viernes, 28 de septiembre de 2012

Brigadeiros....

De nuevo vengo con otra receta dulce ,cuando publique las Trufas al amaretto os hable de ellos y aprovechando que estábamos de fiesta los hice para servir acompañando el café.

Estas trufas de origen brasileño te van hacer quedar como un pasteler@ profesional.

Todo comenzó con la llegada de la leche condensada de Suiza a Brasil, a principios del siglo XX con el nombre de MOÇA (Chica en español).
La autoría de esta receta parece ser colectiva y los datos del lugar y cuando se inventaron estos dulces son inexactas.


El Brigadeiro fue inventado en Brasil después de la Segunda Guerra Mundial (1939-1945).
En ese momento, era muy difícil conseguir leche fresca y azúcar para hacer recetas de postres.

Después de todo, la intuición y la sencillez al mezclar , leche condensada, chocolate y mantequilla ,dio como resultado el Negrito, Inicialmente llamado así, en alusión a la masa.

Al mismo tiempo, tuvieron lugar las elecciones para Presidente de Brasil y uno de los candidatos era el Brigadeiro Eduardo Gomes.
En la campaña, usó una propaganda divertida, que permaneció en la boca de la gente: "Vote por Brigadeiro que es soltero y guapo".
Su electorado llamo este dulce en honor del candidato así “BRIGADEIRO”. Las mujeres que trabajaban en la campaña vendieron estos dulces para recaudar fondos y ganar votos.
Entonces el nombre habría sido simplificado de negrito a "Brigadeiro".

Ahora os dejo con la receta.

Brigadeiros .....



Ingredientes:

1 lata de leche condensada, unos 395 gr.
30 gr de mantequilla.
20 gramos de chocolate con 70% rallado (o 3 cucharadas de cacao en polvo).
Una yema de huevo.

Virutas de chocolate para cubrir.
Cápsulas de papel.

Preparación:

En una olla mejor si es antiadherente echamos todos los ingredientes menos las virutas y llevamos al fuego medio-bajo.
Removemos con una cuchara de madera constantemente, hasta que tenga algo de espesor y hasta que veamos que se separa la mezcla del fondo del mismo.
El “punto” es cuando no se pega (aprox. 10-12 minutos).

Dejamos de remover unos segundos para que se separe mejor y vertemos en un bol untado con un poco de mantequilla para que no se pegue la pasta.
Dejamos enfriar.
Una vez este frío podemos guardar en la nevera.

Hacemos bolitas como cuando hacemos trufas con ayuda de una cuchara tomamos porciones de masa ,para ayudarnos a sacarla podemos mojar la cuchara en un poco de agua caliente .
Para que la pasta no se pegue a las manos, las untamos con mantequilla o incluso agua.

En un plato ponemos las virutas de chocolates y vamos poniendo las bolitas haciéndolas rodar para que se peguen en el exterior.
Una vez estén bien cubiertas con las virutas de chocolate las colocamos con cuidado en un molde de papel.




Su textura suave recuerda a las trufas , aunque el Brigadeiro es más dulce que ellas.

Una golosina casera y súper rica para acompañar el café o para comer mientras ves una peli.
También se pueden bañar con coco, unos trozos de nuez o almendras,así como cacao en polvo.

Espero que hayáis disfrutado de este paseo por la historia del General de Brigada más famoso y amado por todos, el pequeñito y delicioso dulcito brasilero, llamado así en honor a un candidato, que a pesar de no haber ganado la presidencia, se gano el corazón de todos los que aclamaron la receta al presidente que lo había derrotado en las elecciones.

No dejéis de hacerlos os aseguro que os sorprenderán.
Feliz fin de semana wap@s.





miércoles, 26 de septiembre de 2012

Albondigas mixtas.....

Hoy una receta salada ,que no todo van a ser dulces ,aunque ultimamente sea lo que mas se publica en este blog ,no solo comemos dulce.

Son unas albondigas facilisimas de hacer y que os aseguro repetireis mas veces pues se hacen en un plis plas.
Hace años descubri la sopa de cebolla en el foro de Mr yo no soy de comprar platos precocinados ni pastillas de caldos pero ,fue ver una receta de pollo con esta sopa y no tardar nada en hacerla .

Desde entonces no falta en mi despensa pues no solo la uso para hacer salsas de emergencia como yo digo si no que para hacer el pescado en el micro tambien de va de lujo.

En casa no pueden faltar las albondigas una vez por semana hay carnes que si no es asi mi hijo no come y esta es la unica manera de que se las coma sin rechistar y lo mejor es que repite jajjaa.

Os dejo tambien otras recetas que tengo publicadas por si os apetece probarlas tambien.

Albóndigas caseras.

Albóndigas a la jardinera.

Albóndigas de pollo en salsa .

Albóndigas con champiñones & moscatel.

Albóndigas con salsa de pisto & especies Ariosto.

Albóndigas con cebolla confitada ,champiñones ,pimientos y salsa de vinagre de Modena.

Albondigas con salsa de setas variadas.

albóndigas con tomate

Albondigas de pavo en salsa de cerveza.

Como veis hay variedad ,ahora os dejo con la receta.

Albondigas mixtas.....



Ingredientes:

400 g. de carne picada de ternera.
400 g. de carne picada de cerdo.
1 huevo.
Ajo y Perejil.
Sal.
4 cucharadas de pan rallado.
1 sobre de sopa de cebolla.
2 vasos de vino blanco.
1 cubito de Caldo de carne.

Preparacion:

En primer lugar vamos a preparar la carne para hacer las albondigas.
En un bol ponemos las carnes picadas añadimos un poco de ajo y Perejil picado ,salamos y remosvemos.
Agregamos el huevo batido ,removemos para que se integre con la carne una vez este añadimos el pan rallado, lo mezclamos todo bien.

A mi me gusta dejar asi la masa una hora en la nevera ,pero no es necesario una vez este listo ya podemos formar las albóndigas.

Una vez las tengamos echas las enharinamos y reservamos para freírlas.

Vamos hacer la salsa ,para ello ponemos en una olla medio litro de agua ,el vino y el cubito de caldo de carne ,disolvemos el sobre de sopa de cebolla ,ponemos al fuego y removemos.

Dejaremos que hierva a fuego medio unos 5 minuts removiendo de vez encuando ,ahora podemos empezar a freir las albondigas ,dorandolas por todos los lados .
Bajampos el fuego a la salsa y vamos poniendo en ella las albondigas segun las vayamos sacando de la sarten.

Una vez esten todas listas ,subimos un poco el fuego y dejamos cocinar removiendo de vez encuando unos treinta minutos ,una vez esten listas no nos queda nada mas que servirlas con arroz ,patatas fritas o pure .

Mirar que corte y la salsa ummmmmmmm para no soltar la barra de pan.




Hay montones de recetas de albóndigas, pero hay dos recetas que casi todo el mundo ha comido alguna vez, son las albóndigas con tomate y las albóndigas en salsa.

Como veis hoy os propongo una manera muy facil de hacer albondigas en salsa.

Esta misma receta queda estupenda para albóndigas hechas solo con carne de pollo ,asi como con carne solo de cerdo.
Lo que no os aconsejo es usar solo carne de ternera para esta receta, a mi personalmente no me gustan como quedan, pero si es vuestra carne favorita porque no animaros hacerlas asi tambien.

¿ Que os han parecido ?..

lunes, 24 de septiembre de 2012

Yogurt Griego con mermelada de Ciruela Claudia...

De nuevo otra receta de yogurt este lo he echo con mermelada de ciruelas claudias pero podéis poner la que mas os guste.

El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lácteo.
Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.

La facilidad de transporte, conservación y propiedades nutritivas convirtieron al yogur en un alimento esencial para estos pueblos.

Sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del ser humano durante siglos.


Los microorganismos que fermentan la leche para la formación del yogurt son el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus.
También son conocidos como bacterias lácteas , éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarán a formar parte de la flora intestinal.

Puede darse el caso de que no os salga el yogurt la primera vez que lo hagáis , aveces tiene que ver la marca de la leche y el yogurt comprado.
Igualmente influyen la temperatura a la que se calentó la leche ,aunque también hay quien no la calienta para hacerlo.
A veces las cepas de yogurt comprado no son lo suficiente " hábiles" como para convertir leche en yogurt, puesto que no han sido guardadas con suficiente frío y pierden cualidades.

Pero una de las causas principales de que no salga es que la temperatura ha variado ,por ello os recomiendo que no destapeis la yogurtera hasta que haya terminado.

Hoy en el mercado existen muchas variedades de yogur ,yo he echo esta adaptandola a mi gusto.
Os dejo con la receta .

Yogurt Griego con mermelada de Ciruela Claudia...





Ingredientes:

500 Ml de leche entera.
200 Ml de nata líquida.
125 Gr de yogurt natural.
2 Cucharadas soperas de leche en polvo.
3 Cucharadas soperas de azúcar.
1 Tarro de mermelada de ciruelas claudias.

(Con estas cantidades salen 7 yogures )

Preparación:

Ponemos a calentar la leche con la nata en una olla a fuego medio y retiramos del fuego justo en el momento antes de que la leche comience a hervir.
Dejamos templar y cuando se haya templado a unos 60º C mezclamos la leche en polvo , y el yogurt.

Mientras vamos poniendo en los tarros un poco de mermelada de ciruelas claudias y reservamos.

Una vez este bien mezclado y se haya disuelto bien la leche en polvo y el yogurt pondremos con cuidado la preparación en los vasos de la yogurtera sobre la mermelada de ciruela ,una vez estén todos llenos tapamos esta ,la encendemos y dejamos reposar en ella sin abrir durante 10 horas.
Una vez estén cuajados,los sacamos de la yogurtera los tapamos con sus tapas e introducimos en el frigorífico .
Esperamos a que estén bien fríos antes de consumir.




Como os dije guarde los tarros de las otras yogurteras así no necesito esperar a terminar unos yogures para poder hacer otros así siempre hay variedad en la nevera.
Estos tarros son de la primera yogurtera que compre hace ya unos cuantos años.

Os recuerdo de nuevo que los yogures caseros tienen una caducidad de 1 semana, pero siempre conservándolos en frigorífico y tapados hasta el momento de consumir.

Feliz inicio de semana wap@s.



viernes, 21 de septiembre de 2012

Rabo guisado ....

Hoy os dejo con una receta que necesita paciencia para realizarla como hacían nuestras madres y abuelas , es el plato más típico del ambiente taurino ,existen otras recetas quizás mas originales que esta pero así es como se hace en casa.

Yo lo he echo en la olla rápida no por falta de paciencia si no por que me falta tiempo .
Es un plato bien sencillo y el secreto de su éxito reside únicamente en elaborarlo con cariño.

Siempre pensé que esta receta era típica de Madrid y resulta es un plato típico de la cocina Andaluza.


Este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros,esta manera de cocinar el rabo comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso, así como muy solicitado lo normal es realizar la receta con rabos que suelen ser de , añojo , buey o ternera como ha sido en mi caso.

Parece ser que el origen de este exquisito guiso se sitúa en el siglo XVI y en los antiguos mesones cordobeses de la plaza de la corredera y en las tascas y tabernas del Arenal sevillano, barrio torero donde los preparaban con primor.

Las artífices del estofado de rabo fueron las hijas, hermanas, madres o viudas de toreros, incluso alguno de ellos presumía de meterse en fogones y hacer los mejores estofados.

Ahora os dejo con la receta como se hace en casa ya que cada un@ solemos prepararlo de diferente manera.

Rabo guisado ....
Ingredientes :

1 kg de rabo de ternera.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
1/4 l. de vino blanco .
1 ramita de orégano.
1 ramita de romero.
Perejil.
aceite de oliva.
sal.

Preparación:

Picamos la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y los tomates yo lo he echo en la minut cook ,pero podéis hacerlo en una olla rápida o una olla normal.
Ponemos las verduras a pochar en mi caso como os he dicho en la minut cook , con un poco de aceite y sal.


Mientras troceamos el rabo, lo salamos ,pasamos por un poco de harina y freímos en una sartén con un poco de aceite.
Una vez estén todos los trozos los ponemos en la olla , agregamos el vino y las especias (las ramas de orégano y romero), dejamos que reduzca un poco el vino.
El rabo debe quedar cubierto.
Tapamos la olla y programamos en baja presión durante 20 minutos.

Una vez termine destapamos y podemos quitar el rabo para tritúrarla y servirla así sin las verduras o ponerla sin triturar.



Si lo hacemos de manera tradicional en una olla , Se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas o hasta que el rabo este tierno.
Así tendremos que ir removiendo para que no se pegue ,como la salsa se va espesando, hay que ir añadiendo caldo hasta que este la carne echa.

El truco o secreto de cocinar el rabo , está en no deshuesarlo.
La gelatina que le da consistencia a este plato reside en el cartílago, de ahí que este plato se cocine sin deshuesar.




Podemos acompañarlo de patatas fritas a dados o de arroz blanco.
Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo y todavía está mejor, si en vez de usar vino blanco se usa un buen vino tinto .

al igual que todos los guisos, está mucho más bueno si lo tomamos al día siguiente de su elaboración.
Espero que os haya gustado.

Feliz fin de semana wap@s.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Yogurt Griego....

Hoy la receta de un yogurt que seguro es el gran favorito de much@s d vosotr@s.

Hace años que tengo yogurtera ,esta es la tercera que compro con el uso se terminan estropeando, no cuajan bien los yogures aunque los dejes 12 horas.
Esta fue muy baratita y ya ha echo unos cuantos así que me temo que tampoco sera la ultima que compre jajaa.

Tengo muchas recetas para publicar pero voy a empezar con esta pues además del típico yogurt natural es el que mas he echo y del que nunca nos cansamos en casa.
Como tengo los tarros de las otras yogurteras no necesito esperar a terminar unos para poder hacer otros así siempre hay variedad en la nevera.

Se trata de un yogurt griego ,no hace falta que os diga que el sabor no tiene nada que ver con los yogures griegos envasados.
Está delicioso y creo que se va a convertir pronto en amigo íntimo de vuestra nevera , la mía estaba deseando que volviera jajaja.

El yogur es un alimento probiótico.
Esto quiere decir que contiene microorganismos que, al ser ingeridos, actúan de manera beneficiosa sobre la flora bacteriana del intestino.
Algunos de estos beneficios son la estimulación de la respuesta inmunitaria, aumento de la absorción de calcio y una mejora de la digestibilidad de la lactosa.

Tradicionalmente el Yogur Griego se hace de leche de vaca o de cabra y contiene entre el 3,5% y el 10% de materia grasa láctea.
Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, más cremoso y sabroso es el yogur, pues los bacilos se desarrollan mejor dada esa característica.

Transformando el yogur tradicional en Yogur Griego obtenemos un yogur más sabroso, denso y cremoso, y se dobla la proporción de proteína.

Se cree que una variedad del Yogur Griego llegó al Mediterráneo en la Edad Antigua de la mano de los turcos, pero fue en Grecia donde se consolidó su consumo, y se perfeccionó una variedad local que logró sus peculiares características que hicieron del Yogur Griego el producto que hoy conocemos.


Ahora os dejo con la receta...

Yogurt Griego....


Ingredientes:

700 ml de leche entera.
300 ml de nata líquida.
125 gr de yogur natural.
2 cucharadas soperas de leche en polvo.
5 cucharadas soperas de azúcar.


Preparación:

Ponemos a calentar la leche con la nata en una olla a fuego medio y retiramos del fuego justo en el momento antes de que la leche comience a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Dejamos templar y cuando se haya templado a unos 60º C mezclamos la leche en polvo , y el yogurt.

Una vez este bien mezclado y se haya disuelto bien la leche en polvo y el yogurt pondremos la preparación en los vasos de la yogurtera tapamos esta ,la encendemos y dejamos reposar en ella sin abrir durante 10 horas.
Una vez estén cuajados,los sacamos de la yogurtera los tapamos con sus tapas e introducimos en el frigorífico ,os recomiendo esperar unas 4 horas antes de consumir.



Los yogures caseros tienen una caducidad de 1 semana, pero siempre conservándolos en frigorífico y tapados hasta el momento de consumir.

Se puede utilizar el Yogurt Griego en la elaboración de infinidad de recetas ,si vais ausarlo en alguna receta salada no debeis ponerle el azucar.
Pero sin lugar a dudas, la mejor opción es comerlo solo, acompañado con miel, una buena compota, muesli, frutos rojos, dulce de leche, etc.

Espero que os haya gustado.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Mermelada de Ciruelas Claudias....

Hoy os traigo una mermelada esta hecha con ciruelas claudias, son unas ciruelas muy dulces por lo que la cantidad de azúcar que he puesto es menor que en otras mermeladas.

Me ha gustado muchísimo cómo ha quedado esta mermelada en sabor, textura...
No me gustan las mermeladas dulcísimas que llevan casi tanta cantidad de azúcar como de fruta.
Quedan muy espesas y casi me saben a azúcar sin más.
La he preparado con ciruelas que me han traído qué diferencia en sabor de las que suelo comprar.

Las ciruelas son originarias del Cáucaso ,Turquía y Irán.
En función del color de su piel, las ciruelas pueden clasificarse en amarillas, rojas, negras y verdes.

Las amarillas son frutas de sabor ácido y abundante jugo.
Las rojas son jugosas y con un sabor más dulce que las amarillas.
Las negras tienen la piel azulada o negruzca y son las más adecuadas para cocer.
Las de piel verde se denominan Claudia y se caracterizan por su dulzor.

He usado la Claudia Reina Verde, se distingue de todas las demás por ser la variedad más dulce y exquisita.
El color de su piel es verde oscuro y la pulpa verde pálido muy jugosa y refrescante.
Es excelente como fruta de mesa o para la elaboración de compotas, conservas y mermeladas. Su recolección se realiza en julio y agosto.

En la cultura japonesa es una fruta comúnmente utilizada como símbolo de prosperidad, ya que el ciruelo es el primero en florecer.

La ciruela es muy rica en antocianos que le proporcionan su color característico (sobre todo apreciable en las variedades de tonos rojos y morados).
Desde el punto de vista de la salud, los antocianos tienen acción antioxidante y antiséptica, para combatir procesos infecciosos.

Lo que en realidad destaca de las ciruelas es su acción laxante, debido al contenido de fibra, de sorbitol (un tipo de azúcar) y de derivados de la hifroxifenilxantina, sustancias que estimulan la actividad de los músculos del colon.
Esto explica su uso tradicional como laxante en caso de estreñimiento.
Un desayuno ideal para combatir el estreñimiento y proteger la mucosa del intestino, debe contener ciruelas frescas, secas, en compota o en forma de deliciosa mermelada.

Ahora os dejo con la receta.

Mermelada de ciruelas Claudias....



Ingredientes:

1500 gramos de ciruelas sin pepita y troceadas.
700 gramos de azúcar.
El zumo de un limón.

Preparación:

Lavamos las ciruelas, les quitamos la pepita y las partimos en trocitos.
Las ponemos en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón dejamos reposar unas horas.
Una vez ponemos la olla al fuego a fuego lento y vamos removiendo hasta que esté hecha tardara una hora.
El tiempo de cocción es orientativo, depende de si queremos una mermelada más líquida o más sólida. Hay que tener en cuenta que una vez que se enfría, también espesa un poco.
Lo sabremos cuando al poner una pizca de mermelada en un plato ésta se cuaja de inmediato.




Una vez este lista la embasamos al vacío ,bien podemos hacerlo en el micro como ya os explique mas veces .
Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el micro uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.
Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Mirar que colorcito .
Cuando hice las fotos no pude resistirme y merendé un bollito de pan multicerales untado con mantequilla con unas cucharadas de mermelada de ciruela claudia.
Ummm sin comentarios ....



Espero que os animéis hacerla no se si a vosotr@s os pasara lo mismo pero aquí cada vez es más complicado encontrar ciruelas Claudia.
Personalmente son las que más me gustan ,toda una exquisitez que como digo, cada vez son más difíciles de encontrar.

viernes, 14 de septiembre de 2012

Arroz caldoso con costilla ibérica ....

Hoy una receta salada se trata de un arroz caldoso con costilla ibérica que os aseguro no os dejara indiferentes ,llevo tiempo haciéndolo y no puede faltar una vez por semana en la mesa.

Es una de esas recetas que haces tanto que no te das cuenta que no la tienes publicada hasta que vas a reeditarla para cambiar la foto.
Os recuerdo este otro Arroz caldoso con costilla de cerdo ibérico y mejillones que publique hace casi dos años.

El arroz es un cereal oriental el cual era desconocido en Europa hasta que Alejandro Magno invade la India y toma contacto con él.
Los griegos le llamaron "Oryza" de donde proviene la denominación científica del grano "Oryza sátiva japónica" y "Oryza sátiva índica".
Sin embargo no se extiende al área mediterránea hasta la expansión de los árabes, quienes lo introducen por el norte de África y a la península Ibérica hacia el año 711.
Curiosamente griegos y romanos lo utilizaron como planta medicinal y tan solo quedaron cuatro referencias a su uso gastronómico en los tratados de Apicio, utilizándolo en harina para ligar salsas.

Desde la península Ibérica, se extendió el cultivo a Italia, en el siglo XV, y a Francia posteriormente.
Los italianos han cultivado un tipo de arroz de grano redondo y gordo llamado "Arboreo" y "Carnaroli" , con un alto contenido en almidón, mientras que en la península Ibérica, se cultivó el llamado tipo "bomba", de tamaño algo más pequeño que los anteriores.

Los árabes peninsulares establecieron los primeros arrozales en la Albufera valenciana, que ha sido durante mucho tiempo el arrozal de España.

El arroz es un cereal de sabor suave y neutro, cualidad que le hace idóneo para mezclar con todo tipo de alimentos.
El grano de arroz está constituido por tres partes diferenciadas:


Cobertura o salvado: Parte mas exterior del grano constituido por las distintas capas que lo encierran, llamadas "aleurona" (interna) y el "tegumento" mas externo que constituyen el llamado "salvado" propiamente.
En estas capas se encuentran la mayor parte de las vitaminas.

Germen: La parte más pequeña y que se elimina en los primeros procesos de elaboración.

Endospermo: (semilla interior) Está formado por células muy apretadas y gránulos de almidón incrustados en una matriz interior del grano constituyendo la mayor parte de él.
Está compuesto de almidón,algunas vitaminas y sales minerales.


Durante el proceso de elaboración de las arroceras, el grano pierde la cáscara más externa y queda de un color oscuro cuando aún mantiene el salvado.
Una vez que se extrae este, queda blanco y pulido tal y como lo conocemos, mostrándonos el almidón.


El arroz supone, después del trigo, el cultivo más extendido en el mundo, constituyendo la base de la alimentacion en muchos países orientales, africanos y sudamericanos.

Ahora os dejo con la receta .

Arroz caldoso con costilla ibérica ....






Ingredientes:

Arroz (2 tazas).
1/2 kilo de costilla de cerdo ibérica adobada.
1 pimiento rojo grande.
2 zanahorias.
1 bote de salsa de tomate triturada.
4 dientes de ajos.
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva.
Caldo de pollo casero (6 tazas ).

Preparación:

En una olla antiadherente ponemos un poco de aceite lo justo para que no se peguen las costillas ya sueltan ellas grasa ,una vez este caliente rehogamos la costilla troceada una vez este dorada añadimos los ajos laminados la zanahoria en rodajas y doramos ,una vez tomen color añadimos el vino dejamos evaporar ponemos dos vasos de agua para que se atiernen las costillas, salamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.
Una vez estén añadimos el tomate triturado y dejamos 5 minutos mas.

Mientras calentamos el caldo de pollo en una olla.
En una paellera u olla antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pimiento rojo que habremos cortado en tiras .
Una vez este añadimos el arroz y rehogamos ,añadimos la costilla con la salsa que teníamos reservada y el caldo ,salamos al gusto ,removemos , dejamos a fuego medio 15 o 20 minutos y muestro arroz estar listo para comer.





La carne de cerdo ibérico tiende a menguar al cocinarla, por el contenido en grasa que tiene, por lo que se recomienda no añadirle sal antes de cocinarla, con el fin de evitar la salida de jugos.
Mirar que colorcito ..





Desde ayer estamos de fiestas en mi localidad así que no tendré mucho tiempo para visitar vuestras cocinas , estaré liada con los postres y la comida ya sabéis lo que conlleva estar de fiestas .

Espero que os haya gustado, feliz fin de semana a tod@s.




miércoles, 12 de septiembre de 2012

Muffins de vainilla y chocolate...

Hoy toca algo dulce vamos a hacer unos unos ricos muffins, que además de ser sencillísimos, admiten multitud de variantes.

Hasta hace unos años que me anime hacerlos en casa se comían sólo magdalenas, de diferentes sabores y modos de prepararlas,no tenéis mas que ir al índice de recetas y ver las que he publicado.
Aunque soy de las que piensa que no por llamarse así son menos merecedoras
de ocupar la primera posición de cosas ricas para mojar en leche jajaja.
Y los muffins con un café un te o un chocolate ummmmmmm .

Como veis en casa la cosa esta igualada nos encantan las magdalenas y los mufins así que hago muffins y magdalenas asi hay para todos los gustos y problema resuelto.

la receta de hoy es un clásico entre los clásicos ,la combinación vainilla y chocolate.
La dulzura de la vainilla, siempre tan cremosa y suave, frente al sabor del chocolate en este caso con leche cuando fui a la despensa a buscar las pepitas de chocolate se habían terminado ,me acorde de estas raspas que había comprado para decorar una tarta y me dije por que no ponerlas si es chocolate ,el resultado es sorprendente .

El muffin es un bizcocho individual parecido a las magdalenas, pero que presenta un sabor menos dulce, incluyendo diferentes ingredientes y que puede ser realizado en una gran variedad de sabores. Incluso existen ricas combinaciones saladas como estos Muffins de tomates secos en aceite , si pincháis encima vereis la receta .


Su origen se remonta al siglo XIX, cuando llegó a Estados Unidos a través de emigrantes británicos.
Aunque existen referencias a los muffins en recetarios ingleses desde el año 1703. Fue a partir de la década de 1950, que comenzó a comercializarse y a experimentar con innovadores sabores.


Ahora os dejo con la receta...


Muffins de vainilla y chocolate.....


Ingredientes:

1 huevo.
125 ml. de aceite de girasol.
145 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
250 ml. de leche entera.
10 gr. de levadura en polvo.
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
Raspas de chocolate ( las compre en el lidl ).
Moldes para muffins o magdalenas de silicona.

Preparación:

En primer lugar encendemos el horno a 200º para que vaya calentando .

En un bol pondremos los ingredientes líquidos ,el huevo, aceite, azúcar, leche y vainilla y lo mezclamos todo hasta que los ingredientes queden bien integrados ,no es necesario batir.

A continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos todo muy bien, seguidamente añadimos las raspas de chocolate ,reservamos unas pocas para decorar y mezclamos.

Engrasamos y enharinamos los moldes de silicona y los llenamos las 3/4 partes,colocamos las raspas de chocolate que habíamos reservado por encima.
He usado los moldes de silicona en vez de los de papel porque había leído en algún sitio que así crecían mas ,pero yo no he notado diferencia.

Introducimos los moldes en el horno precalentado y horneamos 20 minutos a 200 ºC en la parte central del horno encendido por arriba y por abajo.
Una vez estén las dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y a distrutarloos!!.

Os los recomiendo totalmente son unos muffins sencillos pero que están de lujo !!!!.
Aunque personalmente prefiero como quedan los de chocolate , así que para ello no tenéis mas que añadir dos o tres cucharadas de cacao a la masa y ummmmmm.

¡¡ Espero que os gusten!!



lunes, 10 de septiembre de 2012

LLego el AIG 2012


Hoy no hay receta si no una entrada para anunciar el evento mas esperado del año ,parece que fue ayer cuando estaba escribiendo la del año pasado y si no es por algunas de vosotras que ya la habeis publicado no me habria enterado,que rapido ha pasado el tiempo.

Aun no me lo creo pero el AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO ya esta en marcha .
Algun@s os preguntareis y que es esto? en este post os dejo toda la información así que estar bien atent@s porque igual también puedes participar para ello solo hay que cumplir unos requisitos.

De nuevo este año la encargada de dirigir el evento es Joana , del blog Mis recetas Bordadas.
Se hacen parejas entre todos los participantes y lego en los días establecidos los cuales son Del 25 de Octubre al 5 de Noviembre se empezaran a enviar los regalos o regalo a la persona del blog que nos toque.

Muchas gracias Joana por volver hacerte cargo del evento así como a France la mama de Palmira del blog Come conmigo el blog de Palmira por el logo tan bonito que ha hecho para el mismo.

Llego el AIG 2012 ...



Estos son los requisitos que debéis cumplir si queréis participar en el mismo.

Muy sencillo, simplemente necesitas tener un blog de cocina, de gastronomía o de cualquier tema relacionado con este mundillo donde al menos haya una entrada mensual que muestre una receta (si el blog no es únicamente de recetas).
El blog debe de haber sido abierto hace 6 meses con al menos 1-2 entradas mensuales si el blog tiene solo 6 meses de vida.
Si tu blog esta abierto antes del 30 de abril se aceptará.
Os aconsejo que visitéis el blog de Joana allí os lo explica perfectamente todo.


Ahora os estaréis preguntando de que se trata el regalo ,este se tratara de lo siguiente:
Algo hecho por nosotros mismos como galletas, mermelada, conservas , algo típico de nuestra localidad.
Un libro, utensilios de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas, sprinkles, cualquier cosilla hará ilusión seguro. Tercero una cosita mas personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de nosotros y como bien dice Joana por que no .. Una postal,una tarjeta navideña, una carta quizás presentándonos, desvelando nuestra identidad ya que hasta que reciba el regalo no podemos desvelar quien eres.
Osea al menos hay que enviar 3 regalos.
Hay un mínimo de 20 euros pero de ahí hacia arriba lo que cada uno pueda.

Ahora pensad muy bien si podréis participar o no y si decidís hacedlo que sea con ganas de pasarlo bien cosa que os aseguro que así es yo es el tercer año que participo.

El plazo de inscripción es del 3 de septiembre hasta el 30 de Septiembre a las 23:00hr (GMT).

No es imprescindible pero siempre viene bien dar alguna pista a nuestro Aig de que nos gustaría que nos regalasen.
La primera vez que participe pedí moldes de papel para muffins y cupcakes quería tenerlos de colores como los que veía en vuestros blogs ahora por fin ya puedo comprarlos aquí ,una de las ferreterías de mi localidad ha traído un buen surtido de ellos después de que le dijese si podía traerlos .
También el molde para hacer el panettone ese sigo sin poder conseguirlo pero después de llevar dos años haciéndolo con papel de hornear en una lata de tomate de 5 kg ya no lo considero primordial en mi lista de imprescindibles jajaja.

El año pasado cortadores pequeñitos para adornar el fondant y cupcakes o cortadores de números y letras los cuales ya he comprado este verano.
Si te sirve de ayuda decirte que tengo muchoooooooos muchos cortadores de galletas y moldes de silicona.

Este año voy a dar una idea para ayudar a mi AIG con el regalo ,me encantaría siempre que le sea es posible algún colorante en gel para teñir glasa ,ahora uno de mis vicios es decorar galletas con glasa de momento tengo los 8 colores básicos de wilton.
Cualquier cosa que me envíe me hará ilusión sabiendo que ha pensado en mi durante algunos días y posiblemente se rompa la cabeza pensando en que regalarme ,para mi eso ya es mas que suficiente .

Espero que te haya ayudado sino solo tienes que mirar en el apartado de AIG para ver las cosas que Mar y María me han regalado los dos años anteriores .



viernes, 7 de septiembre de 2012

Tarta Alsaciana ..

Hoy os dejo una receta que venia en una revista de cocina que me regalaron mira si es antigua como dice mi hijo que no tiene fecha de publicacion por ningún sitio ,en su día le eche un vistazo y la guarde en la librería donde tengo mis revistas y libros .
Años después no se cuantos han pasado jeje y no me estoy haciendo mayor eh pero no se si son 7 si 9 ,buscando entre las revistas otra receta la vi ,la ojee y como tenia todos los ingredientes en casa la hice.

Es muy fácil de elaborar y esta muy muy rica ,en la foto venia en un molde redondo con un poco de relleno como dos cmt pero yo le puse mas por que me parecía poco y así la he vuelto hacer con mucho relleno .

Buscando el origen de esta tarta en san google me he encontrado con que es típica de Alemania y Francia , tampoco es muy parecida a la de la revista pues ellos la hacen como si fuese una pizza ,bueno no me enrollo mas y os cuento lo que he encontrado de ella.

La tarta Alsaciana ,Flammkuchen, o Flammenkuchen, es un tipo de coca que se come en Alemania y también es típica de la gastronomía de la zona de Alsacia (Francia).
En Alemania hay también otros tipos de recetas parecidas, el Palatinado y Baden.
En alsaciano es conocido como Flammekuechle, y en francés a veces se traduce como Tarte flambée.

La base de la tarta Alsaciana es una fina masa parecida a la masa de pan ,los ingredientes son cebolla cruda, panceta o bacon y nata líquida, que suele estar un poco condimentada.
Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.

Dependiendo de la zona, se usa nata, una especie de queso fresco batido o una mezcla de ambos.
Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse.

Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes.

Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato.

Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas".
En alsaciano, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen".
La raíz germánica kuchen viene de "cocina".
Fuente: Wikipedia
Ahora vamos con la receta y su elaboración .

Tarta Alsaciana .....



Ingredientes :

Para la masa:

250 gr. harina.
30 gr. manteca de cerdo.
30 gr. mantequilla.
1 yema de huevo.
Sal.
125 cc. de agua fría.

Preparacion de la masa:

Yo la he amasado en la chef omatic ,programa 51 dura 6 minutos ,primero colocamos los ingredientes líquidos y luego la harina.
Si no tenéis maquinita para que la amase ,tendréis que poner en un bol la harina ,hacéis un hueco en el centro añades el resto de los ingredientes de la masa, la mantequilla y la manteca desmenuzadas, la yema de huevo, el agua y la sal.
Vas mezclando los ingredientes con los dedos hasta hacer una masa lisa,una vez este se saca y se termina de amasar en la meseta unos minutos.
Reservamos ,mientras preparamos el relleno de la tarta.

Ingredientes relleno:

2 cebollas cortadas en tiras finitas.
400 g. de queso cremoso tipo Philadelphia .
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de Maizena.
200 gr de nata líquida para cocinar.
unas 6 ó 8 lonchas de bacon cortadas a trocitos.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.


Preparación:

Encendemos el horno a 250º para que vaya calentándose.

Picamos las cebollas en tiras finas y escaldamos en agua hirviendo uno o dos minutos, para que se ablande un poco. Escurrimos y reservamos.

El relleno es muy fácil de preparar , para ello no tenemos mas que mezclar el queso cremoso, las yemas de huevo, la nata líquida, la nuez moscada y salpimentamos al gusto ,removemos para mezclar bien y reservamos.

Extendemos la masa muy finita y colocamos en el molde ,lo normal es darle forma redonda,pero yo la hice mas grande con lo cual use un molde rectangular ,la masa tiene que quedar levantando un poquito los bordes para que no se nos salga el relleno.

Colocamos un poco de cebolla encima de la masa ponemos un poco de mezcla sobre ella ,ponemos el resto de cebolla añadimos el resto de la mezcla y colocamos el bacon a trocitos por encima.

Metemos en el horno y horneamos hasta que esté doradita.
Mirar cuanto relleno ummmmmm que ricura la cebolla casi ni se ve se integra en la masa al escardarla .



Animaros hacerla tendréis un primer plato que no dejara indiferente a nadie ,además si la hacéis mas finita es un aperitivo fantástico para acompañar una cerveza bien fresquita.

Gracias por estar ahí ,con vuestras visitas y preciosos comentarios .
Feliz fin de semana wap@s.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Trufas de chocolate & Amaretto....

De nuevo una receta dulce ,seguro que sabéis como hacerlas pero como hay tantas versiones de recetas como quienes se adjudican su descubrimiento hoy voy a compartir mi receta con tod@s vosotr@s.

Las trufas de chocolate son un rico y delicioso bocado de pequeño tamaño hecho con una mezcla de chocolate y nata a la que se añaden sabores diferentes (licores, frutos secos, café, especias, etc).

Decir que las trufas fueron inventadas en un lugar concreto es un poco complicado debido a que muchos países se adjudican este descubrimiento como ya os he dicho.
Como ejemplo de uno de ello@ es la versión que dice que Louis Dufour un pastelero de Chambery,al ver que en diciembre de 1895 su almacén se había quedado vacío de provisiones el día 28 y temiendo que su clientela se quedaría durante esa época sin poder comprar sus mejores golosinas.

Llego a la conclusión de que una buena solución era fabricar el mismo un buen producto, el cual tuviera una fabricación rápida y su calidad fuera irreprochable.
Se dispuso a derretir chocolate lo mezclo con nata removió bien la mezcla ,la dejo enfriar y después tomo porciones de la mezcla en pequeñas bolitas y las rebozo en cacao.

También se dice que la trufa de chocolate fue creada para la fiesta de Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de Chambéry en Francia.
Su aspecto irregular y rústico está en el origen de su nombre "trufa" en referencia al ilustre hongo del Périgord.

Estas las he adornado con virutas de chocolate ,así pueden confundirse con los brigadeiros ,esa receta os la pondré otro día.
El Brigadeiro fue inventado en Brasil después de la Segunda Guerra Mundial .
En ese momento, era muy difícil conseguir leche fresca y azúcar para hacer recetas de postres.
Entonces descubrieron que la mezcla de leche condensada y chocolate en polvo dio como resultado un dulce y sabroso Brigadeiro para el Presidente, en aquel momento seguía llamándose negrito.

Ahora os dejo con la receta ,son ideales para una tarde de amigos o para acompañar el café en una comida familiar.

Trufas de chocolate & Amaretto....




Ingredientes:

200 g de chocolate fondant
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de amaretto.
100 g de virutas de chocolate.

Preparación:

Troceamos el chocolate lo ponemos en un bol apto para el micro e incorporamos el amaretto.
Metemos en el microondas 1 minuto ,sacamos removemos hasta que se funda,si es necesario pondremos otro minuto mas.
En otro bol ponemos la nata y metemos en el microondas a máxima potencia hasta que hierva.
Cuando empiece a hervir la sacamos.
Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y removemos hasta que ambos ingredientes se mezclen bien.
Dejamos enfriar ,después la guardamos en la nevera mejor dejar de un día para otro.

Formamos bolitas pequeñas con la mezcla y le damos forma redondeada.
Después, las rebozamos en las virutas de chocolate hasta que queden totalmente cubiertas.
También podemos decorarlas con bolitas de colores como estas rojas que no duraron nada .



Las reservamos en la nevera hasta el momento de servir y listas para tomar acompañando un café o sin café ,son un vicio una vez coges una no puedes parar.



Si no os gusta el licor amaretto podéis poner un coñac ,wisky o ron eso os lo dejo a vuestra elección ,personalmente como mas gustan en casa es con el amaretto.
Espero que hayáis disfrutado de este paseo por la historia de las trufas.





lunes, 3 de septiembre de 2012

Empanada de zorza .....

Hoy os traigo una receta de una empanada ,pero no de una empanada cualquiera ,por que ,pues por que esta empanada es la primera que recuerdo haber comido.
Con esta receta tradicional participo en el concurso que María del blog Cosicas dulces y alguna salada ha organizado ,para ello tenemos que realizar una receta dulce o salada tradicional de donde vivamos o hayamos nacido.

Esta es mi aportación al mismo espero que os guste y os animéis hacerla.
Formas de hacer la empanada así como variantes del relleno hay muchas,aquí podéis verlo ya he publicado unas 12 y todas diferentes tanto en el relleno como en la masa.

Hoy os traigo una que tenia muchas ganas de compartir con tod@s vosotr@s ,esta es junto con la de costillas la empanada que mas se toma en mi localidad sobre todo en el mes de las matanzas.

Esta rellena de zorza,zorza es como aquí se llama a la carne picada y adobada con la que se hacen los chorizos que luego se curan con humo para su consumo el resto del año.
Dependiendo de la zona esta se adoba de una u otra forma yo os voy a poner como se hace en mi casa esta es la manera en que lo hacia mi abuela y así se sigue haciendo.

Como os decía esta empanada se puede comprar durante todo el año en las panaderías de mi localidad ,si no la haces en casa, pero cuando se hace la matanza el día que se elaboran los chorizos esta junto con la empanada de costillas ,la cual os pondré otro día ,es lo que se come ,se coge un taper bien lleno de zorza y otro de costillas y se lleva a la panadería.
Así una vez se terminan de hacer los chorizos ,androllas ,botelo y demás embutidos la comida esta echa , estoy deseando que llegue de la panadería aun calentita para comer un trozo.

Ahora os dejo con la receta y algunas fotos de la elaboración de la misma.

Empanada de zorza .....



Ingredientes:

Para la zorza:

1 kg de carne picada de cerdo ( con los agujeros grandes de la picadora).
Pimiento dulce.
Pimiento Picante.
2 Ajos.
Orégano.
Sal.
Agua.

Preparación:

En primer lugar machacamos los ajos en un mortero con un poco de agua y sal ,reservamos.

En un recipiente amplio ponemos la carne picada ,añadimos unas cucharadas de pimentón dulce ,el majado de los ajos y un poco de agua ,metemos las manos y amasamos bien hasta integrar toda la mezcla con la carne.

No os pongo cantidades del pimiento porque siempre lo he echo así ,siempre se mide por puños ,con lo cual no se cuanta cantidad es exactamente ,para que me entendáis ,la carne tiene que quedar bien colorada así que ir poniendo poco a poco hasta que tenga un color bonito.

Si veis que no se mezcla bien podéis añadir un poquito mas de agua ,luego añadimos el pimentón picante a nuestro gusto ,yo le he puesto una cucharada sopera ,nos gusta que tenga gracia y no pique mucho,el orégano ,un poco de sal y seguimos amasando hasta tener todo bien integrado.

Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a usar la zorza tendremos que volver amasarla de nuevo ,para saber si esta bien de sal y con el picante que nos gusta la probaremos.

Para ello ponemos un poco al fuego en una sartén con una pizca de aceite y dejamos que se haga ,probamos y rectificamos si hace falta con el sal o el pimiento picante.

Fácil no ,mirar las fotos de la zorza en la masa de la empanada.




Masa para la empanada:

1/2 kg de harina .
100 ml de leche.
100 ml de vino blanco.
100 ml de aceite de girasol.
1 huevo.
1 pellizco de sal .
Y otro huevo más para "pintarla".

Preparación:

Yo la he amasado en la chef o matic programa 51 echamos los ingredientes líquidos luego la harina y en 6 minutos estará lista.

Para hacerla sin maquinita.
Se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica.

Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente, en el horno siempre crece un poquito más.

Como ya os he dicho otras veces a mi me gusta estirar la masa ya en el papel de horno así no hay que hacer malabarismos para ponerla después en la bandeja ,así no hay mas que coger el papel de horno por los extremos y ponerlo en la bandeja del horno.

Una vez este ponemos la zorza por encima de la masa.

Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa,yo la estiro encima de otro papel de hornear para que no se rompa y la situamos justo encima de la zorza , en la misma posición que la capa inferior , retiramos el papel y la masa habrá quedado perfectamente colocada sin romperse.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el currusco.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.
Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Pinchamos toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa con ayuda de un tenedor y estará lista para meter en el horno precalentado a 190º.

La ponemos en el horno a media altura y calor "turbo".



Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponemos la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiamos el calor para que sea sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.

Mirar que corte ummmmmmm riquisimaaa no os digo mas.



Con esta receta tradicional participo en el concurso que María del blog Cosicas dulces y alguna salada ha organizado.



En el sorteo puede participar todo aquel que lo desee, así que si aun no lo has echo aun estas a tiempo pues no finaliza hasta el 16 de septiembre.
El premio esta formado por un estupendo lote de productos tradicionales de la gastronomía murciana .

Espero que os animéis hacerla ,vereis que cosa mas rica rica.

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