viernes, 30 de marzo de 2012

Empanada de acelgas o maravallas....

Hoy os dejo con una receta muy muy especial ...¿ por que ?..

Por que cumple 40...
Por que esta masa es receta suya ...
Por que hace unas recetas maravillosas ...
Por que ha conseguido convertirse en una presencia indispensable en esta nuestra blogosfera culinaria.
Por que en su cocina todo se hace sin complicaciones y vaya donde vaya hace un montón de amig@s.

¿Aun no sabéis de quien os estoy hablando ?....

Siiiiiii el es....
Tito de La cocina sin complicaciones.
La mayoría de vosotros ya le conocéis, así que no os cuento nada nuevo..pero los pocos que no tenéis el gusto...no sabéis lo que os perdéis!!!.

Le he querido dar una sorpresa y que mejor forma para hacerlo que cocinando alguna de sus recetas.
Por eso no quería dejar pasar su día más especial sin recordarle y dedicarle esta entrada .

Para ti Tito , porque lo mereces y porque en esta casa te queremos te deseamos que pases un día estupendo.

¡¡¡¡ F E L I C I D A D E S !!!. ..... y que cumplas muchos más.

Besos mil wapisimooooooo.

Ahora os dejo con la receta de una empanada que me gusta desde que tengo uso de razón ,mi abuela siempre le llamaba maravallas a las acelgas y cada vez que hacia pan en el horno hacia una empanada de maravallas además de otra de conejo o pollo dependiendo de cual tuviese en ese momento .
Ella la hacia con la masa de pan ,pero después de probar esta masa de Tito os digo que al comerla he vuelto a mi niñez ,parecía estuviese comiendo una de aquellas maravillosas empanadas.

Vamos con la receta.

Empanada de acelgas o maravallas....



Ingredientes relleno empanada:

1 buen manojo de acelgas frescas.
2 chorizos.
Unas lonchas de jamón serrano.

Ingredientes para el sofrito:

1 Cebolla grandecita .
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo .
1 cucharadita de pimentón dulce .
Sal .
Aceite de oliva.

Preparación:

Cortamos la cebolla y los pimientos en cachitos muy pequeños.
Los echamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio y salamos.
De vez en cuando removemos para que se haga todo por igual.

Mientras se hace el sofrito, lavamos muy bien las acelgas , escurrimos y las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente.
Ponemos agua a hervir en una olla y cuando empiece a hervir las añadimos dos minutos mas o menos ,sacamos escurrimos y reservamos.

Cuando el sofrito esté casi hecho ,25 minutos más o menos, echamos el pimentón dulce y removemos para que no se queme.

Cortamos el chorizo en rodajas no muy gruesas y las lonchas del jamón serrano en trozos y reservamos en un plato.
Una vez tengamos todo listo podremos hacer la masa.

Ingredientes para la masa:

1 kg de harina .
1 vaso de leche (200 ml) .
1 vaso de vino blanco (200 ml) .
1 vaso de aceite de girasol (200 ml) .
1 huevo.
1 pellizco de sal .
Y otro huevo más para "pintarla".

Estas cantidades dan para hacer la masa de 2 empanadas.
Si la segunda no se va a utilizar la podemos envolver en film transparente y al congelador .

Preparación:

Yo la he amasado en la chef o matic programa 51 echamos los ingredientes líquidos luego la harina y en 6 minutos estará lista.

Para hacerla sin maquinita seguir las instrucciones de Tito.

Se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta obtener la buscada Masa Tito`s .

Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente.
Yo seguí al pie de la letra las instrucciones de Tito y la hice así de finita pues ya avisa que después en el horno siempre crece un poquito más.

Como ya os he dicho otras veces a mi me gusta estirar la masa ya en el papel de horno así no hay que hacer malabarismos para ponerla después en la bandeja ,así no hay mas que coger el papel de horno por los estremos y ponerlo en la bandeja del horno.

Encima de esta capa de masa echamos el sofrito y luego vamos poniendo por encima el relleno.
Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa, y la situamos justo encima del sofrito, en la misma posición que la capa inferior.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el currusco.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.
Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Pinchamos toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa con ayuda de un tenedor y estará lista para meter en el horno precalentado a 190º.

Seguí las instrucciones de Tito , altura media y calor "turbo".
Cuando llevaba dentro del horno 20 minutos, puse la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambie el calor para que fuese sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.

Mirar que pinta tenia un ratito después de salir del horno..




Y como no una foto del relleno ,queda muy muy jugosa y esta de muete lentaaaaaa.


Que no os gusta el chorizo y el jamón en la empanada , pero tenéis ganas de probar las acelgas así pues podéis hacer esta otra empanada de acelgas con sardinas riquisima también.

No dejéis de probar su fantástica masa en casa desde ahora no se va hacer otra que no sea esta ,nos ha gustado mucho y al día siguiente esta mas rica si aun cabe.
Ahora solo me falta hacer su receta estrella, como el dice su secreto mejor guardado , la incomparable Empanada de Grelos Tito`s.

Te diría un montón de cosas más, pero ahora me he quedado sin palabras y que leches algo tendré que guardarme para decirte por teléfono jajaja.
Espero que te haya gustado esta sorpresita.

¡¡¡feliz fin de semana a tod@s !!!..

miércoles, 28 de marzo de 2012

Tortitas de Neulas.....

De nuevo una receta dulce , cada día me sorprende más todo lo que se puede aprender a través de los blogs de cocina, tanto dulce como salado, ni te imaginas que lo puedas hacer en casa hasta que lo ves y lo mejor ,con tan pocos ingredientes.

Esta receta la descubrí el año pasado en el fantástico blog de Irmina "El zurrón de los postres" , tiene unos postres maravillosos y después de hacerlas varias veces me di cuenta que no tenia la receta puesta cuando una compañera me dijo que no la encontraba.
Tengo publicada una receta muy parecida en mis inicios del blog son las Galletas de chocolate
y hace unos meses también publique las Tortas bombón de frutos secos .

Como vereis son muy fáciles de hacer os aseguro que os desaparecerán en un plis plas cuando las pongáis en la mesa.

Las neulas (neules en catalán) son unos dulces típicos en forma de barquillos de la gastronomía de Cataluña, se consumen sobre todo durante las fiestas de Navidad.
Su nombre proviene de la palabra nebula (latín) que significa niebla, hay documentos que muestran que es un dulce que apareció con anterioridad al turrón.
Su aspecto es similar al de los barquillos (alargado en forma de tubo) pero su textura y sabor son ligeramente distintos.
La consistencia de las neules es menos densa que la de los barquillos, por lo que se acostumbran a romper con más facilidad.

Información sacada de aquí.

Ahora os dejo con la receta .

Tortitas de Neulas.....




Ingredientes:

1 paquete de neulas o barquillos (25 unidades)
250 gr. de chocolate fondant.
1 cucharada de mantequilla.


Preparación:

En primer lugar desmenuzamos con las manos las neulas o barquillos , no deben hacerse polvo tienen que quedar en trocitos,una vez estén reservamos.

Fundimos el chocolate en un bol en el microondas con la mantequilla ,ponemos un minuto a 800ºw sacamos removemos y volvemos a poner otro minuto y así hasta que este completamente fundido.
Yo prefiero hacerlo así con cuidado para que no se queme ,una vez este dejamos unos minutos enfriar.
Si el chocolate está muy caliente y derretido no debe ponerse aún en las neulas o barquillos, ya que se reblandecerán y luego no nos quedarán crujientes.
Cuando se haya enfriado un poco el chocolate ponemos las neulas o barquillos mezclándolo bien.

Preparamos una bandeja con papel de horno y vamos poniendo montoncitos de la mezcla en la bandeja.
Dejamos que se ponga duro el chocolate a temperatura ambiente ,o los guardáis en la nevera como yo hice en unos minutos estarán listas.



Espero que no dejéis de hacerlas ,son ideales para tomar en una sobremesa o acompañar un helado.

domingo, 25 de marzo de 2012

Brioche de requesón....

Hoy una receta de un brioche muy rico!! desde que se lo vi a Hilmar en su blog Mis recetas favoritas , estaban esperando en mi libreta de pendientes les llegase el turno de hacerlos .. bueno y muchas mas recetas que tengo pendiente de hacer de ella pues son todas fantásticas.

Es ir a visitarla y ser imposible marcharme sin anotar la receta ...todo y todo me gusta con esos fantásticos paso a paso que publica es imposible resistirse.
No se como tarde tanto en no hacerlos pues son un poquito más sanos que los tradicionales porque no llevan mantequilla, en su lugar llevan requesón ella para hacerlos uso unos moldes firmes para muffins para que quedasen con esa bonita forma pero como aquí es imposible conseguirlos lo hice como hago los brioches siempre .

No dejéis de ir a visitarla y ver su fantástico paso a paso de como hacerlos y como no sus espectaculares fotos por que las mías no le hacen justicia a lo rico que esta.

El requesón es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso.
Éste se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.
En su origen, el requesón se elaboraba con suero de leche de cabra o de oveja, pero hoy en día se utiliza, en su mayoría, suero de leche de vaca.

Es un derivado lácteo y, como tal, se considera un alimento rico en proteínas (9,9 g/100 g).
Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencillo y rápido.
Es una manera curiosa de experimentar el efecto de la química en un alimento tan cotidiano como la leche.
Sólo se necesita un litro de leche fresca del día y limones o vinagre .

Ahora os dejo con la receta.

Brioche de requesón....



Ingredientes:

Para el prefermento:

10grs de levadura fresca
30grs de agua
50grs de harina de fuerza
10grs de azúcar
1 yema de huevo.

Preparación:

En un bol mezclamos la levadura con el agua añadimos el azúcar, la yema del huevo y la harina mezclamos muy bien todo y lo dejamos reposar tapado con film transparente 1 hora fuera de corrientes de aire.



Ingredientes para la masa final:

300grs de harina de fuerza.
50grs de azúcar.
80grs de requesón.
1 huevo.
1 yema de huevo.
100ml de leche semidesnatada.
1 sobre de azúcar avainillado .
1/2 cucharadita de sal.
Todo el prefermento.
Azúcar perlado ( como no lo tenia puse azúcar humedecido con agua).

Preparación:

Yo lo he amasado en la chef o matic.
Colocamos la leche tibia, el huevo, la yema , el azúcar, el requesón, el azúcar avanillado, la sal, la harina y todo el prefermento seleccionamos el programa 51 , este programa es solo para amasados y dura 6 minutos, cuando termine volvemos a seleccionar de nuevo el programa 51 y dejamos que amase de nuevo.

Cuando termine el programa sacamos la masa ,como es un poco pegajosa unte las manos con aceite de girasol para ayudarme hacerlo , hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado con mantequilla y la tapamos con fil transparente , dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente, después metemos el bol con la masa en la nevera en el frigo yo la deje toda la noche.

Al día siguiente sacamos la masa y amasamos para sacar el aire del levado, cortamos la masa en 10 trozos iguales y con cada trozo haremos unas bolas y las pondremos en los moldes elegidos, yo hice la mitad de la masa mas pues al no tener los moldes que uso Hilmar lo hice en un molde redondo y un par de ellos en moldes de silicona ,dejamos levar 1 hora dentro del horno sin encender.


Sacamos del horno y precalentamos el horno a 200 º.
Mientras pincelamos la masa con el huevo batido y espolvoreamos por encima el azúcar perlado si no lo tenéis ponéis azúcar humededido en agua como hice yo.

Cuando esté caliente el horno metemos nuestros brioches ,dejamos 5 minutos y bajamos la temperatura a 180º y hornearemos durante 20 minutos o hasta que estén dorados,una vez estén sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Mirar que esponjosos quedan ,son una delicia.


¿ Os apetece un café con un trocito ?.

¡¡ Feliz Domingo !!!...

viernes, 23 de marzo de 2012

Tarta para Dori ....

Otra tarta fondant!!! Cómo me gusta hacer estas tartas... Son bonitas, están muy ricas y además es muy entretenido prepararla.
Esta tarta la hice en febrero para regalar a una amiga por su cumpleaños.

Una de las preguntas que mas me hacéis es que Fondant utilizo?.....
Hasta hace bien poco siempre he echo mi propio fondant aquí donde yo vivo no es posible comprarlo si no es en alguna tienda de internet.
Este año por fin me he decidido a comprarlo .
Voy a tratar de daros un pequeño resumen de las diferencias de los fondanes que se hacen en casa con los que hay en el mercado , aunque como no he probado mas que uno no puedo ser muy objetiva ,eso si mis queridas amigas Las Pacas me lo han recomendado con lo cual para mi ya es suficiente ,ahora depende de vosotr@s ya sabéis, buscad, comparad ,hacer o comprad.

El fondant de nubes , tiene dos formas de hacerlo, bien la formula simple con nubes y glas a partes iguales que es la que yo hago y puedes ver aquí o la formula extendida en la que se le añade goma xantana, tragacanto o cmc o gumtex, miel karo o la miel de toda la vida y la margarina que pida.
Esta ultima formula deja el fondant de nubes mucho mas terso, mas estirable y encoje menos a la hora de cubrir tartas ,eso si es mas laboriosa que la anterior ,yo solo lo hice una vez y no he vuelto hacerlo.

los ingredientes para hacer el fondant de nubes se pueden encontrar en cualquier sitio y los del fondant extendido también pues se pueden conseguir en la farmacia.
Este fondant es menos elástico que el industrial y hay que dejarlo mas grueso para cubrir una tarta.

Como os he dicho ,este año me he estrenado y he comprado Fondant de la marca SATIN ICE.
Tiene una textura completamente increíble, se pule con la mano, no hay ni necesidad de utilizar alisadores, la blancura es impoluta y tiñe estupendamente ya que coje los colores a la primera , practicamente cuando los estas tiñendo.
El sabor recuerda a la vainilla pero es mejorable personalmente no termina de gustarme su sabor ,aunque quienes lo probaron dijeron que estaba rico.

Como consejo os diré que compreis paquetes pequeños de marcas y probéis con la que mejor os desenvolváis, sobre todo si vais a hacer una tarta con la que vais a quedar bien y luego por culpa de la masa es un desastre.

No voy a entrar en la discusión internacional de si es mejor un fondant casero que uno industrial, allá cada un@ con sus gustos y con sus circunstancias, siempre hay a quien le gustara mas hacer el fondant y quien pensara que mejor comprarlo echo de fabrica que dura mas.

Tarta para Dori....




Ingredientes:

Fondant de nubes .
Fondant comprado para las hojas y flores.

1Bizcocho de vainilla en el microondas .
Almibar de vainilla.
Ganache de chocolate.

Almíbar del relleno:
150g de azúcar.
150g de agua.
1 vaina de vainilla (raspamos el interior).
Un chorrito de ron.

Preparación:

Para elaborar el almíbar ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos hervir durante 10 minutos, nos quedará una especie de jarabe ligero.

Ingredientes y Preparación del ganache de chocolate:

Ingredientes:
200g de chocolate del sabor que queráis hacer el relleno, de chocolate blanco, negro o con leche. Yo en este caso puse chocolate con leche.
200ml de nata para montar.

Preparación:

Poner la nata en un cazo a calentar.
Justo antes de que rompa a hervir añadimos el chocolate troceado.
Removemos hasta que se derrita y se integre y luego retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en el frigorífico.

El ganaché es mejor utilizarlo de un día para otro.
Después de estar un día en el frigorífico, lo sacaremos y lo batiremos con la batidora, así obtendremos una textura única, genial para untar en bizcochos ,para que os hagáis una idea, la textura es parecida a la de la nutella.


Cortamos el bizcocho en tres partes ,ponemos la primera capa en la bandeja donde vayamos a servir la tarta y bañamos con el almíbar , ponemos el relleno dejando unos centímetros del borde sin relleno para que cuando pongamos el siguiente encima no se salga.
Ponemos otra capa de bizococho ,bañamos en almíbar ,ponemos de nuevo mas relleno ,cubrimos con el ultimo trozo de bizcocho ,lo acabamos de untar por fuera y ya lo tenemos listo para ser forrado con el fondant.
Decoramos a nuestro gusto , en este caso he echo unas rosas con el fondant comprado.




En la foto se aprecian las diferencias de ambos fondants como veis el comprado esta mas liso y el que he echo yo se ve mas compacto y menos liso.
Como ya os he dicho a la hora de modelar es mucho mas fácil con el comprado , ya sabéis, buscad, comparad ,haced o comprad vuestro fondant.


Con esta tarta aprovecho para felicitar a mis amigas las Pinuinas las cuales están de sorteo en su segundo cumpleblog.



Como...¿ aun no te has enterado ? ....

Es muy fácil participar ,no hace falta hacer ninguna fantasticapinuinareceta ni hacer el pinguinopuente nooooooooo no hace falta nada mas que ser super majos ...

Queridas pinuinaaaaaaaas ahí me habéis pillao porque no soy nada maja si no que se lo pregunten al titiño jis..jis.
pero como vosotras sois mas majas que los euros ,no habéis puesto solo ese asi que puedo cumplir el resto de los pinuinorequisitos ,he colocado el logo en el lateral del blog y esta es la entrada avisando del sorteo ..siiiii casi no llego pero ultimamente no doy mas .

¿Que aun no conoces a las pinuinas ? ...ya estas tardando en ir a visitarlas son un encanto.
Y siii ... no tengo vergüenza por tardar tanto en felicitarlas.


¡¡¡ Felicidades chicaaaaaaaas !!!!


miércoles, 21 de marzo de 2012

Tarta con crema pastelera con cafè capuccino al caramelo y barquillos...

De nuevo otra receta dulce , ultimamente mis entradas son dulces , el motivo no es otro que se están acumulando las recetas ,esta es una tarta que hice para el cumpleaños de mi hijo hace mas de un mes ,se ve en una de las fotos de la mesa dulce que había .

Así que antes de que pasase a formar parte de las recetas que están esperando en una carpeta que llegue su turno ,voy a compartirla con vosotros ,es muy fácil de hacer y esta muy muy rica .
Como ya os he dicho la hice para el cumpleaños de mi hijo ,no tenia mucho tiempo y eran 15 niños , al final del cumpleaños siempre van los papis a buscarlos , además se hacercan los tíos a tomar un trozo de tarta vamos que nos juntaríamos mas de 25 adultos, en vez de hacer una tarta enorme de fondant como otros años hice esta tarta tambien .

No se si os acordáis de una tarta que hice un día con una crema pastelera con café capuccino al caramelo .
La tarta surgió un sábado por la noche cuando me disponía hacer una tarta para el postre del domingo que había visto con galletas napolitanas y cuajada ,pero cuando fui a echar mano de los sobres de cuajada no tenia así que decidí improvisar una crema .

Como ya os dije cuando la publique nos gusto tanto la crema que hice esta tarta con ella , no pude hacer la foto del corte por que cuando me di cuenta solo quedaba mi ración en el plato y cuando fui a echar mano de la cámara me encuentro con que se habían terminado las pilas .

No es la tarta mas bonita del mundo mundial , pero esta muy rica.
Ahora os dejo con la receta ,es muy fácil de hacer tanto la crema como los bizcochos se hacen en el microondas en un momento.

Tarta con crema pastelera con café capuccino al caramelo y barquillos...



Ingredientes :


3 bizcochos ( yo los he echo en el microondas ).
Ganache de chocolate con leche.
Barquillos .
Almíbar para emborrachar el bizcocho.
Crema pastelera capuccino al caramelo ( también la he echo en el microondas ).

Ingredientes para un bizcocho en el microondas:

2 huevos.
50g de azúcar .
50g de harina.
Un poco de aceite para untar el molde de silicona.


Ingredientes crema pastelera capuccino al caramelo:
1 l de leche .
200 gr azúcar .
4sobres de café cappuccino al caramelo .
50 ml de whisky.
5 yemas de huevo .
90 gr maicena .

Preparación:

En primer lugar haremos los bizcocho para rellenar la tarta ,podéis hacer el que mas os guste o estos que se hacen en un momento en el microondas.

Untamos un molde de silicona de 26 cm con un poco de aceite , vertemos la mezcla y metemos en el microondas a 800wº durante 3 minutos .
Sacamos y desmoldamos en un plato o rejilla para que enfrié.
Mientras que tenemos el bizcocho en el micro vamos batiendo el siguiente ,después no tendremos ,mas que volver a untar un poco el molde con aceite ,verter de nuevo la masa y al micro .
Así hasta que hagamos los bizcochos que necesitemos, en mi caso tres.

Ponemos la leche a calentar con el whisky 4 minutos a máxima potencia ..( mi micro es de 800 w ).
Una vez este sacamos y añadimos los sobres de café removemos y añadimos las yemas de huevo y la maizena.

Batimos muy bien con unas barillas y metemos al micro 4 minutos a máxima potencia .
Sacamos y nos encontraremos que esta lleno de grumos no pasa nada removemos muy bien con las barillas y listo ....volvemos a meter al micro 3 minutos , sacamos batimos de nuevo bien nuestra crema esta lista para usar.
Si pincháis encima vereis el paso a paso de la crema pastelera en el micro el proceso es el mismo y vereis como va cambiando de textura.

ahora solo tenemos que montar nuestra tarta.
Ponemos un bizcocho en un molde desmoldable de la medida del bizcocho .

Bañamos con un poco de almíbar el bizcocho y cubrimos con la mitad de la crema ,ponemos el otro disco encima y bañamos de nuevo con otro poco de almíbar ,cubrimos con el resto de la crema y tapamos con el bizcocho restante mojamos con un poco de almíbar .
Una vez este la dejamos en la nevera unas horas para que la crema cuaje ,yo la hice por la noche y la termine de hacer al día siguiente .

Cuando este sacamos el aro del molde desmoldable con cuidado ,ponemos encima de la fuente donde la vayamos a servir y cubrimos todo el contorno del bizcocho con barquillos ,los atamos con un lazo ,reservamos.

Ahora montamos el ganache de cholate y adornamos la parte de arriba de la tarta a nuestro gusto ,una vez este podemos dejarla así o adornarla con algo mas yo le puse unas perlitas doradas y plateadas .

Guardamos en la nevera hasta la hora de servir y lista .
Os aseguro que os encantara esta de vicio , todas las mamas y papas que vinieron a recoger a sus hijos al terminar el cumpleaños así como el resto que la probaron coincidieron en que estaba deliciosa.

No dejéis de hacerla yo la he vuelto hacer para regalar y les ha encantado.


lunes, 19 de marzo de 2012

Acelgas rehogadas con beicon.....

Hoy os traigo una receta fácil y sana , después de tanto dulce va tocando publicar algo salado.

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados.
Otras verduras como las espinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la acelga.
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año.
No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras.
Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.


Por su excelente contenido de folatos, es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada.
La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia.
Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños en edad de crecimiento. Por ello, la inclusión de verduras de hoja verde en su alimentación habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias.

Si se toma cruda en ensalada, el contenido de esta vitamina es mayor, ya que es sensible al calor, por lo que al cocerla se pierde una cantidad importante de este nutriente.


Existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta.
Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta.

Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría.
Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.

Ahora os dejo con la receta.

Acelgas rehogadas con beicon.....


Ingredientes:

500 gr de acelgas.
Unas lonchas de beicón.
2 dientes de ajo.
sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar limpiamos las acelgas si las hemos comprado en un manojo ,en mi caso eran caseras para ello las metí en un recipiente grande con abundante agua y para ello quitaremos la parte final de las pencas y meteremos las acelgas dentro del recipiente.

Dejamos unos segundos, y luego agitamos un poco pero ligeramente para ayudar a que se desprenda la tierra que puedan tener.
Dejamos reposar unos minutos para que la tierra que puedan tener baje al fondo del recipiente.

Con cuidado de no agitar la tierra del fondo vamos sacando las acelgas y las dejamos en un plato o bandeja.

Tiramos el agua del recipiente,lo limpiamos, volvemos a llenarlo de agua y volvemos a introducir las acelgas.
Las dejamos unos cinco minutos las sacamos con cuidado.

Quitamos la parte de las pencas y eliminamos de estas los “hilos” que puedan tener. Cortamos las hojas en trozos del tamaño que queramos y las pencas de un tamaño un poco mas pequeño que las hojas.
Si las comprais ya en bolsas cortadas no necesitareis hacer este paso.

Una vez tengamos las acelgas limpias y cortadas para usar las añadimos a una olla con abundante agua hirviendo con sal.
Las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas ,así que pondremos primero las pencas,no las dejaremos cocer en exceso con diez minutos sera suficiente,añadimos las acelgas y dejamos unos 8 minutos cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.

Cortamos el beicon en trozos .

Ponemos en una sartén grande una cucharada de aceite y cuando esté caliente sofreiremos ligeramente los ajos y el beicon , cuando comiencen a dorar añadiremos las acelgas bien escurridas y dejamos a fuego suave un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Emplatamos y listas para comer.



Como ya sabéis las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas, por eso las cocinaremos en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas.
Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo.
Espero que os haya gustado este sabroso entrante o guarnición para que los más pequeños prueben esta verdura, por lo general muy rechazada.




viernes, 16 de marzo de 2012

Bica de castro caldelas ...

De nuevo otra receta dulce en este caso una bica .
Cuando vi la receta de la Bica de castro Caldelas en el blog de José Manuel ... Asopaipas , no tarde nada en hacerla.
Tenia muchas ganas de hacerme con la receta pues es una bica que junto a la de Tives nos gusta mucho en casa ,además están mas ricas después de varios días echas si se consigue que los duren .

Como os decía al día siguiente de ver la bica de José Manuel la hice ,me gusto mucho esta muy rica pero nada tiene que ver con la de Trives o Castro Caldelas.

En ambos lugares la bica se hace sin nata ,se usa masa de pan fermentada ,además se usa manteca en vez de mantequilla, aunque hasta hace poco yo hacia la bica de trives con mantequilla pues no había manera de encontrarla en ningún supermercado , tampoco queda nadie por aquí que tenga vacas y venda la leche como antaño para hacerla separando la nata que queda en la leche al hervirla ,una vez se juntaba una buena cantidad se hacia la manteca .

Sé que en otras zonas de Ourense se preparan otro tipo de bicas, que tal vez sean más parecidas a su receta, pero la "bica mantecada" de trives y Castro Caldelas es distinta.
Esta es la receta de la bica de Trives que tengo publica desde hace mas de dos años en el blog ,tiene un paso a paso con fotos para que veáis que fácil es su elaboración.

Como a cabezota no hay quien me gane ,hablándolo con una compañera de trabajo me dijo que llamaría a su hija la cual esta casada en Castro Caldelas por si alguna de las tías de su marido tenia la receta y unos días después cuando vino su hija a visitarla me trajo la receta que hacen en casa de la familia de su marido ,como os imaginais no tarde nada en hacerla y aunque sigue sin ser como la original esta si que se parece mas a la bica de Castro Caldelas.

Ahora os dejo la receta y la elaboración como os he dicho muy similar a la de Trives .

Bica de castro caldelas ...



Ingredientes:


180 gramos de manteca de vaca o mantequilla ( también podemos hacer mantequilla clarificada).
450 grs. de azúcar.
7 u 8 huevos , según tamaño.
250 gr de masa de pan , es importante que ya halla levado .
250 gr de harina de trigo.
La ralladura de un limón.

Azúcar para espolvorear al final.

 Preparación:

Dejamos la manteca de vaca o la mantequilla fuera de la nevera el día anterior de hacer la bica.

Cuando vayamos hacer la bica , batimos la manteca de vaca o la mantequilla y le vamos añadiendo el azúcar , poco a poco, una vez este todo integrado vamos incorporando los huevos y batiendo , uno a uno también.

Añadimos después la masa de pan y mezclamos muy bien, una vez este añadimos la harina tamizada y la ralladura de limón .

Una vez este vertemos en un molde alto y rectangular, forrado con papel de horno, por encima espolvoreamos con azúcar y metemos al horno ,precalentado a 200ºC durante media hora mas o menos ,como sabéis eso depende de cada horno.



Os recuerdo esta masa para hacer pan que también publique hace tiempo ,es muy fácil de hacer y se conserva varios días en la nevera podemos hacerla el día anterior de hacer la bica ,Pan 5 minutos.


Después de ver cuantas versiones hay de las bicas esta no sera la ultima que publique , seguiré probando por que aunque no sean como la original están bien ricas.


Espero que os animéis hacerla y me contéis que os ha parecido.


¡ Feliz fin de semana !.




miércoles, 14 de marzo de 2012

Mermelada de fresa a la pimienta rosa....

Hoy una mermelada con una fruta de temporada que os aseguro no os dejara indiferentes si os animáis hacerla .
Cuando la vi en el blog de Isa supe que no podría quedar sin hacerla cuando fuese la temporada de Fresas y así ha sido por ello no quiero dejar de compartirla con vosotr@s antes de que termine la temporada.
Después de probar esta mermelada seguiré haciendo mas con especias ,pues me ha gustado mucho el resultado.

El uso de las especias debe tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma.
Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.
En algunos casos, las especias van a cumplir además la misión de sevir como elementos conservantes.

La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas.
Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum.
Según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.
La Pimienta rosa y la Pimienta verde,es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
La pimienta más suave es la rosa, es aromática, muy decorativa y no pica.
Se puede masticar tranquilamente.

La utilización de la pimienta en grano resulta idónea en salsas, en los embutidos y para condimentar infinidad de platos.
Molida se utiliza como sazonador y en este caso conviene, si es posible, moler el grano en el momento de su utilización para que no pierda aroma y sabor.

Ahora os dejo con la receta...

Mermelada de fresa a la pimienta rosa....


Ingredientes:

1 kg de fresas maduras.
300 grs de azúcar.
1 cucharadita de postre colmada de pimienta rosa.
El zumo de medio limón.

Preparación:

Sin quitar los pedúnculos de las fresas las lavamos dejamos escurrir el agua que puedan tener. Una vez escurridas quitamos los pedúnculos.
Las ponemos en un bol grande y las rociamos con el azúcar, revolviendo a continuación con una cuchara de madera para que se mezcle bien.
Dejamos reposar toda la noche.

El azúcar veremos que extraerá una parte del líquido de las fresas y se disolverá en él, por lo que encontraremos un almíbar de fresas hecho.
Mezclamos todo bien y ponemos en el fuego.

Cuando empiece a hervir observaremos que se forma una espuma; esa espuma la eliminaremos con ayuda de una espumadera.
Seguimos cociendo a fuego suave hasta que veamos que adquiere consistencia de mermelada.
En ese punto añadimos el zumo de limón, y seguimos hirviendo un ratito mas.

En un mortero machacar la pimienta rosa ligeramente y añadimos .
la acción de añadir la pimienta al final, es para conseguir que tanto el sabor como el olor de la misma no se pierda durante la coccion de la mermelada.



Con esta cantidad me han salido dos tarros medianos y uno pequeño ,los cuales he envasado al vacío ,haciendo este en el microondas .




Aquí una foto de cerca para que veáis la textura y el color tan bonito que tiene.



Animaros hacerla seguro que os va a encantar el contraste de la pimienta rosa con las fresas.
¡¡¡ Deliciosaaaaaaa !!!.

lunes, 12 de marzo de 2012

Caldereta de rape.....

Hoy os traigo la ultima receta que hice para maridar con la cerveza Alhambra y con la cual también iba a participar en el concurso que había organizado Silvia con ocasión de su primer aniversario , al final no la llegue a publicar a tiempo para el mismo pero de todos modos quiero dedicársela a ella pues la hice pensando en su concurso.

La caldereta es un tipo de guiso tradicional cuyo nombre deriva del recipiente en el que originalmente se cocinaba.
Hay múltiples variantes dependiendo de la zona de donde provenga ,la extremeña, por ejemplo, se elabora con carne de cabrito cocida en vino con pimientos rojos, ajo e hierbas.
En Asturias incluye salmonete, besugo, caballa y mejillones.
Pero posiblemente la más conocida sea la variante mediterránea, donde este plato se conoce como suquet ,que viene del catalán suquejar, que significa “soltar jugo”.

El suquet lo inventaron los pescadores del Mediterráneo para aprovechar los pescados que no habían podido vender por quedar maltrechos o porque tenían poca salida comercial.

He echo una versión de este rico plato suprimiendo algún ingrediente ,en la receta original se pone el hígado del rape, junto con picada consiguiendo así una excelente guarnición para este guiso costero,ni le he puesto ñoras.

El rape es un pescado con un sabor estupendo y una textura que permite comerlo con facilidad.

Puede prepararse a la plancha, asado al horno y al vapor.
Sus posibilidades culinarias son tan amplias como deliciosas y son pocos los alimentos que no encajan con el sabor del rape, por lo que se puede acompañar de cualquier guarnición.


Las especies de rape más conocidas son el rape común y el rojo, así como un tipo de rape conocido con el nombre de rape americano.
Rape común o blanco (Lophius piscatorius): es la especie más fácil de encontrar en nuestro país.
Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.


Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa): su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco.
Su tamaño es inferior al anterior y su color es rojizo. También se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños".

Rape americano (Lophius americanus): vive en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico.

Ahora os dejo con la receta.

Caldereta de rape.....


Ingredientes:

1 kg de colas de rape en trozos .
500 g. de patatas.
Pimentón yo uso Carmencita.
Almendras.
4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán yo Carmencita.
2 Rebanadas de pan duro.
2 tomates maduros en mi caso de Granja el castillo ( si no se tienen se pueden sustituir por un bote pequeño de tomate triturado ).
700 ml de caldo de pescado.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra Granja el Castillo .
sal .
Perejil.

Preparación:

En una cazuela preferiblente de barro ponemos unas cucharaditas de aceite de oliva y añadimos unos dientes de ajo muy picados ,cuando empiecen a dorarse le añadimos el tomate triturado o los tomates naturales que habremos pelado y rallado.
Dejamos unos minutos a fuego moderado hasta que se haga el sofrito ,una vez este añadimos una cucharada generosa de pimentón,removemos y añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol unos minutos y añadimos el caldo de pescado,removemos bien y dejamos cocer a fuego medio mientras pelamos y preparamos las patatas.

Una vez tengamos las patatas lavadas las vamos cortando en cachelos y añadimos a la cazuela , se añaden así por que así sueltan el almidón y la salsa estará mas rica,removemos y dejamos cocer a fuego medio.


Mientras ponemos aceite en una sartén y vamos haciendo la picada.
Freiremos los ajos y las almendras con cuidado de no quemarlas. Una vez dorados los ajos y las almendras las ponemos en un mortero, añadimos también unas hebras de azafrán (al gusto).
En la sartén aprovechando el aceite que queda doramos dos rebanadas de pan y añadimos al mortero ,ahora hay que machacar todo muy bien y reservamos.

Pasados 20 minutos mas o menos eso depende de la patata que vayáis a usar añadimos el rape en trozos a la cazuela , añadimos la picada un poco de perejil picado removemos bien y dejamos cocer 5 u 10 minutos dependiendo del tamaño del rape ,removiendo de vez en cuando.



Una vez este servimos bien caliente acompañado de una Alhambra reserva 1925.
Veréis que caldo más bueno ,os aseguro que no os sobrara nada de pan.

Espero que os haya gustado .

viernes, 9 de marzo de 2012

Albóndigas de pavo en salsa de cerveza ....

Seguimos con otra receta con cerveza ,hay muchas formas de hacer o preparar las albóndigas en salsa.
Aparte de la salsa tradicional de las albóndigas con salsa de tomate podemos encontrar recetas con salsa de granada, salsa de cilantro, salsa de almendras, o una carbonara muy especial hoy os dejo con esta receta muy fácil en la cual las albóndigas se hacen en salsa de cerveza.


La carne es un ingrediente ideal para las albóndigas, se pueden preparar con carne de ternera, cerdo, pollo, cordero y pavo como estas ,además le he añadido un poco de beicon para que quedasen jugosas pues el pavo es una carne que apenas tiene grasa.

Como donde vivo no he visto en ningún sitio la carne de pavo picada y en la carnicería no me quisieron picar la pechuga que compre para tal fin lo he echo yo en casa en la picadora de la batidora ,al final han quedado unas albóndigas con una textura muy agradable al paladar en la que no se notaban los trozos de beicon como era mi intención.
Si pincháis encima de las albóndigas con tomate podréis ver mas recetas que tengo publicadas en el blog con albóndigas.

El origen del término “albóndiga” es árabe “al-bunduqa” y su significado no puede ser más claro: “bola”.
Fueron introducidas en España por los árabes durante el período de al-Ándalus.
En muchas partes de España se dice “almóndiga“, aunque la RAE remite a albóndiga como la forma correcta.

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote.
Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas.
La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa y con la ventaja de que no se trata de una grasa entreverada, la mayor parte se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fácilmente.
El muslo es la parte más grasa del pavo.
La carne de pavo es muy proteica ,del 20 a 25 por ciento de proteínas según la porción y se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de carnes.

En resumen, la carne de pavo se puede consumir en todas las edades y es buena para toda la familia.

Ahora os dejo con la receta..

Albóndigas de pavo en salsa de cerveza ....


Ingredientes:

400 grs. de carne de pavo picada.
100 grs de beicon.
Un trozo de miga de pan .
Leche ,para mojar el pan.
Unos dientes de ajo.
Pan rallado.
Perejil.
Una cebolla .
2 huevos.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
1 Cerveza alhambra reserva 1925.
1 Vaso de caldo de pollo.

Preparación :

En un bol grande, ponemos la carne picada de pavo, añadimos el beicon también picado ,la miga de pan desmigada empapada en un poco de leche , perejil y ajo machacados en un mortero y los 2 huevos batidos.
Salamos y removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes si hace falta añadimos un poco de pan rayado hasta que la masa no se pegue a las manos y podamos hacer bolitas.

Dejamos la mezcla en el bol tapado unas horas en la nevera para que coja el adobo ,una vez este podemos hacer las albóndigas.
Con una cuchara vamos cogiendo un poco del preparado y con las manos algo humedecidas vamos dando forma a nuestras albóndigas.
Pasamos por harina y vamos friéndolas en una sartén con un poco de aceite de oliva ,cuando esten doradas las vamos sacando a la olla donde las terminaremos de hacer.

Una vez estén todas ,en el mismo aceite sofreímos la cebolla que picaremos finamente ,una vez este pochada añadimos unas cucharadas de harina, echamos la cerveza y esperamos a que se evapore el alcohol.
Luego un vaso de caldo de pollo.
Vertemos encima de las albóndigas ,rectificamos de sal y dejamos cocinar una media hora a fuego medio.
Una vez estén servimos y acompañamos de un buen pan y una cerveza alhambra bien fresquita.




A disfrutaaaaaaaaar ..¿ Os apetece una tapita ?.

Espero que no dejéis de hacerlas están deliciosas y la salsa no hace falta que os diga que es para no soltar la barra de pan.
¡¡¡ Feliz fin de semana wap@s!!!.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Pan de queso y Cerveza

Como ya os dije en la entrada anterior son varias las recetas que he echo con la cerveza Alhambra reserva 1925 ,esta es la segunda otra variante de pan con la receta que ya he publique hace dos días.

Del maridaje de la cerveza y los quesos existen algunas afinidades interesantes en los quesos de vaca.
Sin embargo, no todos los quesos de vaca combinan la cerveza con igual acierto.
Los suaves de pasta blanda encuentran su maridaje en las cervezas ligeras, los de vaca añejos combinan bien con las negras, y los quesos pestosos van bien con las cervezas aromáticas.
Los quesos de oveja, de cabra y los azules no encuentran en la cerveza el maridaje perfecto

Las combinaciones de sabor pueden ser tan variadas como nos lo permita nuestra imaginación.

Poco a poco, la cerveza, esa bebida de ancestral tradición y amplia variedad, va reclamando su sitio, para convertirse en algo más que un agradable refrigerio veraniego que quita la sed.

Ahora os dejo con la receta.

Pan de queso y Cerveza ...


Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza.
1 botella de cerveza Alhambra reserva 1925 (330 ml) a temperatura ambiente.
1 cuharadita de levadura de panadería seca.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de miel.
2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra.
Queso semi curado de vaca.

Preparación:

Yo he echo la masa en la chefo o matic en el programa 51 .
Primero se ponen los líquidos y por ultimo se añade la harina y la levadura.
Este programa es para amasar y dura 6 minutos ,le he dado dos veces.
Después he puesto la masa en un bol y la deje levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Para hacerlo de manera tradicional .
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, la miel y el aceite .
Añadimos la La cerveza, mezclamos bien y añadimos la levadura .
Y amasamos bien hasta tener una masa elástica ,ponemos en un bol y dejamos levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Una vez que la masa haya doblado su volumen ,Dividimos la masa en seis porciones de 130 gr cada una ,podéis hacerlas mas pequeñas yo las hice con estas cantidades y son perfectas para acompañar una cerveza.

Estiramos con ayuda de un rodillo cada bolita de masa haciendo como un rectángulo ,ponemos un trozo de queso y enrollamos como si fuese un brazo de gitano ,guardamos las esquinas debajo y damos unos cortes en la parte superior.

Colocamos en una bandeja sobre papel de hornear y dejamos levedar una hora mas o menos hasta que doblen su volumen.
Si tenemos prisa podemos meterlos en el horno a 50º unos treinta minutos hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º y metemos los panecillos con calor arriba y abajo unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Sacamos dejamos enfriar y listos para tomar.
Yo hice unos 8 panecillos y mientras hacia las fotos mi hijo se comió dos y yo uno jajaa son irresistibles .
Ideales para acompañar una cerveza ,en este caso una fantástica Alhambra reserva 1925.

Aquí el pan mas de cerca aun caliente ,mirar el queso aun se derrite ummmmmmmm.
¿ Os apetece uno ?..


lunes, 5 de marzo de 2012

Pan de cerveza Alhambra reserva 1925 con pipas ,sèsamo y uvas pasas....

Hace casi un mes recibí un correo donde me preguntaban si quería participar junto a otros blogger en un interesante proyecto, probar diferentes maridajes para la cerveza Alhambra reserva 1925.
Sin dudarlo dije que sí enseguida y eso que no soy cervecera pero tengo en mi casa a un fan de esta cerveza porque mi hermano ahora no toma otra cerveza que no sea la Alhambra reserva 1925.

Cuando me confirmaron que en unos días recibiría un paquete que estaban preparando para la ocasión empecé a pensar que podría hacer ,después de estar dándole vueltas decidí que cuanto más fácil mejor y cuanto menos tiempo en elaborarlo también mejor.


Por falta de tiempo no he podido publicar antes la entrada puesto que cuando vi la fantástica caja donde venían las cervezas pensé en hacer algo más que maridar así que he preparado varias cosas con esta cerveza.
Aunque ya sois vari@s los que habéis publicado ya las recetas y habéis echo pan no quiero dejar de poner el mio es un pan de cerveza muy sencillo de preparar que hago desde hace tiempo el cual lleva tiempo publicado en el blog son las pulguitas de cerveza ,un pan apto para el que nunca haya hecho pan, con unos resultados excelentes.

Le he echo unos pequeños cambios que me han gustado mucho partiendo de la receta original he hecho otras dos versiones hoy os dejo con esta que lleve al trabajo una tarde para que mis compañeras me dieran su opinión y les gusto mucho a pesar de que lo guarde aun caliente en una bolsa y no le favorecio mucho estar así varias horas pues se ablando bastante.

La siguiente vez que lo hice lo tuve que fotografiar aun caliente así que no ha quedado muy favorecido pero os animo hacerlo para que disfrutéis de el tanto acompañando algo salado con una cerveza bien fresquita o en el desayuno con mermelada y mantequilla.

Ahora os dejo con la receta, esta es mi primera propuesta..

Pan de cerveza Alhambra reserva 1925 con pipas ,sésamo y uvas pasas....


Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza.
1 botella de cerveza Alhambra reserva 1925 (330 ml) a temperatura ambiente.
1 cuharadita de levadura de panadería seca.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de miel.
2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra.
para el segundo amasado:
Semillas de sésamo.
Pipas peladas.
Uvas pasas.

Preparación:


Yo he echo la masa en la chefo o matic en el programa 51 .
Primero se ponen los líquidos y por ultimo se añade la harina y la levadura.
Este programa es para amasar y dura 6 minutos ,le he dado dos veces.
Después he puesto la masa en un bol y la deje levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Para hacerlo de manera tradicional .
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, la miel y el aceite .
Añadimos la La cerveza, mezclamos bien y añadimos la levadura .
Y amasamos bien hasta tener una masa elástica ,ponemos en un bol y dejamos levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Una vez que la masa haya doblado su volumen ,Dividimos la masa en seis porciones de 130 gr cada una ,podéis hacerlas mas pequeñas yo las hice con estas cantidades y son perfectas para acompañar una cerveza.

En un bol vamos hacer una mezcla con las semillas de sésamo las pipas y las uvas pasas.

Estiramos con ayuda de un rodillo la masa un poco y ponemos un poco de la mezcla en el centro amasamos para integrar y hacemos una bola de nuevo.
Ahora hacemos como un rollito con la masa como si fuera un trozo de cuerda, cruzamos las dos puntas y las enroscamos dos veces, dejando las puntas escondidas en la parte de abajo.


Según los vamos haciendo vamos poniendo en una bandeja apta para el horno a la que habremos puesto papel de hornear .
Una vez estén todos dejamos que vuelvan a levar, los levados siempre dependen de la temperatura y la humedad ambiental, pero en una hora mas o menos habrán doblado su volumen.
Si tenéis prisa como me paso a mi podéis meterlo en el horno a 50º unos treinta minutos hasta que doblen su volumen .
Una vez que estén metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos y estarán listos.
Yo he puesto el horno con la función aire ,pero podéis hacerlo con calor arriba y abajo .

Foto del corte ...


¿No os apetece poneros hacer pan ?..

Cerveza Alhambra reserva 1925.Nada mejor que usar las letras escritas por la propia empresa para dar una ligera información sobre ella y sus productos, especialmente la cerveza Alhambra Reserva 1925.

Cerveza de calidad Extra elaborada artesanalmente, con un sabor profundo y exquisito y un envase exclusivo, réplica de las primeras botellas talladas que vieron la luz en su fábrica de Granada.

La historia de la cerveza esta íntimamente ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos.
Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.

Los agricultores observaron que esta combinación de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (por la acción de microorganismos existentes en el ambiente).
El resultado de lo obtenido les agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del fermento.



En los años 1995-1996 Cervezas Alhambra se encuentra en un profundo proceso de reconversión en el que destacaba la amplicación de la gama de productos.
Fruto de esta reconversión nacen en estos años Alhambra Especial, Alhambra Premium Lager y Alhambra SIN.
Pero la marca decide ir más allá y se plantea la creación de una cerveza Extra capaz de competir a los más altos niveles de calidad en un mercado cada vez más exigente.

Llegado este momento, toda la empresa deciden implicarse a fondo en al creación de este nuevo producto que marcará un antes y después en la historia de cervezas Alhambra.
Se decide las características que debe contener esta nueva cerveza:alta calidad, una cerveza de categoría Extra, artesanal, suave y fresca pero con cuerpo y con un sabor profundo e intenso, además, uno de los principales objetivos era retomar la esencia de la fábrica cerveza de Granada en 1925, buscar los orígenes de la marca Alhambra y recuperar las recetas tradicionales de cocción del año 1925.

La sémola de maíz, como adjunto, contribuye sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.



La levadura:
Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación.
La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula.
En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico.
A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación.
A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del sabor y aroma de la cerveza.




La malta:
Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera de alto rendimiento en extracto.
El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado.
Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto
La mayoría de las cervezas tienen un color muy característico que las diferencia de las demás: rubia, negra, ámbar, roja, etc.

Pero la principal diferencia reside en el grado de tostado de la malta.Su color y translucidez dependen de las proteínas en suspensión procedentes del grano y del tipo de filtrado o de su ausencia, así como de la levadura en suspensión.



El lúpulo:
Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma .



La combinación de lúpulos y maltas de cebada especialmente seleccionadas, el agua de Granada, junto con una levadura exclusiva dieron como resultado los primeros litros de Alhambra Reserva 1925.


Nota de cata.
De espuma consistente, de textura esponjosa.Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados.Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable.
Balance amargo/dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

Ficha técnica.

Tipo: Baja Fermentación Extra Lager
Extracto Seco primitivo: 15%
Graduación:6,4% Vol
Temperatura de servicio:4-6ºC
Sabor:Intenso
Color: Ámbar dorado

Alhambra Reserva 1925 es una cerveza muy versátil en cuanto a maridajes, por sus características aganolépticas combina muy bien con:
Vaca ,Buey ,Cerdo o Cordero.
Su carácter suave con balances amargos y dulces le permite la combinación con este tipo de carnes.
La temperatura de servicio en el caso de las carnes es de 6ºC.

La profundidad de su sabor y el retrogusto final ligeramente caramelizado la hacen idónea para combinar con pescado azul, ahumados, pescados en salazón, marinados, escabeches y frituras.
La temperatura de servicio en el caso de los pescados es de 3ºC.


El amargor característico que aporta el lúpulo de Alhambra Reserva 1925, combina muy bien con verduras de corte amargo.
Su ligereza le permite combinarse bien con las ensaladas.
La temperatura de servicio para las verduras es de 4ºC.

La intensidad del sabor de Alhambra Reserva 1925 la hacen ideal para acompañar quesos ahumados o añejos.La temperatura de servicio para los quesos es de 6ºC.


Información ofrecida y recogida de empresa cervezas Alhambra 1925 ,os invito a ver y conocer más sobre ella pinchando encima.

Espero que os guste el pan y si no habéis probado Alhambra Reserva 1925 lo hagáis.


sábado, 3 de marzo de 2012

Mermelada de Kumquat o naranja china....

Hoy una receta de mermelada con fruta de temporada.
Esta mermelada sólo le gustará a los amantes de la mermelada de naranja amarga,pues esta tiene un puntito más amarga.

El kumquat es un cítrico chino tan pequeño que se come entero, te lo metes en la boca y a morder,eso si tienes que tener cuidado de no tragar las semillas pues son bastante grandes para el tamaño del kumaquat.
Es ligeramente ácido y bastante amargo por el albedo de la piel.

El kumquat o naranja china pertenece a la familia de las Rutáceas, género citrus. Esta familia comprende más de 1.600 especies.
El género botánico citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
El kumquat es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible.

Los kumquat se ofrecen con frecuencia en los mercados de forma muy atractiva, unidos a su rama y manteniendo algunas de sus verdes y pequeñas hojas.
Se deben elegir aquellos ejemplares firmes, sin manchas ni golpes y deben tener la piel brillante.
Es preferible descartar siempre los kumquat blandos porque se deterioran con gran facilidad.

El kumquat es más delicado y frágil que las naranjas, ya que su piel es más delgada. A temperatura ambiente se conserva perfectamente durante un periodo de 5-6 días, pero se puede aumentar este periodo hasta aproximadamente tres semanas guardándolo en el frigorífico.

El kumquat resulta más sabroso si previamente se lo amasa con la mano, ya que de este modo se liberan las esencias que contiene su piel.

Ahora os dejo con la receta.

Mermelada de Kumquat o naranja china.....


Ingredientes:


300 gramos de kumquats Granja el Castillo.
1 naranja .
150 gramos de azúcar.
40 ml de ron.

Preparación:


En primer lugar pelamos la naranja y cortamos en trozos quitando las pepitas la ponemos en la olla donde haremos la mermelada.

Lavamos los kumquats, retiramos el pedúnculo si lo tuvieran y cortamos en rodajas un poco gruesas , retiramos las semillas.
Este proceso lo hice encima de un plato para recoger el jugo que desprenden con la manipulación y los fui añadiendo en la olla donde tenia la naranja.
Una vez termine añadí el azúcar y el ron y deje la mezcla macerando unas horas.


Pasadas unas horas la fruta habrá soltado su jugo con el azúcar y estará lista para hacer ,ponemos la olla al fuego .
En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 minutos o hasta que veamos que tiene textura de mermelada ,removemos de vez en cuando cuando se enfríe espesará más.

Yo la he dejado así pero puede triturarse antes de embasarla.
Ponemos en los tarros que habremos esterilizado previamente ,cerramos y envasamos al vacío en el microondas ,si aun no os habéis animado podéis hacerlo en la olla o cerrando los tarros y dejando boca a bajo hasta que enfríen.
Personalmente me gusta hacerlo en el micro hace dos años que hago el vacío así y nunca se me ha estropeado ninguna conserva.


Vais a quedar sin hacerla , acompañando platos salados está buenísima ,además de en las clásicas tostadas , también podéis tomarla con yogur preferiblemente griego.

Estas son algunas de las maneras de tomarla ,seguro que si os animáis hacerla encontrareis alguna mas ,esta de muete lenta.

Feliz fin de semana wap@s.


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