Pechugas Villeroy {paso a paso} ..

Despues de tanto dulcerio es el turno de una receta salada aunque no sea muy ligth como la receta de hoy.

Hace años que preparo asi las pechugas de pollo y fue una de las primeras recetas que publique cuando abri el blog aunque no sean esactamente como la receta original ,todo el mundo que las ha comido ha dicho que le encantan, asi que aqui ha llegado el turno de que las publique de nuevo.
Las pechugas de pollo Villeroy  son a la plancha envueltas en bechamel ,luego rebozadas y fritas .

En el siglo XVIII, no había aristócrata francés que no compitiera por poner a su servicio a los que se consideraban mejores cocineros. Los platos que estos inventaban llevaban muchas veces los nombres de los aristócratas que los habían contratado .

La mejor victoria de un mariscal de Francia, que nunca ganó una batalla, fueron unas pechugas empanadas que elaboró su cocinero y que se conocen con el nombre de " Pechugas Villeroy " que es el nombre del susodicho mariscal.

Es un plato facil de preparar ,lo unico que requiere es un poco de tiempo pero si aprobechais y haceis mucha cantidad podeis congelarlas y tenerlas listas para otro dia.

Ahora vamos con la receta y su elaboracion paso a paso.

Pechugas Villeroy {paso a paso} ..




Ingredientes:

500 Gr de pechugas de pollo fileteadas.
Sal.
Aceite de oliva.



En primer lugar vamos vamos hacer la salsa bechamel.

Ingredientes:

1 L de leche.
125 Gr de harina.
125 Gr de mantequilla.
Sal.
Nuez moscada.



Preparación:

En primer lugar ponemos a calentar la leche en un cazo.
Ponemos la mantequilla en un cazo amplio o una olla a fuego medio cuando se derrita retiramos del fuego y añadimos la harina esto se hace para que las partículas de almidón absorban la grasa ,removemos para que se integre ,se vuelve a poner el cazo al fuego para se fría durante 2 o 3 minutos hasta que quede suave, pero sin que coja color esto es lo que le da ese aspecto brillante a la salsa final.
Como veis el secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente.

Una vez este bien integrada la harina con la mantequilla y la harina hemos elaborado el roux.



Una vez tenemos preparado el roux.
Ponemos a fuego bajo el cazo que contiene el roux ,añadimos poco a poco la leche caliente, mezclamos vigorosamente para evitar grumos hasta terminar con toda la leche removiendo continuamente.
Si la leche se añade ya caliente, se puede echar toda de una sola vez , pero a mi me gusta mas añadirla poco a poco como cuando esta templada o fría así se evita se formen grumos.
Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada salamos y añadimos nuez moscada al gusto.
Dejamos cocer durante unos 20 minutos más ,revolviendo de cuando en vez, para que no se pegue y la harina termine de hacerse.



Una vez tenemos lista la bechamel la tapamos con papel plástico de cocina ,mientras se enfria vamos a preparar las pechugas.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sarten y vamos haciendo los filetes de pollo a la plancha ,no hay que hacerlos mucho pues deben quedar jugosos ,una vez esten echos salamos y los vamos colocando en un plato.



Para el rebozado:

Bechamel.
Huevos.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparacion:

Una vez tengamos todos los filetes cocinados vamos a cubrir de uno en uno por ambos lados con un poco de salsa bechamel dejando que se enfríe encima de una superficie como una lamina de silplat o papel vegetal hasta que se solidifique la salsa bechamel.

Cuando podamos tocarlos y la bechamel no se pegue estan listos para el rebozado.



Para ello pasamos los filetes envueltos en la bechamel por harina ,luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado ,asi hasta terminar con todos los filetes.
Deben de quedar bien empanadas para que no se abran al freir.

Si hacemos mucha cantidad podemos congelarlas de una en una envueltas en papel film transparente.




Una vez esten todas echas las guardamos en el frigorifico hasta el momento de comerlas.
Cuando vayamos a comer las freímos en abundante aceite , por ambos lados hasta que el rebozado tenga un bonito color dorado.
Sacamos y escurrimos en papel de cocina.

Pasamos a una fuente de servir y listas para comer.




Pueden acompañarse de patatas fritas , ensalada , puré o lo que uno guste.



Como os decia al principio estas pechugas no son esactamente, pechugas a la Villeroy pues en la receta original de estas se emplea La Salsa Villeroy ,esta es una salsa derivada de la bechamel.
Se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el rebozado o napado de algunos alimentos.
En estos casos se denominan «a la Villaroy»




Tambien podeis hacer lo mismo con jamon de york cortado en lonchas de medio centimetro, este no es necesario pasarlo por la sarten pues ya esta cocinado ,segumos el mismo proceso cubriendolo con la bechamel y el rebozado para freirlo y el resultado tambien es muy rico.

Aqui mas de cerca .....Ummmmm de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado la receta y os animeis hacer estas pechugas de pollo en casa.
Es un plato muy completo que encantara a todo el mundo en especial a los mas pequeños de la casa.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.