Hojaldre Caramelizado { Paso a Paso}...

Esta es una forma de preparar el hojaldre que seguro mas de un@ conocéis pero me consta que hay quien aun no lo ha echo nunca .

Como vereis es muy fácil de elaborar además si compramos el hojaldre ya echo como es mi caso lo tendremos listo en poco mas de media hora.
El hojaldre es una de las masas de pastelería más empleadas, que nos ofrece infinidad de posibilidades así como múltiples combinaciones decorativas y de sabor.

Lo podéis comer así tal cual acompañando un café o bien lo podéis usar para elaborar tartas como por ejemplo un clásico de los postres franceses la Mille-feuille que no es mas que una deliciosa tarta mil hojas.

Se puede caramelizar el hojaldre de dos formas una seria haciendo un almíbar muy concentrado en el que la proporción seria 90/10 en el que usaríamos principalmente azúcar con un poco de agua con el que humedecer un poco la masa.
O bien esta forma en la que el azúcar se hornea directamente con el hojaldre.

Ahora os dejo con su elaboración paso a paso.

Hojaldre Caramelizado { Paso a Paso}...




Ingredientes:

Una lamina de Hojaldre.
Azúcar.




Preparación:

En primer lugar encendemos el horno a 220º C con calor arriba y abajo.

Mientras desenrollamos la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve una vez este estiramos para dejar lisa la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo de cocina .
Ponemos un poco de azúcar por encima y volvemos a pasar el rodillo por encima sin hacer mucha fuerza.
Ponemos mas azúcar por encima y ponemos en la bandeja del horno donde la vayamos a hornear.
Ponemos una hoja de papel de hornear encima colocamos otra bandeja de horno encima y ponemos peso encima para que el hojaldre no crezca y quede crujiente.

Introducimos en el horno y pasados 10 minutos bajamos a 180º C ,dejamos otros 10 minutos , luego con cuidado retiramos la ultima bandeja con el peso que habíamos puesto encima y dejamos otros cinco minutos para que el azúcar termine de caramelizarse,vigilando para que no se nos queme demasiado.

Una vez este sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.



El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe.
Aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio).
Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII.
En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí.

El cocinero español Hernández Máceras en su «Libro del arte de cozina» publicado en 1607, da una receta del hojaldre muy semejante al que conocemos hoy, y distingue entre las preparaciones de masa de hojaldre rellenas, a las que llama pastel, pastelillo o pastelón, según el tamaño, y las empanadas, hechas con masa de pan o semejante.





Los franceses sostienen que la modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena Francia,cuando Hernández Maceras publicó su libro este tenía siete años.

Claude Gelée además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina.
Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su región natal.

Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado.
El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas.
También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.



Hay una versión muy interesante que no hay que descartar tampoco.
Se dice que en Francia, en una famosa panadería, trabajaba un ayudante una masa que le encargó el jefe panadero.

A este ayudante se le olvidó poner la grasa en la masa, y cuando se dio cuenta la masa ya estaba amasada sin grasa.
Preocupado por que el jefe panadero le regañara, extendió la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias veces dobleces a la pasta extendiéndola cada vez más.

Al final llegó el jefe panadero e hizo sus panecillos como siempre.
Al ver que la masa se elevaba de una manera uniforme y hacía varias capas entre sí como un libro, sorprendido llamó a su ayudante.

Al explicar el ayudante lo que había pasado, el jefe lo abrazó y felicitó por la nueva masa que había creado.
Pasados algunos años esta masa fue perfeccionándose y salieron variantes que son la misma masa con diferente cantidad de grasa y dobleces.

Mirar que crujiente queda.



También se puede preparar en porciones individuales , es mas trabajo pero queda muy bonito y mas cómodo para comer.

Espero que os haya gustado esta forma de hacer el hojaldre y si aun no lo habéis echo que no tardéis en ponerlo en practica.

El viernes os enseñare que hice con este hojaldre caramelizado.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil  Wap@s.