Empanada de congrio.....

Hace meses que no pongo ninguna receta de empanada y es raro que no haga una por lo menos una vez al mes.

Esta la hice hace ya unos meses después de probar la fantástica masa de mi querido Titiño no he vuelto hacer otra ,sin duda esta masa es la todo terreno de las masas.

El congrio pertenece a la familia de los Cóngridos, orden Anguiliformes.
Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris.
Este último posee una carne más blanca, con mayor contenido graso y de menor calidad.
Existen otros pescados que también reciben la denominación de congrio, aunque no pertenecen al mismo género que el Conger Conger.

La alimentacion del congrio se basa en crustáceos, peces y calamares ,de ahí que sea tan rico.
Como curiosidad deciros que siempre come por la noche.

El congrio es un pescado semigraso que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible.
Tiene abundantes espinas, por lo que no resulta el más idóneo para ofrecer a los niños.
Sin embargo, sus espinas son fáciles de eliminar, la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo contiene menos espinas,esta es la parte del congrio que yo compro así mi hijo se lo puede comer sin miedo a tragarse una espina.

El agradable sabor de la carne del congrio y su suave textura permiten combinarlo con diferentes alimentos y cocinarlo de formas variadas.
Normalmente como suelo hacerlo es guisado si queréis ver la receta no tenéis mas que pinchar encima congrio guisado.

Pero como mas nos gusta es en empanada ,aunque da un poquito mas de trabajo os aseguro que merece la pena junto a la de anguilas es una de mis preferidas y eso que me gustan las empanadas con cualquier ingrediente , ya son 21 empanadas las que tengo publicadas .

Ahora os dejo con la receta.

Empanada de congrio......



Ingredientes:

1Kg de congrio abierto.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva.
Un poco de salsa de tomate casera.
Sal.
Azafrán Carmencita.

Preparación:

En primer lugar vamos a trocear el congrio a nuestro gusto, a mi no me gusta poner los trozos del congrio gorditos y le quitamos las espinas que pueda tener.

En una sartén ponemos aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana ,pochamos ,añadimos el congrio damos unas vueltas a todo salamos y añadimos el azafrán que habremos tostado previamente y unas seis cucharadas de salsa de tomate .
No pongáis demasiado pues no nos interesa que la empanada lleve el mismo sofrito que si fuese de atún yo le pongo un poquito nada mas para que se note pero no le de mucho sabor.
Dejamos unos 5 minutos a fuego medio ,retiramos y reservamos mientras vamos haciendo la masa.


Ingredientes para la masa :

1 kg de harina .
1 vaso de leche (200 ml) .
1 vaso de vino blanco (200 ml) .
1 vaso de aceite de girasol (200 ml) .
1 huevo.
1 pellizco de sal .
Y otro huevo más para "pintarla".

Estas cantidades dan para hacer la masa de 2 empanadas.
Si la segunda no se va a utilizar la podemos envolver en film transparente y al congelador o bien hacéis la mitad de los ingredientes como he echo yo.

Preparación:

Yo la he amasado en la chef o matic programa 51 echamos los ingredientes líquidos luego la harina y en 6 minutos estará lista.

Para hacerla sin maquinita.
Se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta obtener la buscada Masa Tito`s .

Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente, en el horno siempre crece un poquito más.

Como ya os he dicho otras veces a mi me gusta estirar la masa ya en el papel de horno así no hay que hacer malabarismos para ponerla después en la bandeja ,así no hay mas que coger el papel de horno por los extremos y ponerlo en la bandeja del horno.

Encima de esta capa de masa echamos el sofrito con el congrio.
Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa, y la situamos justo encima del sofrito con el congrio , en la misma posición que la capa inferior.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el currusco.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.
Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Pinchamos toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa con ayuda de un tenedor y estará lista para meter en el horno precalentado a 190º.


La ponemos en el horno a media altura y calor "turbo".
Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponemos la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiamos el calor para que sea sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.




Cuando se estaba horneando, la empanada desprendía un olor muy fuerte cosa que no me había pasado las otras veces que la he echo ,pienso que esto es por el vino que lleva la masa aunque cuando hice la de acelgas y la de atún no paso eso.
Pero una vez que esta fría el olor desaparece y la empanada tiene un sabor excepcional sera que hacia tiempo que no la comíamos pero nos pareció que estaba mas rica que nunca.

Mirar que relleno y el colorcito que le da el azafrán ...




No cabe duda de que el secreto de una rica empanada esta en la masa ,pero en casa opinamos que el éxito de una buena empanada reside también en su guiso, su coccion e incluso en su presentación.

La forma de hacerla puede ser de lo mas variada, lo mas corriente en galicia es verlas redondas ,curiosamente aquí son rectangulares, aunque también menos frecuente también se pueden encontrar cuadradas u ovaladas según quien las haga.

¿A que no os imaginais que comeremos mañana en casa ?....pues si comeremos empanada de nuevo ,esta vez empanada de perrachicas o cantarelas , me han regalado unas pocas y que mejor manera de comerlas que en una rica empanada.


Espero que os haya gustado la empanada de congrio y si aun no la habéis echo que os animéis hacerlo ,os aseguro que no tardareis en repetirla.