Ternera estofada con Camagrocs secos ...

En Semana Santa coincidiendo que venían unos días a conocer Galicia tuve la suerte de conocer a Raquel de el blog Mi Diversión en la Cocina.
Hizo coincidir su ultima noche en Galicia donde yo vivo y así poder pasar un ratito juntas,como ya me imaginaba es un encanto ,el tiempo se nos paso paso volando mientras nos poníamos al día , que pena me dio tener que despedirme de ella tanto como de su marido e hija.

Además de obsequiarme con su visita me trajo una bolsa de Camagrocs secos recogidos por ellos y secados por ella para disponer de ellos durante todo el año.
Lo primero que hice con ellos fue un risotto que tengo que repetir para publicar en el blog que estaba de rexupete.
Raquel  no dejaba de tentarme con las recetas que tiene publicadas con ellos así que antes de ponerme loca haciendo cosas con ellos como dice mi costillo y aprovechando que tenia carne para estofar se las añadí.

Es la tercera  vez que preparo la carne así os aseguro que esta de muerte relenta no lo siguiente , os aseguro que os rechupareis los dedos y no estoy exagerando nada.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Ternera estofada con Camagrocs secos ...



Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para guisar (en trozos y sin grasas ni tendones).
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
2 Ramitas de tomillo fresco.
1 Ramita de Romero fresco.
50 Ml de aceite de oliva.
Sal.
10 Gr de harina.
1 Vaso de vino blanco ( 360 ml ).
1 vaso de agua  ( 360 ml ).
50 Gr de Camagrocs o trompeta amarilla secas ( los mios de mi querida Raquel ).



Preparación hidratacion de Camagrocs secos:

En un bol ponemos el vaso de agua y añadimos los Camagrocs secos para que se vayan hidratando.
Tendrán que estar una media hora.
Una vez estén sacamos del agua y los reservamos así como reservamos el agua donde se han estado hidratando .



Preparación:

En primer lugar vamos a preparar la cebolla,los dientes de ajo una vez estén peladas y limpias las cortamos en brounoisse (picadito fino).
En una sartén ponemos 30 ml o tres cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente vamos dorando la carne previamente sazonada y pasada por harina.
Una vez este la vamos poniendo en una olla , hasta terminar con toda la carne.
Cuando hayamos terminado ponemos 20 ml de aceite una vez este el aceite caliente rehogamos la cebolla,los dientes de ajo.
Cuando las verduras del sofrito estén blanditas las añadimos a la carne.
Sin lavar la sartén añadimos el vino y dejamos que empiece a hervir .
Mientras añadimos las ramitas de romero y tomillo a la olla donde tenemos la carne , el vaso de vino y el vaso del agua de hidratar los Camagrocs hasta cubrir la carne , salamos .



Dejamos cocer durante 1 hora y 45 minutos a fuego suave con la olla tapada así conseguimos un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.
Además, conseguiremos una carne tierna y jugosa así como una salsa cremosa.
Si lo hiciésemos en olla a presión con 30 minutos sería suficiente.
Una vez transcurrido el tiempo le añadimos los  Camagrocs hidratados que teníamos reservados , removemos y dejamos cocer otros 30 minutos mas.
Una vez este rectificamos la sal si hiciese falta .

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero también se puede comer el día que se prepara ,si es así  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.



Los camagrocs o trompeta amarilla son un tipo de seta muy popular, deliciosa y versátil, dotando de gran sabor distintos platos como carnes, pescados y todo tipo de guisos.
La época de recolecta del Cantharellus Lutescen va de octubre a febrero, por eso es común que los aficionados a las setas decidan secarlas para disfrutar de su sabor durante todo el año.

Es una seta sin ninguna toxicidad , su forma y color hacen que no se confunda con otras setas.

Tiene una carne con tono amarillento y un tanto marrón, el olor es un poco afrutado, un tanto intenso, su sabor es dulce, por lo que resulta exquisita, aportando sabores en nuestros platos esplendidos, enriqueciendo guisos, revueltos, arroces, sopas y aunque parezca mentira hasta postres.



Cuando se prepara un plato de carne ,ya sea asada, a la plancha o estofada, no solo es importante el sabor, la presentación o las salsas de acompañamiento.
La textura juega un papel muy importante a la hora de disfrutar de ella, de nada sirve una carne exquisita, muy aromática o muy bien presentada en la mesa, si en el momento de cortarla o comerla está demasiado dura y dificulta la masticación.




Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .




Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no conseguis Camagrocs podéis usar cualquier otra seta seca.

Aunque sea tarde pues esta entrada lleva esperando dos meses para ser publicada no quería dejar de hacer mención a Raquel ,muchas gracias pesiosa me ha encantado conocerte ,ojala podamos coincidir de nuevo.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.