Ensalada de Lentejas Dupuy ....

Empiezo la semana con una variedad de lentejas que aún no había probado, la variedad Dupuy ,las cuales formaban parte de los productos ecoclogicos que me trajo Ana en primavera.
Es una lenteja pequeña, verdosa parda, de propiedades similares a las lentejas comunes, repleta de nutrientes que la hacen un esencial en la despensa.

Las lentejas Dupuy son una especie de lenteja, originaria de la zona francesa de Du Puy, que se cultiva sobre una meseta volcánica a 1.100 metros de altitud donde estas características, otras del terreno y de la labor de productores, hacen que las pequeñas lentejas Dupuy posean unas cualidades especiales y únicas, como la tonalidad jaspeada, verde, parda, azul, su riqueza en pigmentos, etc.

Esta lenteja posee una textura fina y un sabor suave, algo dulzón,no resulta nada harinosa y es una lenteja que estalla en la boca al comerla y mantiene la consistencia cuando se cocina, de ahí el reconocimiento de ésta lenteja en la cocina por parte de los chef más prestigiosos.
Todas estas características, provocan que les denominen el caviar vegetal, por su delicadeza en el paladar y en su degustación.

Las ensaladas de legumbres son una deliciosa forma de nutrirnos y mineralinizarnos ,son un plato ligero con el que no tenemos por que renunciar a tomar legumbres si no nos apetece tomar guisos calientes.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.


Ensalada de Lentejas Dupuy ....

Ingredientes:

150 Gramos de lentejas dupuy.
Sal.
1 Lata de Bonito del norte en aceite de oliva.
1 Cebolla roja pequeña-
Aceitunas rellenas de anchoa ( no pongo cantidades añadir al gusto).
Pepinillos en vinagre ( no pongo cantidades añadir al gusto).

3 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharadas de vinagre de modena.
1 Cucharada de mostaza a la antigua.

El color único de esta lenteja se debe a la presencia de un pigmento azul que no aparece de forma uniforme en su carne amarilla, sino que la dota de curiosas manchas verdes.
Tienen la virtud de permanecer enteras tras su cocción, lo que las hace muy interesantes para diferentes platos, pero sobre todo para las ensaladas,

Las lentejas Dupuy no requieren remojado previo y se pueden preparar hirviéndolas durante 30-45 minutos hasta que estén tiernas , pero se pueden dejar en remojo durante dos horas para hidratar la legumbre previamente y facilitar la cocción.

Cocemos las lentejas una vez lavadas, con el triple de agua  y un poco de sal ,cuando ya no quede agua en la olla, las escurrimos y reservamos.
Yo las deje en remojo y estuvieron listas con 20 minutos de cocción.

Preparación vinagreta de mostaza:

Ponemos el aceite en un bol ,añadimos el vinagre ,una pizca de sal y la mostaza ,mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y reservamos.

Preparación :

Cortamos las aceitunas a nuestro gusto y reservamos.
Cortamos los pepinillos a nuestro gusto y reservamos.
Pelamos la cebolla y cortamos a nuestro gusto.

Ponemos las lentejas cocidas en un bol o ensaladera y añadimos la cebolla cortada removemos para que se integre añadimos los pepinillos ,mezclamos , añadimos las aceitunas ,removemos para que se integren.

Añadimos la vinagreta que teníamos reservada y mezclamos con la ensalada.

Escurrimos el aceite del bonito , añadimos el bonito en trozos en la ensalada ,removemos.
Guardamos en el frigorífico durante una hora para que se enfríe bien.

La lenteja pertenece a la familia de las Papilionáceas (Papilionoideae), especie Lens culinaris, Lens esculenta.
Esta leguminosa es nativa de los países del suroeste de Asia, desde donde se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea.
Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que resulta fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrenos al alternar su cultivo con el de los cereales.


Tanto si se compra a granel como envasadas secas, hay que comprobar que no están partidas y que desprenden olor fresco, con un ligero toque a nueces.
En casa se deben conservar en un ambiente fresco y seco, protegidas de la luz, de la humedad y de los insectos.
Si están envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase respetando las condiciones señaladas.
Sin embargo, una vez abierto el envase, o si se han comprado a granel, las lentejas se conservan mejor en un recipiente con cierre hermético ,de este modo, sus propiedades se mantienen durante más de un año, aunque cuanto más tiempo se tengan guardadas más tardarán en cocinarse.

La lenteja Dupuy es quizás entre todas las lentejas la que más minerales aporta al organismo, sobre todo Hierro donde contiene por cada 100 g cerca de 9.2 mg de este mineral, mientras que las lentejas normales contienen 7 mg.

Son muy ricas en fibra que favorece la digestión y el favorece la flora intestinal.
La fibra tiene la capacidad de absorber las grasas de los alimentos y facilitar su expulsión lo que ayuda a controlar el colesterol.
Debido a que su piel es más fina que las lentejas normales, no causan tantos gases.
Información tomada de Aquí.

Contienen carbohidratos complejos de absorción lenta que junto a sus fibras, confieren a la Lenteja Dupuy un bajo Índice glucémico ayudando enormemente al control de la glucosa y evitan los picos de insulina lo que lo hace un alimento muy recomendado para diabéticos.

Contienen gran cantidad de Proteínas vegetales muy ricas en aminoácidos esenciales fáciles de asimilar. 50 g de lentejas Dupuy equivalen a unos 60 gramos de carne.
Información tomada de Aquí.

Los arqueólogos han encontrado lentejas que datan de hace ocho o nueve mil años.
Se cree que es uno de los alimentos más antiguos que se conocen.
Su cultivo nació posiblemente en tribus neolíticas del Asia menor ,más tarde se extendió al resto del continente asiático y también a Europa.

Heródoto (geógrafo e historiador griego) habla de inscripciones egipcias que datan del año 2.200 antes de Cristo y que estipulaban la alimentación que recibían los obreros que trabajaban en las pirámides: pan, cerveza, cebollas y lentejas.

Uummmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .

Espero que os haya gustado esta ensalada y no dejéis de poner la receta en practica , seguro que repetís.
Os aseguro que os van a encantar las lentejas dupuy.

Muchas gracias Ana eres un encanto ,ya sabes que el mejor regalo sois vosotros ,no os imaginais lo feliz que me hacéis con vuestras visitas.
Si no conocéis su blog   Bares y mas Lugares  no dejéis de ir a visitarla os descubrirá un montón de sitios maravillosos con unas fotos y unos post preciosos.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.