Chutney de calabaza....

Hace casi dos meses que hice este chutney pero por una cosa u otra se iba posponiendo subir la receta .

El chutney es una salsa-mermelada agridulce, elaborada con frutas y verduras, con una buena dosis de especias y condimentada con vinagre y azúcar.

La palabra chutney es un término británico que hace referencia a un condimento originario de la India donde se conoce con el nombre de Chatni, que significa especias fuertes.
En la cocina india, el chutney o chatni es una conserva agridulce que se usa como guarnición de carnes, aves y patés.
Esta salsa presenta un sabor dulce y picante que le confiere el azúcar y las especias que se le añaden

El chutney se elabora a partir de frutas y verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura. Se pueden encontrar tropiezos de los ingredientes que se añaden, a no ser que se triture todo el conjunto hasta conseguir una especie de puré.

En la elaboración de un buen chutney no deben faltar las guindillas o el chile, además de otros ingredientes que le van a aportar su sabor característico. Las especias más utilizadas son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre y el curry.

A esta elaboración se le añade azúcar para lograr un sabor ligeramente dulce. Para obtener el auténtico chutney se ha de emplear azúcar moreno, aunque también se suelen elaborar con azúcar blanco.

El chutney se puede preparar con ingredientes muy diversos, admite cualquier fruta y verdura .

Ahora os dejo con la receta.

Chutney de calabaza....

Ingredientes:
800 gr. de calabaza limpia.
100 gr. de azúcar moreno.
100 gr. de azucar .
250 gr. de vinagre de vino de jerez.
50 gr. de pasas de corinto.
1 cucharadita de pimienta molida.
1 manzana.
1 pera.
1 cucharadita de jenjibre molido.
1 estrella de anís estrellado.
1 cucharadita de pimienta rosa en grano.
1 cebolla hermosa .
4 clavos de olor.
1 rama de canela.
1 vaso de pedro ximenez.
La corteza de 1 limón.


Preparación:
Troceamos la calabaza en dados de un centímetro de lado aproximadamente,la pera y la manzana ,ponemos en una olla amplia.
Clavamos los clavos de olor en la media cebolla y añadimos a la olla.

Ponemos en la olla el azúcar, el vinagre y el vaso de pedro ximenez
,añadimos las especias y la corteza de limón ,dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos la olla al fuego y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la calabaza esté tierna

Inmediatamente después de retirar el chutney del fuego, rellenamos los botes, tapamos bien y hacemos el vacío en el microondas.
También podemos cocerlos en una olla con agua unos 30 minutos.

Hay quien simplemente pone los botes hacia abajo ,personalmente no me gusta conservarlos así ,las veces que lo he echo con alguna conserva no me duraron mucho tiempo sin estropearse.

Os recomiendo que lo dejéis reposar quince días como mínimo antes de consumirlo ,para que asienten todos sus sabores.
Acompaña perfectamente a muchos platos,tanto de carne como pescado a mí me gusta como acompañamiento de la tortilla de patata.

Espero que os animéis hacerlo os aseguro que os sorprenderá.