Lemòn Curd o Crema de Limòn....

Hace tiempo que tenia esta crema de origen inglés delicada y sabrosa que se utiliza para gran variedad de rellenos y recetas dulces en mi libreta de pendientes.

El lemon curd es una crema de origen y tradición inglesa.
A finales del siglo XIX ya se elaboraba y se servía con scones.
Es un dulce de huevos y jugo de limón que se acostumbra a preparar y servir en el te de la tarde.
Se forma por la coagulación del jugo de limón con los huevos y de allí su nombre curd.

No recuerdo de donde copie la receta pues las ultimas que vi eran para hacer con la termomix y a mi me ha tocado hacerla del modo tradicional,estoy deseando hacer esta crema con naranja ,seguro que esta igual de rica.
Sin mas vamos con la receta.

Lemòn Curd o Crema de Limón...

Ingredientes:

4 limones.
4 huevos.
200 gramos de azúcar glass.
100 gr de mantequilla.

Preparación:

Lavamos bien los limones,los secamos y rallamos su piel.
Los exprímimos,segun la receta necesitaremos unos 200 ml. de zumo ,así que igual necesitamos tener algún limón mas por si no nos llegasen los cuatro de la receta.

Yo hice el azúcar glass con azúcar normal,no hay mas que moler el azúcar normal con un molinillo de café u otro utensilio similar.

Ponemos en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, removemos con una cuchara de madera para que se mezcle.
El fuego deberá estar a una temperatura media, yo lo puse en el 5 ,pero cada vitroceramica es como los hornos cada un@ es un mundo,aunque lo ideal seria hacerlo al baño maría.
También necesitaremos un termómetro de cocina pues cuando la mezcla este a unos 65-68º C cuajará rápidamente.

Seguimos removiendo con la cuchara de madera constantemente,cuando la crema este a 68ºla crema estará lista lo cual no nos llevara mas de 10 minutos aproximadamente.

Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si ponemos a fuego fuerte la crema y esta cuaja ya no hay marcha atrás no servirá y tendremos que empezar de nuevo.

Una vez la crema haya espesado ,le añadimos la mantequilla mezclamos bien para que se funda.
Se pasa por un colador chino para descartar los posibles grumos que se hubiesen formado por los huevos y para retirar la ralladura de limón que al cocinarse ya ejerció su acción

Dejamos enfriar y el Limón Curd estará listo para usar en el postre que queramos


Se conserva perfectamente en la nevera dos semanas si la guardamos en un frasco esterilizado y bien tapado.

Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia,aunque reconozco que en la termomix se hacen en un momento sin preocuparse de que cuaje y se nos estropee.

Ya os pondre en que postres la use pues no duro nada en la nevera.
Si te gusta el limón, no dejes de probarla porque te va a gustar.

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