EMPANADILLA DE YUCA CON CARNE .

Otra receta de las " VII xornadas multiculturais gastronomicas de outros paises ".
Las bases de la gastronomía­a paraguaya se centran especialmente en dos alimentos de raí­z indí­gena: la mandioca o yuca (tubérculo de generosas raí­ces), y el maí­z (cereal americano por excelencia), de los cuales se conocen distintas variedades, y se extraen diferentes usos en la alimentación.
El procesamiento de la mandioca da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos.

No tuve ocasión e hablar con la persona que hizo estas empanadillas pues se fue nada mas terminarse la comida , con lo cual la receta la he buscado en Internet guiándome del relleno que tenían .

EMPANADILLA DE YUCA CON CARNE .


Ingredientes:

1/4 libra de carne picada.
1 pizca de yerbabuena picada finamente.
1 cucharada de tomate.
1 cebolla roja pequeña.
1 pimiento verde.
1 pizca de orégano.
Pimienta negra molida.
2 tazas de aceite.
1 libra de yuca (tapioca).
1 diente de ajo.
Sal al gusto.

Preparación:

Cortamos el pimiento verde en cúbitos pequeños y la cebolla.
Ponemos la carne picada en un tazón, mezclamos la pimienta y la cebolla, agregamos una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
En una cacerola pondremos una cucharada de aceite. Agregamos la carne molida y removemos hasta que se cueza uniformemente.
Agregamos dos cucharadas de agua y el tomate. Dejamos sofreír a fuego medio. Ajustamos el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista dejamos todo el líquido evaporarse y ajustamos la sal al gusto, reservamos.
Hervimos la yuca hasta que ablande agregando al agua un diente de ajo pelado y sal al gusto. Retirar del fuego antes que se empiece a deshacer. Majamos la yuca y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Amasamos la yuca con las manos, separando en bolitas de dos cucharadas de masa cada una. En una superficie aceitada aplastamos las bolitas con las manos hasta lograr una lámina fina. Agregamos una cucharadita de relleno, cerramos y recortamos los bordes dándole forma de media luna
Calentamos el aceite en un recipiente profundo freímos hasta que doren , sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Ummmmmmmmmm deliciosas.