ESPAGUETTI INTEGRALES AL PESTO...

Hoy os traigo un receta de espaguetis tradicional italiana , es ya una receta internacional que es popular en casi todos los países del mundo.
Los aliños y salsas básicas a base de aceite de oliva y finas hierbas locales viene siendo una práctica habitual en la cocina mediterránea desde la introducción del olivo por los griegos en la mayoría de pueblos.

En Italia se cree que uno de los precursores directos del pesto genovés sería una variante de la agliata, una especie de escabeche de aceite, tomate, ajo y vinagre que utilizarían antiguamente los pescadores para poder conservar los alimentos antes de que existieran refrigeradores.
Durante el renacimiento esta salsa, probablemente una variante ya con gran cantidad de albahaca, se introdujo en el nordeste de Italia, en la región de Liguria y concretamente al puerto de Génova.
La primera receta escrita de pesto genovés como tal se remonta al siglo XIX.

El puerto de Trapani era una escala en la cual paraban la mayoría de naves genovesas provenientes de Oriente para comerciar y cargar provisiones.
Ellos trajeron la idea del pesto genovés pero los marineros sicilianos la adaptaron a los productos locales cultivados en la isla, añadiendo así las almendras (que sustituirían a los piñones) y el tomate. De esta forma nació el pesto trapanés.

Esta salsa tradicional para la pasta se realizaba con mortero originalmente pero ahora podemos hacerla con la minipimer sin que deje de estar igual de rica.

El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso , yo he sustituido los piñones por nueces y el sabor es muy rico igualmente os animo a que lo probeis .

ESPAGUETTI INTEGRALES AL PESTO...



Ingredientes:

2 litros de agua.
1 pizca de sal.
250 gramos de espagueti integrales.
2 cucharadas de mantequilla.

Para la salsa al pesto:

1 taza de albahaca fresca.
1 diente de ajo .
1/4 de taza de piñones tostados ( yo lo sustituí por nueces ).
4 cucharadas de queso parmesano.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 taza de aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos a hervir el agua, añadimos una pizca de sal e incorporamos la pasta. Cocinamos según indique el fabricante , hasta que esté al dente.

Para la salsa pesto:

Picamos las nueces en la picadora o troceamos un poco con un cuchillo,ponemos todos los ingredientes, con tan sólo una cucharada de aceite de oliva en un baso de la batidora y batimos hasta obtener una crema.
A continuación, agregamos el aceite de oliva restante, poco a poco como si hiciésemos una mayonesa.
Yo no necesite todo el aceite tiene que quedar como una crema de consistencia no muy espesa , pero bueno eso es a gusto de cada uno.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos bien, ponemos en el plato y encima una cucharada generosa de mantequilla y otra de pesto.
Servimos inmediatamente .

Otra opción más original es la de utilizar frutos secos, aparte de los piñones.
En un restaurante del cual no me acuerdo el nombre , me sirvieron un pesto que llevaba avellanas mezcladas con pasas de Corinto sin pepitas.
Estos frutos secos venían sin triturar adornando el plato .