Lombarda con piñones....

Esta receta es una variante de la receta que vi hace años en Canal cocina cuando Juan Pozuelo preparaba una col lombarda estofada con piñones.
Hacia tiempo que no la hacia y aprovechando que este año el pavo estaba relleno de frutos secos y sobraron unos piñones la hice así para variar un poco el menú.

La lombarda es una verdura de la familia de las coles, característica por su color rojo o morado, proporcionado por las antocianinas, compuestos antioxidantes.
Aporta muy pocas calorías por su escaso contenido en hidratos de carbono y es buena fuente de fibra y de vitaminas con acción antioxidante.

La col lombarda o repollo morado es originaria del área mediterránea.
La historia señala que fue cultivada por los egipcios 2500 años antes de Cristo y posteriormente por los griegos.
Los antiguos romanos la utilizaron como alimento, pero también como medicina para curar a los soldados. En la Edad Media esta hortaliza fue considerada como ´el médico de los pobres´ por su contenido en vitaminas, sales minerales y azufre.

La col lombarda se encuentra en el mercado durante los meses de invierno.
Está fresca si se aprecia que está bien prieta y manteniene vivo su color característico , morado o rojizo.

A pesar de que por su composición presenta múltiples efectos beneficiosos para la salud, hay que tener en cuenta que para determinadas personas puede tener efectos indeseables.
Por ejemplo, en personas que presentan enfermedades intestinales y malas digestiones, estos vegetales pueden producir flatulencias y problemas digestivos.
En crudo, tienen además un alto contenido en compuestos de azufre, que pueden irritar el tejido renal, por lo que se recomienda que personas con problemas renales se abstengan a consumirlas de esta forma.

Las crucíferas también contienen compuestos bociógenos, que, en personas predispuestas, pueden producir inflamación de la glándula tiroides, impidiendo de esta forma la asimilación del yodo.

Ahora vamos con la receta.


Lombarda con piñones....

Ingredientes:

1 lombarda pequeña picada en juliana, desechando la parte del centro que es la más dura y las hojas exteriores.
2 cebollas dulces cortadas en juliana.
1 manzana reineta.
1 puñado de piñones.
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de azúcar.
½ vaso de vinagre de Jerez.
½ vaso de vino blanco.

Preparación:

En una olla  rehogamos la cebolla con un buen chorro de aceite , tapamos y dejamos que se haga a fuego muy lento, sin que llegue a dorarse, pero que quede transparente y muy blanda.
Cuando esté hecha, añadimos la lombarda  y mezclamos bien, añadimos el azúcar , regamos con  el medio   vaso de vinagre  el  medio vaso de vino blanco movemos bien , tapamos y dejamos que cueza durante unos 15 minutos, hasta que la lombarda esté al dente, no tiene que quedar demasiado hecha si no se hará como una papilla.

 Una vez esté hecha, añadimos la manzana rallada ,yo lo hago con la parte gorda del rallador y damos un par de vueltas a fuego fuerte, destapado y moviendo, para que se evapore el exceso de líquido a la vez que se hace la manzana. Apagamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite ,una vez este caliente doramos los piñones a fuego fuerte y con mucho cuidado porque se queman enseguida ,una vez esten  los mezclamos con la lombarda.
Salpimentamos y listo para servir.