Pan sin Levadura.....

Este pan lo vi en el blog de Nieves .. Dulce y Salado .... la receta en si no me pareció curiosa pues yo hago las pulguitas sin levadura , pero lo que mas me llamo la atención fueron las fotos del pan si pincháis encima vereis su receta y entenderéis por que no he podido resistirme hacerlo.

El resultado no ha sido como el suyo como podréis comprobar , pero espero mejorarlo en las próximas elaboraciones , el sabor es muy rico , quizás un poco dulce ,lo cual sea debido a la miel.
Digo esto pues yo he usado miel 100 % natural ,pues es recogida de la colmena y se envasa directamente en los tarros sin aditivos ni nada de nada ,su color es mas oscuro y tiene un sabor mas fuerte que la que podemos comprar en los supermercados.
Del resto nos ha parecido perfecto y como no necesita levedar ni nada se hace en una hora mas o menos.

Yo he necesitado añadir un poco mas de agua a la masa , seguramente sea debido a que las aguas sean diferentes después de investigar un poco he visto que varía su cantidad , según el clima y si es dura o blanda.
Este elemento tan familiar en nuestra vida cotidiana es decisivo para lograr una consistencia adecuada de la masa y el correcto desarrollo del pan en el horno.

Una masa dura, poco hidratada da como resultado un pan poco desarrollado y de miga cerrada.
Por el contrario, una masa bien hidratada permite obtener panes de volumen y desarrollo de alveolos.
La cantidad de agua necesaria para lograr un buen desarrollo de la masa varía entre 64% y 70% sobre el peso de la harina.
La cantidad también puede variar en los días secos, disminuir en los días muy húmedos.

Vamos con los ingredientes y su elaboracion.

Pan  sin  Levadura.....



















Ingredientes: 

400 g. de harina normal (no es necesario que sea de fuerza).
100 g. de leche en polvo de almendras ( yo le he puesto leche en polvo sveltesse ).
1 cucharada de miel.
1 cucharada de aceite virgen.
1 cucharadita de sal.
4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
215 g. de agua. ( he necesitado una poca mas ).
Semillas de amapola. ( no se las he puesto ).

Preparación:

Mezclar la harina y la leche en polvo y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.
Echar en el centro la miel, aceite, sal y gasificante y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.
Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.
Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.
Yo lo he amasado en la chef o matic , primero he puesto el agua un poco templada con la miel ,el aceite y la sal he puesto el programa 51 que es de amasado ,deje dar unas vueltas y le añadí la harina mezclada con la leche en polvo y los sobres de gasificante.
Cuando ha termiando le he vuelto a poner otros 6 minutos de amasado y le he añadido un poco mas de agua pues no la vi muy elástica , la cantidad no se cual ha sido pues le he ido añadiendo poco a poco desde una jarrita y no la medí .
Cuando me pareció que tenia la consistencia , la he sacado la amase un poco y corte porciones formando bollitos, barras.
En vez de espolvorear con semillas de amapola , las cuales no tengo le puse un poco de harina por encima y di unos cortes con un cuchillo afilado.

Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º , en mi caso necesitaron 40 minutos con la función aire.
Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y cuando al golpear en su base suenen a hueco.
Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente.

Para no llevar levadura esta realmente rico , en la foto no se aprecia bien la miga , pero queda blanquita y muy esponjosa , deliciosoooooos .Al día siguiente están muy ricos y si se calientan un pelin en el micro mas.

¿ Que es el Pan ?.. quiero dedicárselo al marido de Dolors ... El bon peix ....pues en una de mis ultimas entradas de pan decía que su marido ,el cual es panadero, ya se podía retirar con los panes que hacíamos .
Pues no wapa no pienso dejar de comprar pan en mi panadería , además de hacerlo en un horno de leña de los cuales quedan pocos esta infinitamente mas rico que todo el que yo he echo o pueda hacer , pero me encanta hacer pan de vez en cuando .
Sera que cuando era pequeña veía a mi abuela amasar , encender el horno y hacer las hogazas en un horno en el que ya lo hacia su madre y siempre me cautivo .
Después con los años dejo de hacerlo y el horno se fue estropeando de no usarse , con lo cual aquel sueño de hacer allí un día mis propias hogazas como ella nunca se pudo realizar .
Mi tía me ha prometido que un fin de semana que vaya a visitarla haremos juntas pan en su horno, ella amasa y hace el pan todas las semanas, así que mientras yo me voy practicando para no defraudar a la maestra.

QUE ES EL PAN
 
El pan, es el trigo que sembramos y el grano que bajo la tierra germina.
El pan, es la planta que crece, la espiga que en primavera emerge de la tierra.
El pan, es la espiga que florece, la florfecundada, el grano que madura.
El pan, es la cosecha, el grano trillado,el trigo ensilado.
El pan, es el trigo en el molino, separadode sus glumas, el grano molido.
El pan, es el trigo transformado en harina,la molienda, el cernido, el resultado
trasnsportado a la panadería.
El pan, es el panadero trabajando, la amasadora en acción, los fermentos, la mesa.
El pan es la buena masa, cuidadosamente amasada ymetódicamente fermentada.
El pan, es la masa en todo su esplendor, dividida y pesada,los pastones cuidadosamente bollados.
El pan, es los pastones correctamente fermentados, que finalmente, serán bien horneados.
El pan, son todas estas condiciones...
Trigos de calidad, molineros capaces, panaderos diestros y sobre todo motivados, que saborean con orgullo el producto de su trabajo.
El pan, el buen pan, de trigo puro.......Es así!

Primero la naturaleza, luego los hombres.
Hombres que respetan la naturaleza de las cosas,las reglas del arte, atraídos por su oficio.
El pan es todo esto, esta es su historia, este es, no dudemos, su futuro.

Raymond Calvel