Arroz caldoso con costilla ibérica ....

Hoy una receta salada se trata de un arroz caldoso con costilla ibérica que os aseguro no os dejara indiferentes ,llevo tiempo haciéndolo y no puede faltar una vez por semana en la mesa.

Es una de esas recetas que haces tanto que no te das cuenta que no la tienes publicada hasta que vas a reeditarla para cambiar la foto.
Os recuerdo este otro Arroz caldoso con costilla de cerdo ibérico y mejillones que publique hace casi dos años.

El arroz es un cereal oriental el cual era desconocido en Europa hasta que Alejandro Magno invade la India y toma contacto con él.
Los griegos le llamaron "Oryza" de donde proviene la denominación científica del grano "Oryza sátiva japónica" y "Oryza sátiva índica".
Sin embargo no se extiende al área mediterránea hasta la expansión de los árabes, quienes lo introducen por el norte de África y a la península Ibérica hacia el año 711.
Curiosamente griegos y romanos lo utilizaron como planta medicinal y tan solo quedaron cuatro referencias a su uso gastronómico en los tratados de Apicio, utilizándolo en harina para ligar salsas.

Desde la península Ibérica, se extendió el cultivo a Italia, en el siglo XV, y a Francia posteriormente.
Los italianos han cultivado un tipo de arroz de grano redondo y gordo llamado "Arboreo" y "Carnaroli" , con un alto contenido en almidón, mientras que en la península Ibérica, se cultivó el llamado tipo "bomba", de tamaño algo más pequeño que los anteriores.

Los árabes peninsulares establecieron los primeros arrozales en la Albufera valenciana, que ha sido durante mucho tiempo el arrozal de España.

El arroz es un cereal de sabor suave y neutro, cualidad que le hace idóneo para mezclar con todo tipo de alimentos.
El grano de arroz está constituido por tres partes diferenciadas:


Cobertura o salvado: Parte mas exterior del grano constituido por las distintas capas que lo encierran, llamadas "aleurona" (interna) y el "tegumento" mas externo que constituyen el llamado "salvado" propiamente.
En estas capas se encuentran la mayor parte de las vitaminas.

Germen: La parte más pequeña y que se elimina en los primeros procesos de elaboración.

Endospermo: (semilla interior) Está formado por células muy apretadas y gránulos de almidón incrustados en una matriz interior del grano constituyendo la mayor parte de él.
Está compuesto de almidón,algunas vitaminas y sales minerales.


Durante el proceso de elaboración de las arroceras, el grano pierde la cáscara más externa y queda de un color oscuro cuando aún mantiene el salvado.
Una vez que se extrae este, queda blanco y pulido tal y como lo conocemos, mostrándonos el almidón.


El arroz supone, después del trigo, el cultivo más extendido en el mundo, constituyendo la base de la alimentacion en muchos países orientales, africanos y sudamericanos.

Ahora os dejo con la receta .

Arroz caldoso con costilla ibérica ....






Ingredientes:

Arroz (2 tazas).
1/2 kilo de costilla de cerdo ibérica adobada.
1 pimiento rojo grande.
2 zanahorias.
1 bote de salsa de tomate triturada.
4 dientes de ajos.
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva.
Caldo de pollo casero (6 tazas ).

Preparación:

En una olla antiadherente ponemos un poco de aceite lo justo para que no se peguen las costillas ya sueltan ellas grasa ,una vez este caliente rehogamos la costilla troceada una vez este dorada añadimos los ajos laminados la zanahoria en rodajas y doramos ,una vez tomen color añadimos el vino dejamos evaporar ponemos dos vasos de agua para que se atiernen las costillas, salamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.
Una vez estén añadimos el tomate triturado y dejamos 5 minutos mas.

Mientras calentamos el caldo de pollo en una olla.
En una paellera u olla antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pimiento rojo que habremos cortado en tiras .
Una vez este añadimos el arroz y rehogamos ,añadimos la costilla con la salsa que teníamos reservada y el caldo ,salamos al gusto ,removemos , dejamos a fuego medio 15 o 20 minutos y muestro arroz estar listo para comer.





La carne de cerdo ibérico tiende a menguar al cocinarla, por el contenido en grasa que tiene, por lo que se recomienda no añadirle sal antes de cocinarla, con el fin de evitar la salida de jugos.
Mirar que colorcito ..





Desde ayer estamos de fiestas en mi localidad así que no tendré mucho tiempo para visitar vuestras cocinas , estaré liada con los postres y la comida ya sabéis lo que conlleva estar de fiestas .

Espero que os haya gustado, feliz fin de semana a tod@s.