Escudella de Bacalao ....

Hace tiempo que tenia ganas de publicar esta escudella , es muy fácil de hacer y esta muy rica.
Aunque compartan nombre esta nada tiene que ver con la escudella i carn d'olla que es una sopa típica de la gastronomía catalana, que se hace con verduras y legumbres, carnes, huesos y tocino, sus ingredientes son  similares a los del cocido madrileño.

La traducción al castellano de escudella no es exactamente sopa, escudella es el "cuenco de barro en forma de casquete esférico donde se sirve una sopa o caldo".

Esta escudella de bacalao lleva desde noviembre del año pasado en mi carpeta de pendientes ,no se como he tardado tanto en publicarla si no tarde nada en hacerla cuando se la vi publicada a mi querida Sofia de Mil ideas Mil Proyectos no sabría deciros las veces que la he echo desde entonces.

La escudella i carn d'olla es una sopa típica de la gastronomía catalana.
Es un plato muy popular dado que cuando la gente trabajaba fuera de casa era muy práctico dejar la olla al fuego con todos los ingredientes en la cocina de carbón y cuando volvían de trabajar, ya estaba lista.
El domingo, cuando había más tiempo le añadían los macarrones o el arroz.

En el siglo XIV ya se comía mojando pan en el caldo, algo que se hizo hasta bien adentrado el siglo XX y que aún hacen algunas personas mayores.
También fue costumbre durante mucho tiempo acabar las últimas cucharadas añadiendo un poco de vino y mezclando todo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Escudella de Bacalao ....



Ingredientes:

300 Gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
100 Gr. de fideos.
1 Cebolla.
2 Tomates grandes o 3 pequeños triturados.
3 Ajos.
Perejil fresco.
1 l y medio de caldo de pescado.
Aceite de Oliva.
Sal.




Preparación:

En primer lugar preparemos el caldo de pescado ,si lo tuvieremos en el congelador lo sacamos y lo ponemos a calentar.

Mientras pelamos y cortamos la cebolla, laminamos los ajos, rallamos el tomate y picamos el perejil.

En una olla sofreímos la cebolla hasta que esté bien cocida, entonces añadimos los ajos y los dejamos cocer.

Al cabo de unos minutos añadimos el tomate rallado y continuamos cociendo lentamente.
Cuando el sofrito esta bien concentrado, le añadimos el bacalao ,añadimos el perejil removemos bien y le añadimos el caldo hirviendo ,rectificamos de sal.
Añadimos los fideos y dejamos cocer durante unos 15 minutos más.

El tiempo de cocción de la pasta dependerá de el grosor de esta yo la he tenido 15 minutos pues era un fideo grueso si este fuera fino lo tendríamos unos 10 minutos , pero ese punto es algo muy personal, así que os lo dejo a vuestro criterio.

Una vez listo retiramos la olla del fuego y servimos.




El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, dónde principalmente se consume desecado o salado.
De bajo contenido en grasa, su carne es rica en proteínas y, además, posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

El bacalao salado es un alimento muy presente en la dieta de los países mediterráneos. Constituye el ingrediente principal de numerosos platos típicos.
Sin embargo, para disfrutar de este pescado blanco tan rico y versátil, es necesario desalarlo antes de ponerse a cocinar.
La forma tradicional de desalarlo consiste en mantener el bacalao a remojo entre 24 y 48 horas, con sucesivos cambios de agua.
Es importante que el agua en la que se sumerge el bacalao esté bien fría, para evitar que el bacalao se abra.

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada seis horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada ocho horas.
Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos.
Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino.




La cocción de la pasta es un detalle al que, en ocasiones, no se le presta la atención necesaria.
Para asegurarse de hacerlo bien, conviene seguir siempre las indicaciones del fabricante.
Y es que el modo en el que se cocine la pasta influye en que esta sea fuente de energía lenta o todo lo contrario, que se convierta en un alimento rico en azúcares de fácil y rápida asimilación.

Esto último explica que al poco tiempo de su consumo se vuelva a tener hambre.
Para que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de carbono complejos de absorción lenta ha de quedar cocida "al dente", es decir, cocida por fuera y semicruda en su interior.





De muerte relenta no lo siguiente .

Y vosotr@s llegados a este punto donde quedan las ultimas cucharadas  le añadiríais el vino o no ?.




Espero que os haya gustado este plato de diario y no tardéis en poner la receta en practica.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s!.