MANTECADAS DE ASTORGA.....

Hoy os dejo la receta de estas deliciosas mantecadas que seguramente muchas hayáis visto en muchas estaciones de servicio en algún viaje a León y que han echo famosa a la ciudad en la que se elaboran , porque .. ¿ quien no ha oído hablar de Astorga ?.
Si hay un producto típico de León, conocido en toda España y en el extranjero, ese es por excelencia la Mantecada de Astorga .
Se atribuye como posible origen de la receta de las mantecadas a Juan de la Mata, "repostero de la corte, natural del Lugar de Matalavilla, Concejo del Sil de Arriba, Montañas y Reino de León y Obispado de Oviedo ", como figura en su libro editado en Madrid en 1747 por Antonio Martín que lleva por título "Arte de Repostería".

En el Archivo Diocesano de Astorga, en las cuentas de 1805 aparecen menciones a las Mantecadas de Astorga como dulce de Navidad, fabricadas por los confiteros Máximo Matheo y Francisco Calbo.
Son numerosas las citas que señalan su origen en el Convento Sancti Spiritus de Astorga, de manos de una monja que salió de la Comunidad y las popularizó.
En cuanto al inicio comercial de las mantecadas, hay que situarlo en 1.850, cuando Tomás Rubio obtuvo de su madre la fórmula secreta que, a su vez, ésta había conseguido de las monjas.
A partir de este momento se fundan los primeros obradores para su elaboración.

la masa de las mantecadas se introduce en las tradicionales cajillas de papel, elaboradas a mano ,lo que ha dado lugar a un oficio típico de Astorga, el de las cajilleras,como no se pueden conseguir así tan facilmente yo he comprado unos moldes cuadrados que aunque son un poco mas pequeños que los originales , valen perfectamente para hacerlas.
Os recomiendo que las hagáis , en estas fechas nunca faltan en casa.


MANTECADAS DE ASTORGA.....

















Ingredientes:

1/4 Kg.de azúcar.
1/4 Kg.de harina.
1/4 Kg.de mantequilla.
4 huevos.
Azúcar para espolvorear(opcional).

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 200º.
Separar tres claras de las yemas y batirlas a punto de nieve, reservar.
Derretir la mantequilla un poco en el micro , batir un poco reservar .
En un bol pondremos las tres yemas, el huevo restante, el azúcar y batiremos con la batidora hasta que quede una mezcla espumosa, añadir la harina y seguir batiendo , añadimos la mantequilla y mezclamos por ultimo añadimos las claras a punto de nieve con cuidado de que no se bajen demasiado.

Verter la pasta en moldes de papel cuadrados, hasta la mitad y espolvorear con un poco de azúcar por encima ,las mantecadas no llevan tanto azúcar por encima, pero a nosotros nos gustan más así.














También se pueden engrasar los moldes previamente con mantequilla derretida o con aceite.
Poner al horno a 200º hasta que se esponjen y se doren yo lo he puesto el horno en la función aire, he metido dos bandejas y solo he necesitado 12 minutos.

Las mantecadas de Astorga son dulces de textura suave y esponjosa, con un característico sabor que las hacen inconfundibles.
Ideales para tomar solas o acompañar cualquier tipo de café o infusión, y como no para tomar un buen chocolate a la taza también de Astorga.
De paso también aprovecho para deciros que allí también se elaboran hojaldres , pajaritas , tejas de almendra , pastas , todo riquisimoooooo.