Ternera estofada con Coñac en Cocotte...

Vamos a empezar la semana con un estofado de ternera con el que os dejaran el plato requete limpio.
La carne es un alimento que puede prepararse de muy diversas maneras.
Cuando hacemos un estofado al igual que un guiso la carne se somete a un doble cocinado, primero se saltea y, después, se cuece.
Parece fácil y lo es, pero hay detalles que marcarán la diferencia.
Como las piezas de carne que conviene elegir o qué hacer cuando la salsa nos queda demasiado ligera.

Las carnes que sirven para estofar y guisar son las piezas de Segunda y Tercera tienen más cantidad de fibras duras, grasa y tendones. Por tanto, requieren una cocción más larga.
Estas piezas, tras ser cocinadas de la forma idónea, resultan exquisitas al paladar. De hecho, no tienen una categoría más baja por ser de inferior calidad culinaria, sino por el tipo de rendimiento que dan al carnicero y porque no son solo son piezas de carne, sino que también incluyen tendones, cartílagos, huesos y grasa.

Ahora os dejo con la receta y su preparación paso a paso.

Ternera estofada con Coñac en Cocotte...

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para guisar (en trozos y sin grasas ni tendones).
1 Cebolla mediana.
2 Zanahorias.
30 Ml de aceite de oliva.
Ajo y perejil.
Sal.
2 Cucharadas de harina.
150 Ml de  coñac .
1 Vaso de caldo de carne ( 300 ml ).

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar la cebolla, y las zanahorias una vez estén peladas y limpias las cortamos a nuestro gusto.
Ponemos 30 ml o tres cucharadas de aceite de oliva en la cocotte , ponemos a fuego medio  y cuando este caliente vamos dorando la carne .
Cuando hayamos terminado añadimos dos cucharadas de ajo y perejil , la cebolla troceada , damos unas vueltas y dejamos cocinar unos minutos .

Añadimos  las zanahorias , salamos y removemos para que se cocinen con la carne.

Añadimos la coñac y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol .
Añadimos  las dos cucharadas de harina y removemos para que se ligue con la salsa  , añadimos el caldo de carne y removemos para que mezcle bien con la salsa.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 1 hora y 45 minutos a fuego suave en mi vitroceramica en el 3 , con la olla tapada así conseguimos un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.
Además, conseguiremos una carne tierna y jugosa así como una salsa cremosa.

Comprobamos que la carne esta lista , rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero también se puede comer el día que se prepara ,si es así  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.

 Cuando se prepara un plato de carne ,ya sea asada, a la plancha o estofada, no solo es importante el sabor, la presentación o las salsas de acompañamiento.
La textura juega un papel muy importante a la hora de disfrutar de ella, de nada sirve una carne exquisita, muy aromática o muy bien presentada en la mesa, si en el momento de cortarla o comerla está demasiado dura y dificulta la masticación.

Podemos acompañar esta carne con  patatas fritas en cuadraditos.
Si no se consume el día que se prepara es mejor añadir las patatas  el día que se vaya a consumir.

Las patatas  también pueden  dar un último hervor con el estofado antes de servir.

Es importante que la carne que compremos para hacer este guiso sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal aquí no tenemos problema en las carnicerías toda la carne es ternera gallega , pero me consta que en muchos sitios la carne no es muy buena ,con lo cual el plato no sera lo mismo.

 Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .

Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla e ideal ahora que hace frío ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.