Crema de Castañas de la abuela Pilar .....

Con esta receta participo en el HEMC #48 , de este mes dedicado a las castañas.
Sara de cocina para emancipados es la anfitriona del  hemec.

Las castañas gallegas son las mejores y el castaño español (Castanea Sativa) el de mejor calidad, reconocido incluso por los franceses que importaban gran cantidad de frutos para elaborar sus deliciosos "Marrons Glacés".

La castaña en su día fue el alimento básico de los gallegos, la patata, alimento que suplantó las funciones de aporte de hidratos de carbono de esta, no se empezó a consumir en Galicia hasta el siglo XIX y de hecho en los libros de diezmos de finales del siglo XVIII, aún no se las llamaba patatas si no castañas marinas por su vinculación con los productos de ultramar.

Antes la castaña se secaba, molía y guardaba en almíbar o cremas ya que había que conservarla durante los meses de invierno como principal sustento de toda la familia y como siempre de estas formas primitivas de conservación salieron deliciosas recetas que hoy día apenas si se recuerdan .
Mi abuela hacia un caldo con castañas que por mas que he preguntado ninguna de mis tías recuerdan como se hacia.
Son deliciosas en postres y como guarnición de platos de caza.

Esta receta es la que se hace en casa desde siempre y no sirve para acompañar carnes pues es dulce ,para acompañar las carnes la elaboración es igual pero con diferentes ingredientes entre ellos laurel ,hinojo o anís estrellado.
Vamos con la receta.

Crema de Castañas de la abuela Pilar ...

Ingredientes:

800 grs. de castañas.
3/4 de litro de leche.
100 grs. de azúcar.
90 grs. de mantequilla.
1/2 varita de vainilla o una rama de canela.

Preparación:

Con un cuchillo quitamos la cáscara a las castañas , para quitar la piel interior una vez estén todas peladas las pondremos en una cazuela con agua hirviendo, las dejamos cocer a fuego vivo unos cinco minutos hasta que el pellejo pueda desprenderse fácilmente.

Una vez estén apagamos el fuego y vamos sacando tres o cuatro pues en caliente se mondan mejor y las vamos pelando.

Una vez peladas,las vamos poniendo en una olla, agregándoles la leche hirviendo y la vainilla.
Las tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén bien blandas aproximadamente 40 minutos , mientras cuecen no se removerán.
Cuando estén casi cocidas añadimos el azúcar y dejamos 5 minutos ,apagamos el fuego ,añadimos la mantequilla y trituramos con la batidora.

Podemos meter la crema bien caliente en tarros esterilizados ,hacemos el vacío en el microondas , así nuestra crema se conservara durante un año.
Con estas cantidades me ha salido para guardar 2 tarros y el resto lo he usado para hacer este rico postre .


Tulipa rellena de crema de castañas y chocolate ..

Ingredientes:

Unas tulipas.
Crema de castañas.
Chocolate fondant , o blanco.
Chocolate en virutas.
Unas neulas de chocolate.

Preparación:

Ponemos el chocolate en un bol apto para el micro y metemos 1 minuto a máxima potencia ,sacamos y removemos para que se termine de deshacer.
Ponemos un poco de chocolate en la tulipa ,encima la crema de castañas ,adornamos con los chocolates ,las neulas y listas para tomar.

La foto no le hace justicia pues las virutas de chocolate se han puesto así de feas , aunque siguen estando igual de ricas.

También se pueden adornar con frutos secos ,nata , lo que os apetezca.




Espero que os haya gustado mi aportación y que os animéis hacer esta crema de castañas dulce.