Oreja Guisada ...

No se cual es el origen de esta receta pues la descubrí hace muchos años por casualidad mientras estábamos de tapeo con unos amigos ,la vimos en la carta y como nos pico la curiosidad pedimos una tapita ,desde entonces no he dejado de hacerla en casa.
Eso si no se si es la forma correcta de hacerla pues evidentemente en el lugar no nos dieron la receta ,pero os aseguro que esta igual de rica.

No puedo dejar de compartir con vosotros un documental que vimos hace años y que siempre recordamos cuando comemos oreja .

El documental trataba de una viajera que llegaba a Santiago de Compostela y allí la llevaban a visitar los lugares mas emblemáticos de la ciudad , como no llego el turno de entrar a tomar algo en uno de los bares cercanos a la catedral y como es costumbre le pusieron una tapita.

La tapita en cuestión era de oreja , simplemente era oreja cocida con ajo y pimentón en trozos , seguro que muchos la habéis comido mas de una vez así .
La chica tomo un trozo y lo probo ,desde luego no le disgusto su sabor pues se dispuso a comer de nuevo otro trozo a la vez que preguntaba que era aquello.

El interlocutor le dijo que oreja y la pobre la escupió como si fuese algo muy venenoso ...la verdad es que ella no concebía que se comiese la oreja ni tan siquiera después de que le explicara que era de cerdo y se fue bastante escandalizada.
No hubo quien le hiciera entender que del cerdo se comen hasta los andares jajaja.

Una cosa es que yo os lo cuente y otra haberlo visto , nos hizo tanta gracia que ya casi por costumbre siempre que se come oreja en casa nos acordamos de ello
.
Ahora os dejo con la receta , espero que si no la habéis comido así nunca os animéis hacerla os aseguro que esta muy muy rica.

 Oreja Guisada ...




















Ingredientes:

3 Orejas de Cerdo grandes.
Aceite de Oliva.
1/2 Cebolla.
1/2 Guindilla .
1 cucharada sopera de Pimentón.
2 dientes de Ajo.
2 ramas de Perejil.
1 vaso (de los de vino) de Vino Blanco.
Sal.
1 hoja de Laurel.
Agua.

Preparación:

Chamuscamos las orejas para eliminar los pelos que tengan, las lavamos bien , quitándoles cualquier resto de piel si les queda y las dejamos desalando de un día para otro en abundante agua ,se la cambiaremos una vez o dos.
Una vez estén desaladas las ponemos a cocer en agua ,yo lo hago en la olla expres una vez que empieza a dar vueltas le bajo el fuego y las dejo 30 minutos.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil reservamos.
Sacamos las orejas de la olla , dejamos enfriar un poco y mientras en una cazuela echamos un chorro de aceite que cubra el fondo abundantemente y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y la guindilla troceada.

Lo rehogamos todo junto durante 8 ó 10 minutos, a fuego fuerte, sin dejar de remover.
Mientras troceamos las orejas.
Añadimos una cucharada de pimentón y revolvemos añadimos la oreja el majado de ajo y perejil el laurel y el vino blanco así como un vasito o dos del agua de cocción de las orejas para que las cubra y el laurel .
Dejamos a fuego medio unos 10 o 15 minutos y lista para servir .
Animaros hacerla , os aseguro que esta muy rica y si tenemos las orejas cocidas con antelación en poco mas de media hora lo tendremos listo.