Caldo de Grelos ....

Después de un mes de octubre con unas temperaturas fuera de lo habitual ,al empezar el mes de noviembre llego el frío ,lo malo es que llego de golpe y pasamos de llevar manga corta con una chaqueta a necesitar el abrigo, así que lo que mas apetece es algo calentito y bien consistente que además de calentarnos , nos llene el estomago.

Hace una semana ya os puse las fotos en el facebook así que va siendo hora de que comparta con vosotr@s como hacer un caldo gallego de grelos ,también lo podéis hacer con navizas o berzas.

Es tradicional en el caldo gallego, el sabor algo rancio del unto, quizás ese sabor y la presencia de la verdura sean los dos únicos ingredientes que no deben nunca faltar le, y siempre y cuando estos estén presentes, todo lo que venga de más, pues bienvenido sea.

Es muy habitual hoy día poner judías blancas en el caldo,pero no siempre fue así ya que esta legumbre llegó de América y aun después fue bastante escasa y cotizada, estando solo disponible en algunos conventos y grandes pazos , así que en sus orígenes el caldo se hacia con castañas secas y sin patatas pues tampoco habían llegado de América.

La alubia blanca de riñón es una alubia de grano blanco, redondo y lleno, de tamaño grande. Se las conoce también como de manteca.
La zona de mejor cultivo es la Bañeza de León.

Ahora os dejo con esta receta de caldo muy fácil de hacer ,deciros que el caldo Gallego no tiene una receta única en cada casa se hace de una forma diferente dependiendo de la verdura que haya en ese momento así como de las carnes que se le añaden a cocer.

Caldo de Grelos ....





Ingredientes:

Un buen puñado de alubias (Blancas de riñón ).
Un trozo de unto( me olvide de ponerlo en la foto para los ingredientes).
1 Trozo de lacón desalado de cerdo.
1 Androlla.
2 Chorizos.
1 Manojo de grelos ,yo los use congelados.
3 patatas.
Sal.





Preparación:

Dejamos en remojo las alubias la noche anterior , yo le pongo un poco de bicarbonato al agua , quedan mas tiernas.

Ponemos en una olla con agua las habas,el agua debe ser el doble, que la capacidad, que ocupen las alubias, el unto ,el lacón desalado,la androlla ,los chorizos .
Cuando arranquen a hervir le echamos de golpe un vaso de agua fría,se deja que empiecen de nuevo a hervir una vez que empiecen se baja el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media.

Yo lo he echo en la olla expres ,el proceso es el mismo hasta que ponemos el vaso de agua para asustarlas , entonces tapamos la olla y cuando la valbula empieza a girar bajo el fuego y la dejo 35 minutos.

Mientras los grelos irán descongelando ,vamos pelando las patatas y reservamos en agua.
Una vez hayan pasado los 35 minutos , se enfría la olla debajo del grifo de agua fría , sacamos las carnes para una fuente .

En una olla amplia ponemos las alubias y el caldo que pondremos de nuevo al fuego , añadimos los grelos ,removemos para que terminen de descongelarse ,mientras cortamos las patatas, a poder ser escachadas para que suelten el almidón y añadimos a la olla ,salamos y dejamos cocer todo nos 15 minutos a fuego medio ,hasta que las patatas estén listas.






Para espesar un poco el caldo podemos machacar alguna patata y alubia unos minutos antes de que finalice la cocción.
Miramos el punto de sal por si tenemos que añadir mas y el caldo esta listo para tomar.

Como yo he usado grelos congelados no he necesitado escaldarlos pues ya lo hice cuando los prepare para congelar.
Si los comprais frescos tendréis que escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos para reducir parte de su sabor amargo mientras las carnes están cociendo con las alubias .
A la hora de elegir los Grelos cuando vayáis a comprarlos conviene tener en cuenta que su color sea verde intenso y su textura tierna.





Por su riqueza en betacaroteno,los Grelos contribuyen al aporte de vitamina A al organismo.
También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico.
Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es garantía para tener un sistema inmunitario más resistente frente a las infecciones del organismo.





No me negareis que es una forma fácil de hacer un caldo rico de paso que preparamos un poco de lacón ,androlla y unos chorizos para hacer un plato bien rico y contundente de esos que apetecen cuando hace frío.




Con este frio , sienta genial ...¿ no os apetece un platito ?.

También os dejo la receta de este otro caldo muy fácil de preparar también con repollo.

Caldo de Repollo.

El miércoles os traigo otra receta tradicional ,muy fácil de hacer también.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.