Ternera Estofada {Paso a paso}...

Esta es una forma de preparar la carne que siempre recuerdo en casa y no os podeis imaginar como estaba de rico cuando lo preparaba mi abuela Pilar en su cocina de leña.
Cuántas maravillas salían de esa cocina .
Ahora que empieza hacer frío ,por lo menos aquí en Galicia ,ya apetece comer platos contundentes como es el caso de esta ternera estofada.

La carne es un alimento que puede prepararse de muy diversas maneras.
Cuando hacemos un estofado al igual que un guiso la carne se somete a un doble cocinado, primero se saltea y, después, se cuece. Parece fácil y lo es, pero hay detalles que marcarán la diferencia.
Como las piezas de carne que conviene elegir o qué hacer cuando la salsa nos queda demasiado ligera.

Las carnes que sirven para estofar y guisar son las piezas de Segunda y Tercera tienen más cantidad de fibras duras, grasa y tendones. Por tanto, requieren una cocción más larga.
Estas piezas, tras ser cocinadas de la forma idónea, resultan exquisitas al paladar. De hecho, no tienen una categoría más baja por ser de inferior calidad culinaria, sino por el tipo de rendimiento que dan al carnicero y porque no son solo son piezas de carne, sino que también incluyen tendones, cartílagos, huesos y grasa.

Es necesario fijarse en el aspecto de la carne, que tenga buen color (rojizo natural, ni rojo chillón, ni ocre) y que los bordes tengan un aspecto fresco, de un color blanco cremoso.
Si el borde es demasiado amarillento, la carne es de un animal viejo.
Este rasgo está bien valorado en el caso de las chuletas de vaca o de buey, pero no en el resto de las piezas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboracion paso a paso.

Ternera Estofada {Paso a paso}...

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para guisar (en trozos y sin grasas ni tendones).
1 Cebolla.
1 Tomate fresco.
3 Dientes de ajo.
2 Hojas de laurel.
1 Ramita de Romero fresco.
50 Ml de aceite de oliva.
Sal.
10 Gr de harina.
1 Vaso de vino blanco ( 360 ml ).
1 Vaso de caldo de carne ( 280 ml ).

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar la cebolla,los dientes de ajo y el tomate una vez estén peladas y limpias las cortamos en brounoisse (picadito fino).
En una sartén ponemos 20 ml de aceite una vez este el aceite caliente rehogamos la cebolla,los dientes de ajo y el tomate.
Mientras en una cazuela amplia donde vamos hacer el estofado ponemos el resto del aceite de oliva y cuando este caliente vamos dorando la carne previamente sazonada y pasada por harina.
Cuando las verduras del sofrito estén blanditas las añadimos a la carne.
Añadimos las ramitas de romero y las hojas de laurel , el vaso de vino y el vaso de caldo hasta cubrir la carne , salamos .

Dejamos cocer durante 2 horas a fuego suave con la olla tapada asi conseguimos un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.
Además, conseguiremos una carne tierna y jugosa asi como una salsa cremosa.
Si lo hiciésemos en olla a presión con 30 minutos sería suficiente.

Si durante el proceso de cocinado se evaporan mucho los jugos de la carne añadimos un poco de caldo y un chorrito de vino ,una vez este rectificamos la sal si hiciese falta .

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero tambien se puede comer el dia que se prepara ,si es asi  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.

Si hiciera falta ligar la salsa porque ha quedado un poco ligera , utilizaremos un poco de maicena diluida en un vaso de caldo frío, mezclamos y agregamos a la salsa hirviendo, para que espese.
Otra opción es mezclar en frío, en un bol, una cantidad pequeña de mantequilla con la misma cantidad de harina.
Esta mezcla se añade poco a poco al estofado, hasta que ligue la salsa con el espesor deseado, y se pone a punto de sal.

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Si se hace asi y no se consume el dia que se prepara es mejor añadir la guarnición el día que se vaya a consumir.
Podemos acompañar esta carme con  patatas fritas en cuadraditos, champiñones salteados, tiras de pimientos salteados o un panaché de verduras.
La guarnición tambien puede dar un último hervor con el estofado antes de servir.

Cuando se prepara un plato de carne ,ya sea asada, a la plancha o estofada, no solo es importante el sabor, la presentación o las salsas de acompañamiento.
La textura juega un papel muy importante a la hora de disfrutar de ella, de nada sirve una carne exquisita, muy aromática o muy bien presentada en la mesa, si en el momento de cortarla o comerla está demasiado dura y dificulta la masticación.

Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .

Espero que os haya gustado y no dejéis de hacerla.

Con esta receta de Ternera Estofada colaboro en este nuevo curso del Recetario Mañoso.
La anfitrióna es Leila del blog La nueva cocina de Leila y su tutora Mariví de Cuchiflitos .
Estos son los tres ingredientes que ha elegido para este otoño.




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