Vichyssoise { Con y sin Thermomix].....

Empiezo la semana con una sopa muy conocida internacionalmente la vichyssoise.
lo que no esta claro es el origen de esta sopa ..
¿ Francés ,Vasco o Americano ?...

Esta sopa tan refinada no falta en la carta de la mayoría de los buenos restaurantes ,hay quien dice que no deja de ser una sotisficada porrousalda de los fogones Vascos.
Otros le atribuyen su origen a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.
Otros chefs franceses se asignan el crédito de su invención, como el chef Jules Gouffé que dice haber sido el primero en haberla cocinado, publicando su receta en el Royal Cookery (1869).

Estaréis de acuerdo conmigo que sea cual sea el origen de esta sopa ,son pocas las casas en las que no se haya echo alguna vez pues es un plato muy fácil de realizar ,muy sano y nutritivo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Vichyssoise { Con y sin Thermomix].....

Ingredientes :

300 Gr de puerro (solo la parte blanca).
50 Gr de aceite de oliva virgen extra.
50 Gr de mantequilla.
700 Gr de agua.
250 Gr de patata.
2 Chalotas.
1 Cucharadita sal.
1 Pellizco pimienta blanca.
1 Pellizco nuez moscada.
200 Gr de nata para cocinar o leche evaporada.

Preparación con Thermomix:

Ponemos el puerro y las chalotas cortados en trozos en el vaso , programamos 4 Segundos, Velocidad 5.
Con la espátula, bajamos los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y la mantequilla , programamos 12 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.

Cuando termine añadimos 200 gramos de agua y programamos 1 minuto, Velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado.
Añadimos la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 minutos, Temperatura 100º, Velocidad 1.

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 1 minuto, Velocidad 7 .
Incorporamos la nuez moscada y la nata.
Programamos 8 minutos, Temperatura 90º, velocidad 3.

Una vez termine pasamos a una olla ,podemos servirla fría o caliente.

Preparación de forma tradicional:

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite .
Picamos en brounoisse las chalotas y las pochamos en el aceite y mantequilla ,añadimos el puerro también cortado en trocitos pequeños.
Cuando esté amarillento, añadimos las patatas peladas y cascadas, la pimienta.
Cubrimos justo hasta el nivel de las patatas con agua ,salamos.
Dejamos cocer por espacio de 30 minutos hasta que la patata esté blanda.
Dejamos enfriar y pasamos por la batidora.
A continuación vertemos la nata y la nuez moscada ,volvemos a pasar por la batidora ,rectificamos de sal.

Una vez este lista ,podemos servirla fría o caliente.

El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles.
El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino, además del puerro, es el más importante de esta familia.

El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre.
No obstante, se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 ó 4000 a.C.
Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes, además de ser grandes consumidores de esta hortaliza, la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación.
En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época.
Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo.

En función de su época de cultivo se distinguen diversas variedades que difieren por su longitud, diámetro, consistencia e intensidad de sabor.

Puerros de otoño e invierno: son los más gruesos y de sabor fuerte

Puerros de verano: su tamaño es menor que las anteriores variedades, son más tiernos y presentan un sabor más suave.
Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad.

La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense.
El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.
Diat recordó los pasos de su invención para el diario The New Yorker en 1950:
En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.

El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée.
Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.

Otros chefs franceses se asignan el crédito de su invención, como el chef Jules Gouffé que dice haber sido el primero en haberla cocinado, publicando su receta en el Royal Cookery (1869).

Otra teoría asegura que fue inventada por un cocinero vasco.
Según esa teoría, el embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal Petain, era un bilbaíno, José Félix de Lequerica, quien se llevó a la cocina de su embajada a un cocinero vasco de Bermeo, quien decidió refinar un plato tradicional vasco, la porrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico para los comensales de la representación diplomática.
Con la toma de Vichy por los aliados, el cocinero se fue a los Estados Unidos, recalando en el citado hotel Ritz neoyorquino.

Información tomada de Aquí.

De muerte relenta no lo siguiente ...

Espero que os haya gustado la receta de hoy y no dejéis de ponerla en practica.
Es otra de esas recetas que  una vez las pruebas pasan a formar parte de tu recetario.

Pinchando encima podéis ver otras  Sopas y Cremas  que hay publicadas en el blog .

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer, nos vemos el viernes de nuevo.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.