocinar en guiso pues es una carne tierna y magra ideal . tambien es ideal para preparar filetes.
La tapilla sirve para filetes guisar y estofar tambien es tierna y jugosa.

Yo he usado ternera Gallega como sabeis la Comunidad Autónoma de Galicia es el lugar de producción y cría de la Ternera Gallega.

Procede de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, así como los cruces entre si, sacrificados en Galicia en todos aquellos lugares que se encuentran inscritos para este fin.
El vacuno protegido por la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega, se alimenta en los prados gallegos.
Toda aquella alimentación complementaria serán: maiz, patatas, nabos y todos aquellos debidamente autorizados.

Tipos de Ternera Gallega.

Ternera: animal con menos de diez meses y que se destina a ser sacrificado.
Añojo: animal con una edad comprendida entre 10 y 18 meses y destinado al sacrificio, alimentado como es lógico con productos naturales y autorizados.
Cebón: Animal con una edad entre 18 y 36 meses y que se destina al sacrificio siguiendo toda la normativa.

La carne de ternera será de color rosa claro, grasa se color blanca, consistencia firme y ligeramente húmeda. El Añojo será de color rosa - rojo claro, grasa de color blanco y al igual que en el caso de la carne de ternera humeda y consistente. El Cebón debe ser rojo claro, grasa de color crema, con infiltraciones de grasa y consistencia firme.

Ternera Guisada ...


















Ingredientes :

1 Kg de tapa de Ternera
1 Cebolla.
3 Zanahorias.
1 Tomate.
1 diente de Ajo.
Perejil.
1 Cerveza.
Harina.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación :

Se parte la carne en trozos y se pasan por harina, rebozándolas por completo. Se echa un buen chorro de aceite en la olla expres y se pone la carne, dorándola por todos lados.

Se añaden la cebolla, el tomate, la zanahoria el ajo y el perejil, todo troceado. Se rehoga bien y se tiene unos minutos a fuego medio. Se añade sal y se echa una cerveza por todo el guiso , se tapa la olla y cuando la válvula empiece a girar bajamos el fuego y dejamos 40 minutos a fuego bajo , aunque la olla no gire con la presión que tiene dentro la carne se ira haciendo como si fuese echa en una olla a fuego lento.
Si no tenemos olla expres se hace en una olla normal , el procedimiento es el mismo y dejaremos hervir moderadamente durante dos horas.
Se puede acompañar con unas verduras como guarnición entonces añadiríamos guisantes , judías o lo que nos apetezca, si es así las verduras se añadirán unos 30 minutos antes de que finalice la cocción de la carne para que se hagan.
No queda mas que servirla en el plato podemos acompañarla de patatas fritas , aunque como yo me estoy pasando mucho ultimamente la comí sin mas acompañamiento que un trozo de pan y ummmmm deliciosaaa.