Paella Dorita

Hoy hemos celebrado el cumple de mi hijo  y el mio con una comida familiar en casa.
Primero unos entremeses ibéricos ,luego una paella Dorita que hacia tiempo no la preparaba y llevan tiempo pidiendo ,el postre al final no lo tuve que hacer pues tenia tarta de la fiesta infantil de ayer .

La forma de hacer así la paella es porque de esta forma la hacia la madre de mi cuñado.
Es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco ...realmente no se porque le llamamos paella , pues no sigue las pautas de ninguna paella valenciana en cuanto a ingredientes ni al recipiente pues en la paella ha de ser no muy hondo y el que yo uso es hondo .

Esta paella siempre la realizo en el horno puesto que en la vitroceramica no se hace uniformemente por la cantidad que se hace .
Es muy importante que el horno esté bien caliente, y que el caldo esté hirviendo a la hora de incorporarlo al arroz, ya que en caso de que no sea así, las probabilidades de que el arroz se pase son muy altas.
La mesa preparada para empezar a comer .



Paella Dorita 




Ingredientes:

1 pollo grande troceado .
1 kg de calamares.
500g de gambas frescas.
500g de berberechos.
250g de mejillones ( no quedaban en la pescaderia así que añadí unos que tenia en el congelador).
1 pimiento rojo.
Ajos , sal , perejil.
Azafrán .
Aceite de oliva .
Tomate frito.
Arroz.

Preparación:

pasamos por harina el pollo que tendremos ya lavado y escurrido , salamos y doramos en una sartén con un poco de aceite .
Mientras en un mortero majamos el ajo con el perejil que añadiremos a la olla donde guisaremos el pollo con los calamares.
Se va sacando el pollo a la olla cuando esta todo dorado se ponen en la sartén los calamares troceados y se rehogan , se añaden también en la olla se vierte el majado , el azafrán se sala y se cubre todo con agua ,dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos .

Ponemos los berberechos en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena , desechamos los abiertos.
Lavamos las gambas y separamos las cabezas que pondremos a cocer en una olla con un poco de agua , si tuviesemos los mejillones frescos también se cocerían y reservarian.

En la paellera que vamos a usar ponemos ajo a dorar y el pimiento rojo en tiras cuando este dorado añadimos el arroz , removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate frito removemos.

Con una espumadera vamos añadiendo a la paellera el pollo con calamares , ponemos los berberechos los mejillones y las gambas .
Con una taza ponemos el doble de liquido que cantidad de arroz del caldo de las cabezas de las gambas y el pollo con calamares .
Si esto no nos fuera suficiente añadir caldo de pollo , pescado o agua , como he dicho antes debe estar bien caliente .
Metemos al horno a 180 º que ya tendremos caliente , durante 20 minutos desde que empieza a hervir y dejamos reposar con el horno apagado pero la puerta abierta unos 10 ò 15 minutos.
En el horno solo se pondrá la parte de abajo a calentar , es como si se hicese al fuego ,no queda como el arroz que se hace al horno dorado.

El postre , tarta de galletas y tortuga genu .



Espero que os haya gustado y os animéis hacerla.