Filetes Paraguayos ....

Esta receta es de Alicia del blog ...Mermelada y chocolate... le he cambiado el nombre sin darme cuenta , pero aun así los filetes estarán igual de buenos que los suyos.

La gastronomía uruguaya se basa sobre todo en la carne. Las cabezas de ganado son numerosas en el país , junto a Argentina presume de producir una de las mejores carnes de vacuno del mundo.
En la cocina uruguaya hay influencia Española e Italiana así como Francesa su gastronomía tiene mucho del mediterraneo siendo Uruguay una tierra de inmigrantes, muchos de sus platos han sido importados y adaptados de otras partes del mundo.
Estos filetes no son mas que una Milanesa , consistente en carne vacuna con un relleno pasada por huevo y empanada en pan rallado y después frita en aceite .

Con la intervención de la historia , el origen de la milanesa tiene una reñida paternidad la disputa “patriótica” consistía en dirimir si era milanés o vienés.
Afortunadamente fue el mariscal Radetzky el que en una carta cuenta el descubrimiento de la “cotoletta alla milanesa” y la describe minuciosamente.

La misiva fue enviada al conde Attems, ayudante de campo de Francisco José.
Aquí la evidencia, aclarando que 'cotoletta' deriva de 'costelletta' o sea, costillita:

'Cotoletta alla milanesa' del Feldmarschall Johan Josef Wenzel Graf Radetzky.

Se toman las costillitas de novillo cortadas finas y con el hueso (si no, no sería una costillita), con poca grasa. Se la ponen sobre una madera de cocina y con el pisa-carne se empieza a aplastarlas delicadamente y sin apuro: las fibras de la carne deben quebrarse manteniendo la carne unida. Esta laborcita puede durar bastantes minutos… luego se pasan por huevos batidos y pan rallado, a veces doblemente. El empanado debe quedar perfecto. Después de un regular descanso, se fríen en aceite de oliva con un trozo de manteca, sacándolas doradas. Se cubre la extremidad del hueso de las costillas con papel blanco o decorado. Esta presentación estimula a comer la ‘cotoletta’ con las manos y a plenos dientes. ¡Una buena costumbre! Los milaneses además de acompañarlas con ensaladas o papas fritas, no renunciaban al famoso ‘risotto a la milanés’.

Ahora vamos con la receta , que como vereis es muy fácil.

Filetes  Paraguayos ....

Ingredientes:

8 Filetes de Ternera

5 dientes de ajo

1 chorrito de salsa de Soja

4 cucharadas de vinagre

8 Lonchas de queso Gouda .

4 Lonchas de jamón york .

Pan rallado

2 huevos

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Antes de nada, como 1 hora y media antes de hacer el plato, hay que dejar macerando los filetes con un chorrito de salsa de soja, los ajos machacados, y las cucharadas de vinagre.
Después de tener macerado lo anteriormente mencionado ahora cogemos un filete, y le ponemos el jamón york y el queso en lonchas.
Tapamos como si se tratara de un San Jacobo, un filete y con el otro, y juntamos con palillos.Ponerle bastantes ya que si no se sale lo del interior.
Pasamos por huevo batido , y a continuación por pan rallado.

Lo freímos en abundante aceite caliente, primero más bajo para que se haga bien por dentro y luego más fuerte para dorar por fuera.
Sacamos y escurrimos en papel de cocina.
El corte no se aprecia muy bien ,pero salen muy jugosos y están ummmmmm deliciosos.
Ella los acompaño con plátanos machos y un chorrito de lima , nosotros los acompañamos simplemente con una ensalada de tomate o pimientos asados pues llenan bastante.
Los he repetido mas veces pues son fáciles de hacer y están muy ricos , os recomiendo que los probéis no os dejaran indiferentes os lo aseguro.