Bechamel o Salsa Blanca {paso a paso}...

Hoy voy a compartir con vosotr@s las claves para triunfar con la salsa más básica y polivalente de cuantas hay la Bechamel o Salsa Blanca.
Esta salsa es sencilla, fácil y lleva menos tiempo que lo que os podéis imaginar.
La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

Esta salsa es muy polivalente pero tiene un par de inconvenientes los grumos y el sabor harina cruda los cuales se pueden solucionar muy facilmente.

Las salsas con base de roux se hacen del mismo modo, ya sean blancas u oscuras.
La proporción de líquido ,puede ser leche o caldo o una mezcla de ambos, con respecto a la mantequilla o el aceite y harina depende de la consistencia que se quiere dar a la salsa, o dicho de otro modo, si se va a usar para envolver o cubrir los alimentos, para ligarlos o para servirse en una salsera.
Siempre hay que pesar los ingredientes y ser riguroso con las medidas si queremos una salsa perfecta.

La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, publicado en 1651 por el cocinero François Pierre de La Varenne (1615-1678), chef de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles (1615-1678).

La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici.
La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos cien años.
En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una salsa Mornay.
En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.
Información sacada de Aquí.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Bechamel o Salsa Blanca {paso a paso}..



Ingredientes:

1 L de leche.
125 Gr de harina.
125 Gr de mantequilla.
Sal.
Nuez moscada.




Preparación:

En primer lugar ponemos a calentar la leche en un cazo.
Ponemos la mantequilla en un cazo amplio o una olla a fuego medio cuando se derrita retiramos del fuego y añadimos la harina esto se hace para que las partículas de almidón absorban la grasa ,removemos para que se integre ,se vuelve a poner el cazo al fuego para se fría durante 2 o 3 minutos hasta que quede suave, pero sin que coja color esto es lo que le da ese aspecto brillante a la salsa final.
Como veis el secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente.

Una vez este bien integrada la harina con la mantequilla y la harina hemos elaborado el roux.



Una vez tenemos preparado el roux.
Ponemos a fuego bajo el cazo que contiene el roux ,añadimos poco a poco la leche caliente, mezclamos vigorosamente para evitar grumos hasta terminar con toda la leche removiendo continuamente.
Si la leche se añade ya caliente, se puede echar toda de una sola vez , pero a mi me gusta mas añadirla poco a poco como cuando esta templada o fría así se evita se formen grumos.
Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada salamos y añadimos nuez moscada al gusto.
Dejamos cocer durante unos 20 minutos más ,revolviendo de cuando en vez, para que no se pegue y la harina termine de hacerse.




Hay diferentes tipos de roux que dependen de la preparación que se le dé a la harina.
Por ejemplo, el roux blanco se obtiene al rehogar la mezcla de harina y grasa sólo durante unos instantes.
Para obtener un roux rubio basta con rehogar la harina durante más tiempo, lo que permite conseguir un tono más oscuro.
Sin embargo, si lo que necesitamos es un roux oscuro, lo obtendremos si antes tostamos la harina en el horno.

Las proporciones de mantequilla y de harina son iguales y variarán dependiendo del tipo de bechamel que queramos elaborar.

Para hacer salsa Bechamel ligera necesitamos 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Para hacer una crema Bechamel necesitaremos 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Para hacer una Bechamel para croquetas necesitaremos 125 Gr de mantequilla y 125 Gr de harina.




Otra variación posible es hacerla, por ejemplo, con leche de soja, siendo entonces apta para veganos y alérgicos a la lactosa.

Existen múltiples salsas derivadas de la receta original como la salsa Mornay, Soubise, Aurora, indiana y Escoffier.
Por ejemplo la única diferencia que tiene la salsa velouté con la salsa bechamel es que el liquido que se usa para su elaboración no es leche, sino un fondo o caldo de ave, pescado, marisco o carne.




Si no vas a utilizar la bechamel en el momento, pásala a un recipiente y tápala con papel plástico de cocina.
Es importante que el plástico esté en contacto con la bechamel ,de esta forma evitarás que le salga costra en la parte superior

Estaréis de acuerdo con migo en que una de las salsas más importantes de la cocina mundial es la Bechamel, que se emplea en multitud de platos de todas las gastronomías en general.
Espero que os haya gustado el post.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.