Mermelada de Higos Vainilla y Jengibre...

Por fin publico la mermelada de higos llevo una semana esperando tener un ratito para compartir la receta pero por una cosa u otra la he tenido que ir posponiendo.

Blancos o negros, de agosto a octubre, los higos están buenisimos.
Esta  mermelada  lleva echa dos semanas , igual aun estáis a tiempo de realizarla  para poder saborearlos el resto del año, si es que aun puedes encontrarlos aquí este año han sido tardíos y aun quedan algunos en la higuera.
Lo malo que las lluvias que hemos tenido hacen que pierdan parte de su dulzor y se abran.
Los higos se pueden clasificar en tres grupos dependiendo del color de su piel.
Las variedades blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando están maduros; las coloreadas, incluyen los frutos de color azulado más o menos claro; y las variedades negras, de color rojo oscuro o negro.

Uno de los tipos más apreciados de higos es el Cuello de dama, variedad de higo blanco, reconocida por su piel fina e intenso dulzor, que se dan mayoritariamente en el Valle del Tiétar y en la Sierra de Gredos.
También existe la variedad Cuello de Dama en higo negro.
Los frutos son achatados, la piel más gruesa que la de los higos blancos y con una pulpa de un atractivo color morado muy dulce.


A diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que presenta la piel de los higos y brevas, revelan el momento ideal de consumo del alimento porque son una evidencia de que el fruto ha llegado a su punto de sazón.
Deben tener un color agradable, buena consistencia, textura relativamente suave y cuando están maduros, ceden a la leve presión con los dedos.

Las frutas duras, marchitas, resquebrajadas con olor amargo o los lados achatados se deben desechar.
Estos frutos son una mercancía sumamente delicada y perecedera que, incluso guardados en el frigorífico, se conservan tan sólo unos 3 días, lo que dificulta su comercialización.


También os dejo la Mermelada de Brevas que publique hace dos años y que hice en el microondas ,así si tenéis pocos higos podéis hacerla allí queda igual que haciéndose de la forma tradicional .
Que aun tenéis dudas no tenéis mas que pinchar encima para ver como es la misma textura .

Ahora os dejo con la receta de la mermelada de higos.

Mermelada de higos vainilla y jengibre ...




Ingredientes:

1 Kg. higos ( limpios sin piel ).
750 gr. azúcar.
1 vaso de agua.
1 limón.
1 vaina de vainilla.
2 cucharaditas de postre de jengibre.




Preparación:

En primer lugar pelaremos los higos hasta obtener la cantidad de 1kg.

Troceamos los higos y los ponemos en una olla un poco alta ,para evitar salpicaduras y añadimos el agua, el azúcar, el zumo del limón y la vainilla ,antes de añadirla abrimos la vaina por la mitad con la punta de un cuchillo, sacamos las semillas y añadimos todo, vaina y semillas, de esta forma desprende más aroma y sabor.

Ponemos la olla al fuego y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego ,quitamos la espuma que habrá en la superficie y dejamos cocer durante 30 minutos removiendo de vez en cuando,cuando le falten unos cinco minutos añadimos las cucharaditas de jengibre ,removemos.

Retiramos del fuego ,quitamos la vaina de vainilla y si los higos no se han desecho completamente trituramos con la batidora.
Ahora pasamos la mermelada a los tarros que tendríamos esterilizados previamente ,cerramos y metemos de uno en uno un minuto al mircoondas a máxima potencia para hacer el vacío.




Si vais a consumirla pronto la podéis guardar en el frigorífico sin necesidad de tener que hacer el vacío a los tarros para que se conserve con mayores garantias durante todo el año.

El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos.
En Egipto, concretamente en la pirámide de Gizeh (año 4.000- 5.000 a.C.) se han encontrado dibujos representativos de su recolección.
En el libro del Éxodo forman parte de los frutos que los exploradores de Canaán presentaron a Moisés.

Siempre fueron un alimento esencial para los griegos, las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la renovación.
Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos.
Fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de los filósofos".
Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en los Juegos olímpicos.




Después de leer el post vereis que  la higuera de donde hemos recogido los higos son de la variedad Cuello de dama blanco , ¿ verdad que tienen un color precioso ?.

Las brevas, se forman sobre la madera vieja de la rama del árbol, donde pasan el invierno como pequeños botones, situándose tres o cuatro por ramo.
A partir de agosto, la higuera da una segunda cosecha, los higos, que en realidad son una flor invertida hacia adentro y el verdadero fruto son las pequeñas semillas que se albergan en su interior.

Espero que os haya gustado el post y  que aun estéis a tiempo de poder hacerla os aseguro que esta deliciosa.