Empanada de Níscalos y Zorza ...

Estamos a mitad de semana y como no toca una receta salada , que aunque ultimamente la mayoría de las recetas que publico son dulces en esta casa no solo se come dulcerio.

Hace tiempo que hago empanada con las setas ,en casa es como mas nos gusta comerlas ,además si le añadimos que la empanada nos gusta mucho el día que la hago no necesito poner nada mas en la mesa pues con un buen trozo no necesitas comer nada mas.

El año pasado hice esta empanada con carne de ternera pero no llegue a publicarla pues perdí muchas de las fotos que tenia guardadas en un disco de almacenamiento externo sin llegar a publicar la receta.

Según me trajeron a casa unos níscalos los prepare para hacer una empanada al día siguiente con carne ,pero buscando otra receta para hacer con ellos en el blog de mi querida Conchi  Cocinando Setas me encontré que acababa de publicar una empanada de níscalos con zorza así que no tarde nada en cambiar la ternera por zorza y no sabría deciros cual de las dos nos gusta mas.

Si no conocéis a Conchi no dejéis de ir a visitarla además de hacer unas recetas riquisimas os descubrirá especies de setas con las que seguro no os dejara indiferentes , no hay vez que vaya a visitarla que no me sorprenda.

Como ya os explique cuando publique la empanada de Zorza , la zorza es como aquí se llama a la carne picada y adobada con la que se hacen los chorizos que luego se curan con humo para su consumo el resto del año.

Lactarius deliciosus, la seta de los mil nombres, níscalos, seta de pino, robellón, esnegorría, fungo da muña.
Los níscalos son un alimento rico en vitamina B5 ya que 100 g. de este alimento contienen 2,10 ug. de vitamina B5.
La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los níscalos hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas.
El contenido de vitamina B5 de este alimento también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
La carne de los níscalos es compacta y densa.
Tiene un olor suave y dulzon y su sabor, cuando está crudo, es ligeramente amargo.

Ahora os dejo con la receta y algunas fotos de la elaboración de la misma.

Empanada de Níscalos y Zorza ...





Ingredientes :

1/2 kilo de carne de cerdo picada.
1/2 kilo de níscalos.
Pimentón dulce y picante
Sal.
Aceite de oliva.
Orégano.
Ajo.

Ingredientes masa empanada:

1/2 kg de harina.
100 ml de leche .
100 ml de vino blanco .
100 ml de aceite de girasol.
1 huevo.
1 pellizco de sal.
Y otro huevo más para pintarla.



Como muchos de vosotr@s no encontrareis la zorza voy a explicaros como hacerla en casa.
Compramos carne de cerdo picada con la cuchilla mas grande que tengan en la carnicería o bien la cortamos en casa con un cuchillo en trozos pequeños.
Ponemos la carne en un bol y adobamos con pimentón dulce y un poco picante añadimos sal, un poco de orégano y removemos bien hasta que toda la carne se impregne de los pimientos .
Lo ideal es dejarla como mínimo un día en el adobo.

Preparación de la masa de empanada:

Ponemos la harina en un bol , añadimos el resto de ingredientes y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta que no se pegue a las manos y sea una masa elástica .

Preparación de los níscalos:

Limpiamos bien los níscalos bajo un pequeño chorro de agua, nunca los sumergiremos y los dejamos escurrir bien.
Los troceamos a nuestro gusto.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y añadimos ajo picado a nuestro gusto ,cunado empiecen a dorarse añadimos los níscalos troceados y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan.



Preparación de la empanada :

Cogemos mitad de la masa y la estiramos encima de un papel de hornear con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente.

Ponemos los níscalos encima de la masa dejando algún hueco, ponemos la zorza.

Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada,yo lo hago encima de otro papel de hornear y la situamos justo encima del sofrito, en la misma posición que la capa inferior , con cuidado vamos retirando el papel .

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el currusco.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.

Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Pinchamos toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa con ayuda de un tenedor y estará lista para meter en el horno .



Tendremos el horno precalentado a 190º ,introducimos la empanada altura media y calor "turbo".
Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponéis la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiáis el calor sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.



Cuando ya lleva 1 hora fuera del horno,es cuando mas rica esta pero podéis comerla al salir del horno eso si con cuidado por que quema mucho.
Al día siguiente también esta muy rica ,como os digo desde que descubrí esta masa no he vuelto hacer otra .



Deliciosa no lo siguiente espero que os animéis hacer empanadas con las setas están de vicio.
Os recuerdo otras empanadas con setas que he publicado en el blog.

Empanada de Setas Variadas .

Empanada de Setas y Vieiras.

Empanada de Cantharellus cibarius o Perrachicas.

“El secreto de la felicidad está en mirar todas las maravillas del mundo, pero sin olvidarse nunca de las dos gotas de aceite en la cuchara.”
Paulo Coelho

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s.